मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें ताकि वे पानी न छोड़े?

Question

हर बार जब मैं मशरूम को सॉस करने की कोशिश करता हूं, तो वे इतना पानी छोड़ते हैं कि मैं एक पोखर से खत्म हो जाता हूं। यह, जो मैं इकट्ठा करता हूं, वह अभीष्ट प्रभाव नहीं है - उन्हें थोड़ा भूरा लेकिन सूखा होना चाहिए। ऐसा होने से बचने के लिए कोई सुझाव? मैंने सब कुछ करने की कोशिश की - मैं अपने फ्राइंग पैन को पहले थोड़ा गर्म करता हूं यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह बहुत गर्म है, मैं बहुत सारे जैतून का तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन सभी कोई फायदा नहीं हुआ।

हो सकता है कि मैं एक समय में बहुत अधिक खाना बना रहा हो, यानी, मुझे उन्हें छोटे बैचों में पकाना चाहिए? क्या मैं उन्हें बहुत लंबे समय से पका रहा हूं?

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आप खाना पकाने के लिए मशरूम को कैसे तैयार कर रहे हैं? जैसे, क्या आप उन्हें भिगोने (संभवतः उन्हें साफ करने के लिए) जैसा कुछ कर रहे हैं?

— derobert

मैं उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं और उन्हें काटता हूं। मैं उन्हें भिगोता नहीं हूं, इसलिए जब मैं उन्हें पैन में जोड़ता हूं तो वे काफी शुष्क होते हैं।

— आर्टूर माटोस

यह बिंदु के बगल में थोड़ा सा है, लेकिन जैतून का तेल शायद वह नहीं है जिसे आप बहुत गर्म पैन में उपयोग करना चाहते हैं। (उदाहरण के लिए देखें cooking.stackexchange.com/questions/27415/... )

— Cascabel

क्या आप वास्तव में मशरूम से पानी नहीं छोड़ने में रुचि रखते हैं या जब आप पानी छोड़ते हैं तो पोखर होने से बचने की कोशिश कर रहे हैं? मैं हमेशा कमी और अन्य अवयवों के साथ वृद्धि द्वारा फूला हुआ sauteeing का आनंद लिया है। मैंने पानी को छोड़े बिना इसे करने के बारे में नहीं सोचा है। कृपया स्पष्ट करें। (मैं इसे स्वयं आज़माना चाह सकता हूँ!)

— जिम

पूरे पैन को चमकाने के लिए बहुत सारा तेल या इतना कि किनारे तैर रहे हैं? मध्यम मात्रा में तेल, कुछ भूरा होने तक कोई सरगर्मी नहीं, और दाएं बर्नर के आकार पर एक भारी पैन

— पैट सोमर

Answer 1

खाना पकाने के मुद्दों पर एक बड़ा प्रयोग है जो इस समस्या से निपटता है। सामान्य सलाह यह है कि पानी के सहवर्ती रिलीज के कारण पैन को भीड़ न दें; हालाँकि, लोगों ने पाया कि ऐसा करना वास्तव में फायदेमंद है, क्योंकि बहुत सारा पानी शुरू में ही निकल जाता है, लेकिन जब तक तरल पदार्थ का वाष्पीकरण नहीं हो जाता, तब तक मशरूम ढह चुका होता है और जो तेल बचा है उसमें खाना बनाना बेहतर होता है। यहाँ पूरी व्याख्या है:

परीक्षण को वास्तव में गंभीर बनाने के लिए, मैंने एक बहुत भीड़ वाले पैन में एक बैच में लथपथ मशरूम पकाने का फैसला किया, और बहुत सारे कमरे के साथ 3 बैचों में सूखे मशरूम। हमने समान मात्रा में नमक और तेल (यह महत्वपूर्ण हिस्सा है) का वजन किया और खाना बनाना शुरू किया।

जैसा कि हम उम्मीद करते थे, भीगे हुए मशरूम ने पैन में एक स्मूदी गंदगी का गठन किया। सूखे मशरूम स्टू और जल्दी से पकाया नहीं था। यहाँ है जहाँ यह अजीब हो गया। सूखे मशरूम ने सारा तेल सोख लिया। वास्तव में, मैंने उनकी आवश्यकता वाले तेल की मात्रा को कम करके आंका था। वे और चाहते थे। हालाँकि, मैं कोई और तेल नहीं मिला सकता था, क्योंकि इसने प्रयोग को बर्बाद कर दिया था। जब लथपथ और भीड़ भरे मशरूम ने अंततः अपने सभी अतिरिक्त पानी को वाष्पित कर दिया और सौते से कहा, तो उन्होंने सभी तेल को अवशोषित नहीं किया। जब वे खत्म हो गए, तो पैन में एक महत्वपूर्ण मात्रा में तेल बचा था। वे अच्छे दिखते थे और अपने चचेरे भाई-बहनों की तुलना में बेहतर और कम तेल का स्वाद लेते थे।

हमारी व्याख्या: जबकि मशरूम अपने पानी को उबाल रहे हैं, वे तेल को अवशोषित नहीं कर रहे हैं। तब तक उबलना बंद हो जाता है जब तक वे पहले ही ढह चुके होते हैं, इसलिए वे कच्चे मशरूम के समान छिद्रपूर्ण नहीं होते हैं और तेल को अवशोषित नहीं करना चाहते हैं। सूखे मशरूम तेल को गो-से अवशोषित करना शुरू कर देते हैं।

अब मैं यह करता हूं:

• कुछ नमक और पानी के साथ मध्यम गर्मी पर पैन में सभी कटा हुआ मशरूम जोड़ें और कवर करें।

• मशरूम भाप लेते हैं और अपने स्वयं के पानी के टन जारी करते हैं: एक अच्छा 5-10 मिनट के लिए पकाने की अनुमति देते हैं।

• मशरूम को सूखाएं - जारी किए गए मशरूम के पानी को जलाकर रखें - और तेज गर्मी में लौटने से पहले पैन को सूखा दें।

• जब पैन बहुत गर्म होता है, तो कुछ बड़े चम्मच तेल (पके हुए मशरूम की मात्रा के आधार पर) डालें और मशरूम में फेंक दें।

• जब वे अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं, तो मशरूम के पानी के साथ पैन को हटा दें

दो चरण की प्रक्रिया का कारण यह है कि मैंने पाया कि अगर आप पानी का इंतजार करते हैं तो स्वाभाविक रूप से पानी में घुल चुके ठोस पदार्थों से अवशेष निकलकर पैन से चिपक जाते हैं और जल जाते हैं जबकि मशरूम तल रहे हैं। शुरू में पैन को कवर करने से, पानी का वाष्पीकरण नहीं होता है और इसे किसी भी विलेय ठोस के साथ बहाया जा सकता है (जो अब पैन के नीचे नहीं अटक सकता है) और फिर अंत में इसे फिर से शुरू किया। चूंकि पैन इतना गर्म होता है कि सभी पानी को वाष्पित होने में केवल एक या दो मिनट का समय लगता है और वास्तव में मशरूम को साफ करने के लिए बनाया गया कोई भी नया शौक है ।

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एक और दो प्रक्रिया विकल्प जो मैंने प्रयोग किया है वह है मशरूम को पहले सेंकना

— jk।

Answer 2

मशरूम में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए आप इसे पूरी तरह से नहीं बचा पाएंगे। हालाँकि, आप इसे कम कर सकते हैं:

• छोटे बैचों में तलना, जो एक ही बार में बहुत अधिक पानी छोड़ने से रोकता है, जो कुशल वाष्पीकरण को रोकता है।

• मशरूम को बहुत अधिक सरगर्मी से नहीं, विशेष रूप से प्रक्रिया में जल्दी। प्रवृत्ति मशरूम को पैन में जोड़ने के लिए है और फिर उन्हें चारों ओर प्रहार करें। मेरे अनुभव में इसे सरगर्मी और उन्हें मोड़ने से पहले बस थोड़ा सा छोड़ देना बेहतर है।

Answer 3

जब आप उन्हें फ्राई करते हैं, तो अधिकतम चौड़े पैन का इस्तेमाल करें, जिन्हें आप वाष्पीकरण से बचा सकते हैं। पैन को भीड़ न दें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक के पास कुछ स्थान है।

इसके अलावा, खाना पकाने से पहले उन्हें पानी में न धोएं! मशरूम स्पंज हैं, वे तरल पदार्थों को अवशोषित करते हैं। अगर उन पर गंदगी है तो उन्हें साफ करने के बजाय सूखे कपड़े या पेपर टॉवल से पोंछ दें।

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धुलाई करने वाले मशरूम, यहां तक ​​कि भिगोने से उनके पानी की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है।

— १०:३०

@ जोशस्वेल: यदि मशरूम खुले हैं, तो गिल्स बहुत सारा पानी पकड़ सकते हैं।

— कैरी ग्रेगोरी

Answer 4

एलेंडिल के सुझाव अच्छे हैं, लेकिन मैं आपके "बहुत सारे जैतून के तेल" के उपयोग पर सवाल उठाता हूं। आप कहते हैं कि आप पैन को गर्म करने के लिए सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म है और (तब?) जैतून का तेल का उपयोग करें। एक बहुत ही गर्म पैन में बहुत सारे ठंडे तेल डालना निश्चित रूप से बहुत ठंडा कर देगा।

मेरा अनुभव है कि सूखे (अधूरे), गर्म नॉन-स्टिक पैन में छोटे बैचों में मशरूम भूनना ज्यादा बेहतर है, ताकि जारी नमी आसानी से वाष्पित हो सके। यदि नमी को गर्म तेल में छोड़ दिया जाता है, तो तेल संभवतः चारों ओर धार देगा और एक भयानक गड़बड़ कर देगा।

Answer 5

मैंने इनमें से कई सुझावों को पहले पढ़ा है, और मेरे पास इतना समय नहीं है कि मैं इनमें से किसी का अनुसरण कर सकूं। हम अपने घर पर बहुत सारे मशरूम खाते हैं , और मैंने वर्षों तक प्रयोग किया है। यहाँ मेरी वर्तमान प्रक्रिया है:

1. ठंडे पानी पर एक कोलंडर में मशरूम कुल्ला। गंदगी, मोल्ड, चट्टानों, आदि के साथ उपजी के लिए सावधानी से जांचें (मैंने उन सभी को पाया है।) कोलंडर को जितना संभव हो उतना पानी बंद करने के लिए हिलाएं।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और तल में जैतून का तेल की एक पतली परत डालें।
   कैनोला तेल का उपयोग क्यों नहीं किया जाता है? मैं जल्दी में हूं, और मेरे स्टोव के बगल में जैतून का तेल की एक बोतल है।
   तेल में मक्खन क्यों न डालें? मैं कभी-कभी (कंपनी के लिए) करता हूं, लेकिन इसमें समय लगता है और संतृप्त वसा को जोड़ता है जो सिर्फ अनावश्यक लगता है।
3. जब जैतून का तेल चमकता है, तो मशरूम के सभी को डालें। स्टैंड बैक - आप गर्म तेल में एक नम चीज डाल रहे हैं। (ईमानदारी से, मशरूम पर बहुत पानी नहीं बचा है, इसलिए यह बहुत खराब नहीं होना चाहिए।)
4. मशरूम को नमक मत करो! कोई मसाला जोड़ें - अभी तक।
5. अपरिहार्य "पोखर" दिखाई देने तक लगभग पांच मिनट के लिए Saute। चूंकि आप मशरूम को उबालने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, इसलिए आपको उस पानी को पैन से बाहर निकालना होगा। तो, पैन के ढक्कन का उपयोग करके, पानी को एक कटोरे में डालें ।
6. थोड़ा और जैतून का तेल में बूंदा बांदी करें और मशरूम को सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट होने तक चारों ओर घुमाते रहें। (यदि आप वास्तव में बहुत सारे मशरूम कर रहे हैं, तो आपको फिर से किसी भी तरल को डालना पड़ सकता है।)
7. लगभग एक या दो मिनट पहले, वे कोसर नमक, काली मिर्च, और (कभी-कभी) एक चुटकी या सूखे अजवायन के फूल के साथ उदारतापूर्वक करते हैं। यदि आप "मशरूम" स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप एक बूंद या दो ट्रफल तेल भी डाल सकते हैं।

बस! और एक सुखद उप-उत्पाद के रूप में, आपके पास मशरूम स्टॉक का एक कटोरा है। यदि आप एक सॉस के साथ एक डिश कर रहे हैं, तो उसमें से कुछ शानदार स्टॉक जोड़ना सुनिश्चित करें। नहीं तो जरा पिच कर दो।