तेल को जलाए बिना एक कड़ाही में कैसे भूनें?


10

इसलिए मेरे पास एक ऐसी कड़ाही है जिसे मैं अपनी ऊंची दीवारों की वजह से हलचल के लिए उपयोग करना पसंद करता हूं।

हालांकि मुझे धूम्रपान से तेल रखने में बहुत परेशानी हो रही है। ऐसा लगता है कि जब भी मेरे पास पर्याप्त मात्रा में भूरे रंग की चीजें होती हैं, तो मुझे विशेष रूप से उच्च दीवारों से धुआं मिलता है। मैं आमतौर पर अंगूर के बीज या कैनोला तेल का उपयोग करता हूं, और मुझे लगता है कि मुझे पारंपरिक फ्लैट फ्राइंग पैन के साथ यह समस्या नहीं है।

क्या कोई ऐसी चाल है जो मैं नहीं जानता, या मैं सिर्फ अधीर हूं?


क्या आप रिफाइंड या कोल्ड-प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल करते हैं? पिछली बार जब मैंने "फ्राइंग ऑयल" नामक एक बोतल खरीदी थी, तो यह अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल निकला। तटस्थ नहीं, और बहुत कम धूम्रपान बिंदु के साथ, फ्राइंग के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयोगी।
rumtscho

जवाबों:


9

मुझे लगता है कि आपको कड़ाही निर्माण में अंतर्निहित धूम्रपान मिलेगा। डीप-फ्राइंग से पक्षों को फैलाने वाला हर तेल धुआँ देगा।

आप संभवत: सबसे छोटे बर्नर का उपयोग करके धूम्रपान-पक्षों को कुछ हद तक कम कर सकते हैं लेकिन इसे पूरी तरह से समाप्त नहीं कर सकते। कई चीनी रेस्तरां रसोई (कई भारतीय भी) में भट्ठी के ऊपर छोटे 6 - 8 "उद्घाटन होते हैं, जैसे आग की लपटें मसलती हैं। पक्षों को अत्यधिक गर्मी के खिलाफ सील कर दिया जाता है।

इसके अलावा, भारी कड़ाही कम पक्षों के आधार से आगे धूम्रपान शुरू करने के लिए लगता है जो भारी या तांबे-तल वाले woks द्वारा गर्मी के बेहतर वितरण को देखते हुए काउंटर-सहज ज्ञान युक्त है। मैं इस बिंदु के बारे में कम हूँ, केवल व्यक्तिगत अवलोकन।


3

एक बावर्ची ने कहा कि जब तक तेल धूम्रपान नहीं होता है तब तक एक पैन पर्याप्त गर्म नहीं होता है

यह डॉकिंग के लिए दोगुना है (एक शब्द जो मैं अभी आविष्कार कर रहा हूं ...)

अंगूर के तेल के तेल की दुनिया में सबसे अधिक धुएं के बिंदु (425F) में से एक है ... इसलिए यदि वह धूम्रपान कर रहा है, तो शायद आप एक बड़ी रिंग का उपयोग कर रहे हैं और बीच की तुलना में कड़ाही के किनारों को गर्म कर रहे हैं


3

ट्रिक फ्लेम / टेम्प्रेचर ग्रेजुएशन में है और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे तेल के प्रकार पर भी ध्यान देना है। साथ ही जिस वस्तु को आप तलने का प्रयास कर रहे हैं।

मेरे और पारिवारिक अनुभव में, हमने पाया है कि मूंगफली / मूंगफली के तेल में सबसे अधिक टूटने का तापमान होता है।

मान लीजिए कि आप एक 8 इंच मैकेरल तल रहे हैं। काम के नीचे, स्पष्ट रूप से, गैस बर्नर है (क्योंकि आप एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर एक कड़ाही संचालित नहीं कर सकते हैं - और यदि आप इलेक्ट्रिक स्टोव पर एक कड़ाही संचालित करते हैं - जो एक समस्या होगी)।

कड़ाही के साथ परिचित करने के लिए सीखने में कदम

सबसे पहले, आप लौ को 1 सेमी ऊंचाई (== कम तापमान) में बदल देते हैं। आप पर्याप्त तेल प्रदान करते हैं ताकि आप मखाने को सुचारू रूप से कड़ाही के चारों ओर घूमने के लिए फ्राइंग करछुल का उपयोग कर सकें। शिखा एक तरंग का उच्चतम वक्र है और गर्त सबसे कम वक्र है।

धीरे-धीरे जब तक आप मछली को घूमने में प्रतिरोध का सामना नहीं करते तब तक लौ को चालू करें। फिर, इसे एक पायदान नीचे करें।

आप मछली को वहाँ पकाने के लिए बैठते हैं, इसे अब और फिर से घुमाते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए घूमते हैं कि तेल जल नहीं रहा है।

मान लीजिए कि आपके पास खाना पकाने के लिए पाँच मछलियाँ हैं और आपके कड़ाही का आकार केवल 8 इंच की मछली है। इसलिए आपको पांच बार गति को पार करना होगा।

जब आप पांचवीं मछली खाना बनाना समाप्त कर लेते हैं, तो आप फेंक देते हैं (ठीक है, कृपया शाब्दिक रूप से मछली को न फेंकें और गर्म तेल को चारों ओर फेंक दें) पहली मछली को कड़ाही में वापस डालें और आंच को बंद कर दें क्योंकि अब आप तेल को जलाने जा रहे हैं मछली को भूरा करने के लिए थोड़ा। जब तक आपने 5 वीं मछली को भौंकना समाप्त किया है, तब तक आपने तेल को बर्बाद कर दिया होगा और आपको अधिक मछली को तलने के लिए ताजा तेल का उपयोग करना होगा।

लेकिन बर्बाद तेल को बचाएं क्योंकि अब आपके पास अपने चिकन-ब्रोकोली पकवान को भूनने के लिए परिवार के गुप्त तेल हैं। लोग आपसे पूछेंगे कि आपने अपने चिकन-सब्जी के व्यंजन में वह "खुशबू" कहाँ से सीखी।

चाल ज़ुल्फ़ में है

कड़ाही खाना पकाने के लिए घूमने की अनुमति देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह आपके भोजन को किनारों से गिराए बिना सामान को मोड़ने की भी अनुमति देता है। प्रत्येक प्रयास के साथ आपको जल्द ही उस गति को जानने की आदत हो जाएगी जिसके साथ आप तापमान को बदल सकते हैं।

जब आप एक सनी-साइड-फ्राइ करते हैं, तो आपको कम से कम तेल सुनिश्चित करना होगा और तापमान के अचानक विस्फोट के साथ गर्म करना होगा और जल्दी से इसे नीचे करना होगा। ब्लास्ट को नीचे लाने के लिए कुछ ट्रायल-एंड-एक्सपीरियंस का अनुभव होता है। आमतौर पर 30 सेकंड से अधिक नहीं। जब आप अपने कच्चे अंडे को अंदर फेंकते हैं, तो अचानक तला हुआ अंडा तेल पर तैरने लगता है। और आप अंडे को धीरे से और थोड़ा सा धक्का दे सकते हैं और अंडा थोड़ा घूमता है यह प्रदर्शित करने के लिए कि यह कड़ाही से चिपक नहीं रहा है। मुझे "तेल पर तैरने" से मतलब है, तेल की एक मोटी फिल्म है, तेल का एक चम्मच, तेल का एक कप नहीं।

उद्देश्य जानने के लिए और कड़ाही की वक्रता का उपयोग करने के लिए फ्राइंग मछली और अंडे दो सबसे प्रभावी तरीके हैं।

अपने कौशल का परीक्षण परी मछली / pomfret तलना है। मैकेरल के विपरीत, वे नाजुक मछली हैं। वे आसानी से फाड़ देते हैं। आप कैसे सुनिश्चित करने जा रहे हैं कि मछली घूमती है और आप मछली को कैसे भूरा करते हैं।

वोक को समझना

निश्चित रूप से, आप पा सकते हैं कि मेरी थीसिस यहाँ के लिए बिना रुके है क्योंकि आप सभी यह जानना चाहते हैं कि कड़ाही में तेल को जलने से कैसे रोका जाए। हालांकि, आपको सबसे पहले उस प्रश्न को पूछने से पहले कड़ाही को समझना होगा।

आपको कड़ाही के साथ शारीरिक और मानसिक संबंध रखने की आवश्यकता है क्योंकि एक सैनिक का उसकी बंदूक के साथ संबंध है। और यह समझना कि हथियार के अलग-अलग लक्ष्य अलग-अलग उपचार के लायक हैं।

आपको यह जानने की आवश्यकता है कि तेल को जलने से कब और कैसे रोका जाए और साथ ही तेल को कब और कैसे जलाया जाए। ताकि जब तक आप अपने wok के साथ एक अंतरंग संबंध नहीं बनाएंगे, तब तक आप अपने फ्लैट पान के साथ अपने पूर्व संबंधों को अनसुना कर पाएंगे।


1

यहाँ कुछ लोगों ने मूंगफली के तेल का उल्लेख किया है। मेरा कहना है कि यह अच्छा विकल्प है। मैं जापान में एक चीनी शेफ को जानता था, और मूंगफली उनकी पसंद का तेल था। उच्च गर्मी स्टोवटॉप खाना पकाने के लिए, हालांकि, हाल ही में मैं नारियल तेल पसंद करने के लिए आया हूं। मुझे पता है कि यह एक बेहोश नारियल की खुशबू है, लेकिन यह खाना पकाने पर ओ खो लगता है। हैप्पी जागिंग!


0

मूंगफली के तेल की तरह एक अलग तेल का उपयोग करने की कोशिश करें, कभी-कभी तेल गलत हो सकता है लेकिन मुझे इम्यूसा वोक का उपयोग करने में कोई समस्या नहीं हुई है जो मुझे हाल ही में समीक्षा के लिए मिला है। मूंगफली के तेल का उपयोग आपको तेल धूम्रपान के बिना एक उच्च तापमान दे सकता है लेकिन यह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले तेल की गुणवत्ता पर भी निर्भर हो सकता है। एक सस्ता स्टोर ब्रांड कम परिष्कृत तेल हो सकता है, जबकि राष्ट्रीय ब्रांड बेहतर शोधन के कारण धूम्रपान से पहले थोड़ी अधिक गर्मी झेलने में सक्षम हो सकते हैं।


साइट पर आपका स्वागत है! आप हमारे भ्रमण पृष्ठ पर एक नज़र डालना चाह सकते हैं - हम एक प्रश्नोत्तर साइट हैं, जो सवालों के जवाब देने पर केंद्रित है, चर्चा मंच नहीं। यहाँ समुदाय आत्म-प्रचार से बहुत सावधान है, इसलिए जब यह सवाल का जवाब देने में मदद नहीं करता है तो अपने खुद के ब्लॉग से जोड़ना सबसे अच्छा विचार नहीं है। (जब यह सवाल का जवाब देने में मदद करता है, तो इसे लिंक करना ठीक है, हालांकि!) सौभाग्य से, हम एक समुदाय-संपादित साइट भी हैं, इसलिए मैं सिर्फ आपके उत्तर को संपादित करूंगा।
Cascabel
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.