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मैंने कभी डिब्बाबंद पेस्टो नहीं देखा है, न ही मुझे पता है कि क्या इसे सुरक्षित रूप से करने का कोई तरीका है। मैं एक वैकल्पिक समाधान प्रस्तावित करूंगा। क्या आपने इसे ठंड के बारे में सोचा है? मैंने पहले मुझे उपहार के रूप में दिया हुआ पेस्टो दिया है, लेकिन यह सामान्य रूप से बनाया गया था और फिर कैनिंग जार में जमे हुए। इसने बहुत अच्छा काम किया।
क्या कुछ और खुदाई हुई और आखिरकार यह सब राष्ट्रीय खाद्य गृह संरक्षण केंद्र से आया । सारांश में, बुरा बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए तेल और जड़ी बूटी का मिश्रण एक एसिड से बहुत कम है।
तेल में भंडारण / डिब्बाबंदी के सामान के बारे में समान प्रश्न देखें कि यह खतरनाक क्यों हो सकता है: - लहसुन का तेल - मिर्च और तेल
मैंने कभी डिब्बाबंद पेस्ट नहीं किया है, लेकिन मैं हमेशा एक बड़ा बैच बनाता हूं और जब पहले ठंढ का खतरा आता है, तो इसे फ्रीज करता हूं:
जब उपयोग करने का समय आता है, तो एक हिस्से को बाहर निकालें, और या तो माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें, या पास्ता को निकालने के बाद इसे गर्म पैन में टॉस करें, फिर गर्म पास्ता में इसे पिघलाने के लिए हिलाएं (यदि आप अभी भी हैं तो गर्मी कम करें) प्रमुख जमे हुए बिट्स), और आपके पनीर में हलचल।
** प्लास्टिक आइस क्यूब ट्रे से सावधान रहें, क्योंकि आप आसानी से उन्हें दाग सकते हैं और एक सुस्त लहसुन स्वाद छोड़ सकते हैं। मैं दो ट्रे रखता हूं जिन्हें मैं पेस्टो और स्टॉक को फ्रीज करने के लिए उपयोग करता हूं, लेकिन जब मैं सीजन के अंत में बड़े बैच करता हूं, तो मैं मफिन पैन का उपयोग करता हूं।
एक विकल्प के रूप ... आप कर सकते हैं कर सकते हैं तुलसी का तेल, जहां तुलसी Blanch, तो जैतून का तेल में यह उबाल, और ऊपर डालने से पहले यह तनाव करने में सक्षम हो। (मैं अपने फ्रिज में रखता हूं; मैंने इसे कभी डिब्बाबंद करने की कोशिश नहीं की है)। तब आप इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, जिसमें पेस्टो (हरे रंग के लिए फ्लेट लीफ अजमोद का उपयोग करना, जिसे आप सर्दियों में अधिक आसानी से प्राप्त कर सकते हैं)। लहसुन-तुलसी का तेल बनाने की कोशिश न करें, या आपके पास वही बोटुलिज़्म जोखिम होगा।
मुझे लगता है कि यह मुख्य रूप से बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम है जिसे आपको देखने की आवश्यकता है, क्योंकि यह कई सब्जियों से आ सकता है और अवायवीय वातावरण (जैसे जैतून का तेल) में विषाक्त पदार्थों को विकसित कर सकता है। यह भी दिखाई नहीं देता है और भोजन के स्वाद को नहीं बदलता है, और विष सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों में से एक है, इसलिए किसी भी परीक्षण और त्रुटि के लिए बैक्टीरिया नहीं है। बीजाणुओं को कम करने या पीएच को कम करने या वृद्धि में बाधा डालने के लिए नमक जोड़ने के तरीकों की तलाश करें। मुझे लगता है कि खाद्य उद्योग अपने डिब्बाबंद पेस्टो के साथ क्या करता है। यूएचटी उपचार या ऐसा कुछ भी।
मैं लंबे समय से यह सोच रहा था, और आपके प्रश्न ने मुझे कुछ खुदाई करने के लिए प्रेरित किया। एहॉ के इस लेख से संकेत मिलता है कि यदि आप नुस्खा में जैतून का तेल छोड़ते हैं, तो आप वास्तव में दबाव डाल सकते हैं, और फिर जब आप इसके साथ खाना बनाते हैं, तो इसमें तेल मिला सकते हैं:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
मैं किसी अन्य व्यक्ति द्वारा किसी अन्य थ्रेड में एक यादृच्छिक टिप्पणी पर भी दौड़ता हूं, जो दावा करता है कि उसके मसालों के लिए एक नियमित दबाव-कैनिंग प्रक्रिया का उपयोग किया गया है (जैतून का तेल सहित) "वर्षों के लिए" अब कोई समस्या नहीं है। मुझे लगता है कि eHow लेख और प्रक्रिया दिलचस्प है। मुझे यकीन नहीं है कि जैतून का तेल छोड़ना क्यों महत्वपूर्ण होगा, लेकिन यह एक दिलचस्प नोट है।
मैं आपके आराम स्तर के आधार पर पेस्टो करने के कई तरीके देख सकता हूं।
1) यह एक मोटी पेस्ट पेस्टो बेस के रूप में पानी के स्नान में बाल्समिक सिरका में कर सकते हैं (छोटे 1/4 पिंट जार हैं या 1/2 पिन का उपयोग करें)। फिर अपने स्वयं के मिश्रण के निर्देशों के साथ पेटू जैतून का तेल की एक छोटी बोतल और एक प्रकार का पनीर संलग्न करें।
2) मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि तुलसी के मिश्रण के साथ-साथ प्रेशर डिब्बाबंद होने के लिए पर्मानस पर्याप्त सूखा है क्योंकि मैंने इसे घर के बने पास्ता सॉस में किया है, लेकिन कैनिंग डेयरी को "विशेषज्ञों" द्वारा अनुशंसित नहीं किया गया है। तब आपका उपहार शेल्फ स्थिर होगा।
3) मैं एक पानी के स्नान में तुलसी के साथ सिरका मिश्रण में परमेसन को जोड़ने पर भी भरोसा करूंगा क्योंकि बोटुलिज़्म शुद्ध सिरका नहीं बचा सकता है। फिर उस तेल की बोतल को संलग्न करें (शायद एक फैंसी बोतल के साथ एक शॉट बोतल में कुछ डालें, इसे रिबन और निर्देशों के साथ टाई करें)।
4) पूर्व-निर्मित पेस्टो - कुछ प्रीपर ने डिब्बाबंद तेल और मक्खन (फिर सलाह के खिलाफ) को सफलतापूर्वक बनाया है और इसे प्रबंधित किया है, इसलिए एक पूर्ण पूर्व-निर्मित पेस्टो गर्भधारण संभव है। (प्रीपर वेबसाइट खोजें)
... लेकिन मेरे अनुभव में कुछ भी मैंने डिब्बाबंद किया है जिसमें मीट की तरह उच्च वसा या तेल की मात्रा है, सील-अखंडता जोखिम का एक निश्चित प्रतिशत है अगर तेल को सील के तहत प्राप्त करना था और इसे ढीला करना था। क्योंकि उस प्रकार का सील ब्रीच उत्पाद के अंदर माइक्रोबियल वृद्धि के कारण नहीं होगा, मैं इसे वैसे भी करता हूं, लेकिन पर्यवेक्षण के लिए उत्पाद को ऊपर की ओर रखें ताकि अगर कोई सील loosens मैं इसका उपयोग कर सकता है - तो कोशिश नहीं की गई है और आप इसे देना चाहते हैं। मेहमानों के।
... सवाल का देर से जवाब, लेकिन खोज के लायक। अच्छा भाग्य सभी के लिए! :)
मैं अपने पेस्टो में अखरोट का उपयोग करता हूं, आमतौर पर कुछ पाइन नट्स या काजू के साथ संयोजन में, मुख्य रूप से पाइन नट्स की लागत के कारण ($ 20 प्रति पाउंड मेरी लकड़ी के गले में) बी लेकिन मैं अखरोट और काजू के समृद्ध स्वाद को पसंद करता हूं । यह कहने के बाद, मैंने बिना किसी प्रभाव के प्रेशर कैनर में कैन्ड पेस्टो को सफल किया है - लहसुन की सांस को छोड़कर। यह संभवतः अखरोट की अम्लता के कारण हो सकता है। जब भी मुझे शक होता है कि कैनिंग करते समय, मैं लगभग 1/4 टीस्पून नींबू का रस प्रति पिंट में जोड़ता हूं, जो मैं उस समय डाल रहा हूं यानी सेब, पेस्टो, बीन सूप आदि। मेरे लिए काम करता है। : 0)
मैं कुछ पेस्टो को भी पसंद कर सकता हूं - सोच सकता है कि तुलसी को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, फिर जार खोलने पर तेल, पनीर और नट्स डाल सकते हैं?
मुझे लगता है कि वाणिज्यिक उत्पादकों को पहले तुलसी को निर्जलित करना चाहिए। पानी को तेल में मिलाने से पहले खत्म करने से आप मोल्ड के विकास के जोखिम को खत्म कर देंगे। फिर वे तेल को संरक्षक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कोई भी ऑक्सीजन तेल को दबाव के बाद तुलसी तक पहुंचने की अनुमति नहीं देता है। एक बार जब आप इसे खोलते हैं, तो आप इसे हवा में उजागर करेंगे और इसे प्रशीतित करना होगा। मैं हर्बल इन्फ्यूज्ड तेल बनाता हूं और यह अंगूठे का नियम है जिसका मैं पालन करता हूं: तेलों के लिए सूखी जड़ी-बूटियां, शराब के लिए ताजा। कभी कोई खराब नहीं हुआ है। मुझे लगता है कि मैं कुछ फ्रीज कर दूंगा और बाकी को निर्जलित कर दूंगा, ठीक उसी तरह जैसे मैं एक जलसेक बनाऊंगा .. लहसुन, पाइन नट्स और परमेसन के साथ!