क्या वसाबी को मसालेदार माना जाता है या मसाले के रूप में?

Question

मैं सिर्फ एक दोस्त से बात कर रहा था कि रात के खाने के लिए क्या खाना है और उसने कहा कि वह कुछ भी मसालेदार नहीं चाहता।

उन्होंने तब उल्लेख किया कि जापानी भोजन में मसालेदार कुछ भी नहीं होता है और मैंने कहा "वासाबी"।

जाहिरा तौर पर वह वसाबी को मसालेदार नहीं मानता, जबकि मैं करता हूं।

तो हम में से कौन सही है? गैस्ट्रोनॉमी और पाक कला के क्षेत्र में वसाबी को एक मसाला माना जाता है, या कुछ और? क्या इसे "मसालेदार" के रूप में वर्णित करना सही है?

Comments

IMHO ताबी की भूमिका एक सॉस या एक मसाला के बहुत करीब है

— मिशा आरिफ़िएव

@MischaArefiev: दिलचस्प। मैं इस सवाल पर शोध करते समय वाबी के संबंध में शब्द संघनक में आया था और खुद से कहा था "अच्छी तरह से कुछ चीजें एक मसाला और एक मसाला दोनों हो सकती हैं" लेकिन अब आपकी टिप्पणी मुझे आश्चर्यचकित करती है कि क्या यह सब ठीक है ...

— हिप्पेट्रिल

हम्म मैं निश्चित रूप से इसे "मसालेदार गर्म" के रूप में गिना जाएगा। मैंने "मसाले" और "मसालेदार" से निपटने के लिए सबसे अच्छे तरीके की उम्मीद की होगी, सवाल से छुटकारा पाने की तुलना में जवाब में वास्तव में बेहतर काम नहीं करता है ... लेकिन अरे यह मेरी साइट नहीं है मैंने सोचा था कि यह एक होगा खाना पकाने के लोगों के लिए दिलचस्प सवाल गैर खाना पकाने के प्रकार लोगों को सिखाने के लिए।

— हिप्पिट्रैएल

प्रश्नों में विसंगतियों या अस्पष्ट विचारों से निपटने का सबसे अच्छा तरीका है कि प्रश्न को संपादित किया जाए, और आप ऐसा करने के लिए सबसे अच्छे व्यक्ति हैं। यह भविष्य के पाठकों और भविष्य के उत्तरदाताओं दोनों के लिए बहुत ही मित्रतापूर्ण है। डाउनवोट "प्रश्न से छुटकारा पाने की कोशिश नहीं कर रहा है", यह एक संकेत है कि प्रश्न को सुधारना चाहिए। कोई करीबी वोट नहीं है - कोई भी इससे छुटकारा पाने की कोशिश नहीं कर रहा है। और हाँ, यह नीचे की व्याख्या करने के लिए विनम्र है, लेकिन बिना किसी टिप्पणी के वोट देना बेहतर है।

— Cascabel

"मसाला" मुद्दे के बावजूद, वसाबी मसालेदार है। गर्म मिर्च के समान मसालेदार नहीं है, लेकिन फिर भी रसायन विज्ञान का एक कार्य है, जिसके माध्यम से हम "स्पिकनेस" / "पिकेट" का अनुभव करते हैं। en.wikipedia.org/wiki/Spicy

— heathenJesus

Answer 1

मेरी किताब में, यह बहुत तुच्छ है। वसाबी बिल्कुल एक मसाला है - यह एक बहुत विशिष्ट स्वाद के साथ कुछ है, जो एक पौधे से प्राप्त होता है, जिसका उपयोग किसी चीज़ में स्वाद जोड़ने के लिए काफी कम मात्रा में किया जा सकता है।

यह सामान्य अर्थों में मसालेदार (मसालेदार गर्म, तेज़) नहीं है, हालांकि। इसमें कैप्साइसिन नहीं है। यह कुछ अर्थों में गर्म है: इसमें एलिल आइसोथियोसाइनेट होता है, जिस पर हम स्पष्ट रूप से बहुत मजबूत प्रतिक्रिया करते हैं। यह एक ही यौगिक है जो हॉर्सरैडिश और गर्म सरसों में है। प्रतिक्रिया हालांकि, कैप्सैसिन से बहुत अलग है, हालांकि। Capsaicin का कारण बनता है कि आप सामान्य से कम तापमान पर गर्मी दर्ज कर सकते हैं, इसलिए आप वास्तव में गर्मी महसूस कर रहे हैं, जैसे कि आप अपनी जीभ जला रहे थे। यह काफी शाब्दिक रूप से गर्म है, जहां तक ​​आपके शरीर का संबंध है। यह एक तेल भी है, इसलिए इसे तरल के साथ आसानी से धोया नहीं जा सकता है, और जलती हुई अदरक की ओर जाता है। दूसरी ओर, वसाबी, गर्मी की वास्तविक सनसनी पैदा नहीं करता है, आपको लगता है कि यह ज्यादातर आपके नाक मार्ग में होता है, और आसानी से तरल के साथ धोया जा सकता है, तो यह एक संक्षिप्त सनसनी हो जाता है। तो यकीन है, "गर्म" यह वर्णन करने का एक उचित तरीका है, ज्यादातर क्योंकि हमारे पास वास्तविक सनसनी के लिए एक शब्द नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक गर्म मिर्च के समान नहीं है।

मुझे यकीन है कि आप बहुत सारे लोगों को पा सकते हैं जो कहेंगे कि ये सिर्फ दो अलग-अलग तरह के मसालेदार गर्म (पाइकेंसी) हैं, लेकिन परिभाषाओं पर बहस करना हमें कहीं भी नहीं मिलेगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि एक मौलिक अंतर है, और कोई तरीका नहीं है कि आप एक को दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकें। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि मुझे ऐसा क्यों लगता है (और यह सिर्फ एक व्यक्तिगत परिभाषा नहीं है), तो किसी भी रेसिपी साइट पर जाएं, "मसालेदार" की खोज करें और देखें कि "स्पाइसीनेस" की आपूर्ति करने वाली वसाबी / हॉर्सरैडिश / सरसों के साथ कितनी चीजें मिलती हैं।

संपादित करें: टिप्पणियों में आगे की बहस को समाप्त करने के लिए, मुझे केवल दोहराना चाहिए: परिभाषाओं पर बहस करना उपयोगी नहीं है। शायद बहुत सारे लोग हैं जो सोचते हैं कि "मसालेदार गर्म" में यह शामिल होना चाहिए, और बहुत से जो नहीं करते हैं। जब आप मसालेदार गर्म कहते हैं, तो मैं आम तौर पर किसी से भी वसाबी के बारे में सोचने की उम्मीद नहीं करूंगा, लेकिन आपका स्वागत है कि आप उन शर्तों का उपयोग करें, जिन्हें आप और उनके साथ बात करने वाले लोग समझते हैं।

Comments

हां, व्यक्तिगत रूप से मैं चीलिस को एक प्रकार का गर्म मानूंगा; सरसों, सहिजन, और वसाबी दूसरी तरह की गर्म; और काली मिर्च तीसरे प्रकार की गर्म होती है। मैं उन्हें सभी "मसालेदार" कहूंगा और मैं उन्हें सभी "गर्म" कहूंगा। मैं निश्चित रूप से किसी भी प्रकार के एक दूसरे के लिए स्थानापन्न करने में सक्षम होने पर विचार नहीं करूंगा, हालांकि संभवतः एक प्रकार के भीतर। तथ्य यह है कि दूसरों को लगता है कि अन्यथा मुझे लगता है कि इस साइट पर विशेषज्ञों से पूछना एक अच्छा विचार है। आपके उत्तर के लिए धन्यवाद।

— हिप्पिट्रैएल

@heathenJesus: मैंने अपने उत्तर में स्पष्ट रूप से बहुत अधिक उल्लेख किया है, जिसमें मुझे यह भी लगता है कि इसका मतलब यह नहीं है कि वे एक ही चीज हैं। स्पष्ट करने के लिए ... सबसे पहले, स्पष्ट रूप से एक स्पष्ट अंतर है। आप जैसे कुछ लोग कहेंगे कि वे मसालेदार गर्म शब्द के प्रतिनिधित्व वाले दो प्रकार के हैं, और मैं समझता हूं कि क्यों, लेकिन मैं सम्मानपूर्वक असहमत हूं। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति मसालेदार गर्म होने के लिए पकवान मांगता है, तो मुझे नहीं लगता कि वे कुछ वसाबी में मिलाए हुए हैं। किसी भी मामले में, जैसे मैंने अपने जवाब में कहा, यह परिभाषाओं के बारे में बहस करने के लिए हमें कहीं भी नहीं मिलेगा।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी: मैं कहूंगा कि अगर कोई पकवान मसालेदार, गर्म, या केवल "बहुत मसालेदार नहीं" के लिए पूछ रहा है, तो यह पूरी तरह से निर्भर करता है कि पकवान क्या है। यदि वे माकी रोल का आदेश दे रहे हैं, तो वे वसाबी के बारे में बात कर रहे हैं, अगर वे काली मिर्च स्टेक का आदेश दे रहे हैं, तो वे कैप्सैसिन के बारे में बात करने की संभावना नहीं रखते हैं।

— हिप्पिएट्रेल

वास्तव में, हम जो सबसे अच्छा प्राप्त करेंगे वह वास्तविक परिभाषा है। कैपेसिसिन एकमात्र रसायन नहीं है जो "स्पाइसीनेस" की रासायनिक संवेदना का कारण बनता है। आप इस तथ्य के अस्तित्व को स्वीकार करते हैं, और फिर इसकी निंदा करते हैं क्योंकि यह आपकी व्यक्तिगत परिभाषा के अनुकूल नहीं है । क्वार्टर और निकल मूल रूप से अलग हैं, और एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे दोनों अभी भी सिक्के हैं।

— हीथजेनेसस

टिप्पणियाँ बहस के लिए नहीं हैं। अगर आपको लगता है कि मैं गलत हूं, तो एक और जवाब दें। बेहतर अभी तक, अंग्रेजी स्टेक्सचेंज पर पूछें।

— Cascabel

Answer 2

मुझे लगता है कि यह मुद्दा मुख्य रूप से भाषाई है, लेकिन आपके जापानी भोजन के अनुभव और जापानी भोजन के औसत जापानी अनुभव के बीच एक बेमेल संबंध भी हो सकता है।

अनुभव से ही शुरू करते हैं। वसाबी को आमतौर पर जापानी व्यंजनों में मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, और जब असली, ताजी वसाबी का उपयोग किया जाता है, तो सरसों / पश्चिमी सहिजन मिश्रण के बजाय यह अधिक आम है, यह मसालेदार की तुलना में अधिक तीखा है। यह एक काफी बारीक भेद है, और आप जापानी और गैर-जापानी दोनों को पा सकते हैं जो "मसालेदार" शब्द का उपयोग करेगा, जो यह बताएगा कि कैपसैसिन या ग्लूटामेट्स ट्रिगर के बजाय अधिक प्रत्यक्ष जीभ उत्तेजना के बजाय नाक की प्रतिक्रिया क्या मात्रा है। जापानी में, आप piri या piri-tto को तीक्ष्णता की अचानक सनसनी का उल्लेख करने के लिए कह सकते हैं , जो अधिक वास्तविक आंतों की गड़बड़ी में झुनझुनी सनसनी , या tsuun नहीं करता है, या झुनझुनी सनसनी का उल्लेख करने के लिए। Karai मसालेदार खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है (और, कुछ मामलों में, नमकीन खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए, आमतौर पर सूप के लिए, लेकिन आइए इसे अनदेखा करें)।

किसी भी घटना में, वसाबी वास्तव में रोजमर्रा के जापानी खाना पकाने में उतना अधिक उपयोग नहीं किया जाता है जितना कि अमेरिका में इसकी लोकप्रियता का सुझाव होगा। इसके अतिरिक्त, अमेरिका ने सुशी के प्रतिनिधि के रूप में मसालेदार टूना रोल और जटिल, बहु-घटक गूजी "रोल" पर कब्जा कर लिया है , भले ही जापान में ज्यादातर मकीमोनो न्यूनतम ककड़ी, या लौकी की तुलना में बहुत कम शामिल हैं, और यहां तक ​​कि नहीं भी हैं आप एक सुशी रेस्तरां में जाते हैं। अंडा और अचार वाली सब्जियों के साथ बहु-घटक वाले स्वाद में अभी भी सरल हैं जो कि अधिकांश अमेरिकियों के बारे में उत्साहित होंगे।

कई जापानी लोगों के लिए, पुनर्गठित वसाबी की हास्यास्पद मात्रा को निगिरी-सुशी की अपनी छोटी प्लेट के साथ परोसा गया या सारचा संवर्धित रोल के रूप में अमेरिका का दौरा करते समय थोड़ा आश्चर्य होता है। हमारी पाक वरीयताओं में साहसिक-तलाश की प्रवृत्ति है, जबकि जापानी सैपरी (ताज़ा) या असारी (हल्का / सूक्ष्म) स्वादों में अधिक रुचि रखते हैं और तीव्र स्वादों की तुलना में बनावट विरोधाभासों पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।

कुछ हद तक, वसाबी एक क्षेत्रीय भोजन है (शिज़ुओका प्रान्त इससे बहुत बढ़ता है), भले ही यह आधुनिक वितरण के लिए देश भर में पाया जाता है। सुशी ज्यादातर लोगों के लिए एक रोज़मर्रा का अनुभव नहीं है, या तो इसे "मसालेदार" चीज़ के रूप में नहीं देखा जाता है जब इसका सेवन किया जाता है, क्योंकि ज्यादातर लोग इसे वाबी के भार के साथ नहीं खाते हैं; वे अपनी मछली का स्वाद लेना चाहते हैं।

पाक दृष्टिकोण से, सरसों कुछ "मसालों" में से एक है जिसे वास्तव में एक जड़ी बूटी के रूप में संदर्भित नहीं किया जाएगा जो वास्तव में जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। (यह बड़े पैमाने पर बाजार वसाबी में एक प्रमुख घटक है)। अदरक एक अपवाद है, हालांकि यह ज्यादातर विरल रूप से इस्तेमाल किया जाता है, और आमतौर पर ताजा होता है, इसलिए यह केवल यकीनन "मसाला" है।

"मसालेदार" जायके जो जापान में लोकप्रिय हैं, शायद अंग्रेजी शैली के स्ट्यू के जापानी व्याख्या "करी" कहते हैं। ये जापानी स्वाद के अनुकूल मसालों के भारतीय मिश्रणों का उपयोग करते हैं, लेकिन अधिकांश संस्करण "गर्म" होने की तुलना में अधिक मीठा और स्वादिष्ट होते हैं। यह कुछ आम है, लेकिन आवश्यक नहीं है, लोगों के लिए अतिरिक्त मसालेदार करी का आनंद लेने के लिए। लेकिन करी की एक स्थिति है जो अस्पष्ट रूप से विदेशी है, जैसे इंग्लैंड में टिक्का मसाला या मुलिगाटावनी सूप, भले ही दोनों वास्तव में "स्थानीय" नवाचार हों। यहां तक ​​कि अगर आप जापानी हैं, तो आप करी को मसालेदार "जापानी" भोजन के रूप में नहीं मान सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, आप अंग्रेजी में भी नोटिस कर सकते हैं, "मसाले" की धारणा "मसालेदार" की धारणा से पूरी तरह से जुड़ी नहीं है। अगर मैं किसी चीज में लौंग या अदरक का उपयोग करता हूं, तो यह मसाले के साथ "मसालेदार" हो सकता है, लेकिन शायद मसालेदार नहीं माना जाता है।

Comments

बहुत अच्छा जवाब। मुझे वास्तव में उम्मीद थी कि मेरा सवाल बहस के बजाय स्पष्टता हासिल करने के लिए होगा, लेकिन मैंने सोचा कि पाक और / या वनस्पति परिभाषाएँ एक हाँ या नहीं प्रकट करेंगी और यह सूक्ष्म भाषाई मुद्दों और व्यक्तिगत विचारों से भरा हुआ था। लेकिन "यह जटिल है" कभी-कभी सबसे अच्छा जवाब होता है। तो धन्यवाद! (-:

— हिप्पिट्राईल

Answer 3

स्पाइस को चैम्बर्स 21 वीं सदी के अंग्रेजी शब्दकोश में परिभाषित किया गया है:

मसाला संज्ञा 1 विभिन्न सुगंधित या तीखे पदार्थों में से कोई भी, जैसे कि काली मिर्च, अदरक, जायफल, लौंग, दालचीनी, आदि जो पौधों से प्राप्त होते हैं और भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे सॉस, करी आदि में और पंच जैसे पेय के लिए।

क्योंकि कभी-कभी खाना पकाने के दौरान वसाबी को सीधे भोजन में जोड़ा जाता है, पारंपरिक रूप से इसे एक पेस्ट में बनाया जाता है और वैकल्पिक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - एक मसाला, जैसा कि मिशा कहते हैं।

हालांकि, जबकि यह वास्तव में एक मसाला नहीं है , यह कहना नहीं है कि यह मसालेदार नहीं है , जिसका न केवल मसाले का स्वाद लेने का बोलचाल का अर्थ है, बल्कि गर्म , जैसे, काली मिर्च या मिर्च मिर्च का स्वाद लेना है (हालांकि बाद वाला है) एक अलग कारण से गर्म - सरसों का तेल कैप्सैसिन के विपरीत)।

तो यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको मसालेदार से क्या मतलब है। मसाले के स्वाद के रूप में एक करी मसालेदार हो सकती है, लेकिन फिर भी गर्मी के मामले में हल्का हो सकता है।

Comments

काली मिर्च दिलचस्प है, क्योंकि इसे मसाले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक मसाला के रूप में भी किया जाता है। रोमन को दोष देते हैं।

— ElendilTheTall

फ्रेश हॉर्सरैडिश का उपयोग फिश मूस जैसी चीजों में किया जाता है, न कि केवल एक मसाला के रूप में :)

— ElendilTheTall

हॉर्सरैडिश न तो मसाला है और न ही मसाला। यह केवल चिकित्सा पेशेवरों और masochists द्वारा उपयोग के लिए एक औद्योगिक नाक धूमन एजेंट है।

— सोबचटिना

@ सोबचातिना तुम लड़की। रोस्ट बीफ़ हॉर्सरैडिश सॉस के साथ कुछ भी नहीं है।

— ElendilTheTall

हॉर्सरैडिश और वसाबी दोनों किसी के व्यवसाय की तरह साइनस को साफ करते हैं और मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है लेकिन मुंह में विशेष रूप से मसालेदार नहीं लगता है। (अपनी टिप्पणी Sobachatina से प्यार करें! मुझे जोर से हंसी आए!)

— क्रिस्टीना लोपेज