हर बार जब मैं स्टोव-टॉप के ऊपर एक पैन में बोनलेस / स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट पकाती हूं तो लगता है कि यह थोड़ा च्यूइंग है। मैं क्या गलत कर रहा हूं?
जवाबों:
शेफ के रूप में मेरे भाई की तरकीब है कि चिकन ब्रेस्ट को पहले पकाएं जब तक कि पकाया न जाए (जैसे ही आपको लगता है कि ब्रेस्ट मीट पकाया जाता है और बिल्कुल नहीं)।
वह कुछ क्षणों के लिए स्तन को छोड़ देगा और गर्म पैन या ग्रिल में खत्म कर देगा।
एक अन्य कारक आपके द्वारा खरीदे जा रहे स्तन मांस की गुणवत्ता हो सकती है। यह थोड़ा अधिक महंगा है लेकिन आपको हमेशा फ्री रेंज ऑर्गेनिक चिकन मीट के स्रोत की कोशिश करनी चाहिए। यह अधिक स्वादिष्ट है और मांस की गुणवत्ता काफी हद तक बेहतर है।
इसके साथ करना है
(1) खाना पकाने का समय
(2) चिकन की वसा सामग्री
(3) जिस तरह से आप इसे पकाते हैं
चिकन स्तन में थोड़ा वसा होता है, और इस तरह अगर पकाया जाता है, तो यह बहुत आसानी से सूख जाता है और मांस + गर्मी = चबाता है। यदि आप चिकन स्तन पर जोर देते हैं, तो आप इसे चिकन स्टॉक में रखने की कोशिश कर सकते हैं, पहले, इसे तवे पर पकाने से पहले।
आप चिकन में छोटे कटौती करना चाह सकते हैं ताकि
(1) मांसपेशियों के तंतुओं को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे मांसपेशियों का संकुचन कम होता है जिससे अधिक तरल पदार्थ मांस में रह सकता है
(2) चिकन स्तन के तेजी से पकने के लिए अधिक सतह क्षेत्र
यदि आप स्वस्थ खाना पकाने पर जोर नहीं देते हैं, तो बोनलेस चिकन लेग का उपयोग वसा की वजह से समस्या को आसानी से हल करता है।