मोजरेला। पूरे दूध और भारी क्रीम से भैंस का दूध प्राप्त करना


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मैं रैनेट, साइट्रिक एसिड और दूध का उपयोग करके मोज़ेरेला बनाने की कोशिश कर रहा हूं। हालाँकि, इस प्रक्रिया के बारे में इंटरनेट पर पढ़ने के बाद, मुझे पता चला है कि सबसे अच्छा मोज़ेरेला भैंस के दूध से निर्मित होता है।

मेरे पास केवल संपूर्ण (3% वसा) दूध उपलब्ध है और मैं सोच रहा था कि क्या मैं भारी क्रीम (30% वसा) में जोड़कर भैंस के दूध का अनुमान लगा सकता हूं।

क्या यह संभव है और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध / क्रीम का अनुपात क्या है? यदि यह संभव नहीं है, तो आपके पास पूरे 3% दूध (पास्चुरीकृत) से एक अच्छा दही बनाने का कोई अच्छा सुझाव उपलब्ध है?

जवाबों:


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विकिपीडिया के अनुसार , भैंस के दूध में वजन के हिसाब से 8% दूध होता है। गाय का दूध 3.9% के रूप में एक ही टेबल पर सूचीबद्ध है, इसलिए मैं उस आंकड़े का उपयोग स्थिरता के लिए करूंगा, हालांकि यह संख्या गाय से गाय और नस्ल से भिन्न होती है।

तो, आपको उन भागों का पता लगाने की आवश्यकता है जिनमें आप अपने दूध और भारी क्रीम को एक साथ मिलाएँगे ताकि आपके भैंस के दूध के समान वसा सामग्री पहुँच सके।

आप जो चाहते हैं वह एक ऐसा फार्मूला है जिसमें पूरे दूध से वसा की मात्रा और क्रीम से वसा की मात्रा बफ़र दूध से वसा की मात्रा के बराबर होती है। पूरे दूध से वसा की मात्रा 0.039x होगी, जहां एक्स पूरे दूध की मात्रा है, और क्रीम से वसा की मात्रा 0.3y होगी, जहां y क्रीम की मात्रा है। और अंत में, आपके पास भैंस के दूध की मात्रा से वसा की मात्रा 0.08 (x + y) होगी। इसे एक साथ रखना आपके पास 0.039x + 0.3y = 0.08 (x + y) है

Y के लिए y = 0.18 x, या 18% दूध के रूप में क्रीम प्राप्त करने के लिए हल करें। यदि आपका दूध वास्तव में 3% वसा है, तो यह 22% के करीब होगा। 20% पर बीच में मिलते हैं, क्योंकि यह वैसे भी अलग-अलग हो रहा है।

यह क्या उबाल है कि, भैंस के दूध की वसा की मात्रा को अनुमानित करने के लिए, आप पूरे दूध के 1L के लिए लगभग 200mL क्रीम का उपयोग करेंगे।


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क्या आपको पता है कि वसा अनुपात वास्तव में महत्वपूर्ण हिस्सा है, या यदि भैंस के दूध की अन्य विशेषताएं हैं जो अच्छे मोज़ेरेला में योगदान करती हैं?
Cascabel

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प्रश्न वसा सामग्री पर केंद्रित लग रहा था, इसलिए मेरा जवाब वास्तव में यही था। उस ने कहा, निश्चित रूप से अन्य मतभेद भी हैं - भैंस का दूध, उदाहरण के लिए, अधिक प्रोटीन है, जो निश्चित रूप से उत्पाद को प्रभावित करेगा।
रे

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भैंस के दूध की एक अलग रासायनिक और जैविक संरचना होती है, इसलिए ऐसा कोई तरीका नहीं है जिसमें गाय के दूध का मोज़ेरेला बिल्कुल भैंस के दूध की तरह होगा। पूछने वाले को हालांकि यह एहसास होता है।
फ़ज़ाईचेफ़
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