मुझे हाल ही में उपहार के रूप में लहसुन की एक बोतल और जड़ी बूटी प्राप्त जैतून का तेल मिला है। यह शीर्ष पर एक कॉर्क के साथ एक फैंसी बोतल में आया था। मैंने कल रात इसकी कोशिश की और यह बहुत अच्छा है।
मैंने लहसुन से संक्रमित तेलों के खतरों और बोटुलिज़्म की संभावना के बारे में सुना है। क्या यह कुछ मुझे स्टोर-खरीदे गए तेल के बारे में चिंता करना है? क्या कोई एहतियाती उपाय हैं जो मैं कर सकता हूं?
जवाबों:
हम यहाँ आपके अपने लहसुन के तेल बनाने के बारे में एक समान प्रश्न थे:
बोटुलिज़्म, लहसुन, कोल्ड ऑलिव ऑयल और मेसन जार
तेल प्रभावी रूप से अवायवीय वातावरण है, जो बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बोटुलिज़्म के लिए जिम्मेदार बीजाणु है।
हालांकि, होम कैनिंग में इस प्रकार के जोखिम आम हैं। डिब्बाबंद या बोतलबंद सामान का उत्पादन करने वाले प्रमुख कारखाने लाखों मुकदमों से खुद को बचाना चाहते हैं, इसलिए वे खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग से पहले पाश्चराइज (बेहतर शब्द की कमी) के लिए कदम उठाने जा रहे हैं। खाद्य सुरक्षा की गारंटी देने के लिए व्यावसायिक रूप से पैक किए गए तेल को शायद या तो गर्म, अम्लीकृत या फ़िल्टर किया गया है।
दूसरी ओर, जुड़ा हुआ सवाल इसके बाद के संस्करण को दर्शाता है कि कर रहे हैं वहाँ लोग हैं, जो नहीं कर रहे हैं उचित एहतियाती उपायों के। यदि यह तेल एक प्रसिद्ध कंपनी से एक अच्छे ट्रैक रिकॉर्ड के साथ आता है, तो मुझे चिंता नहीं होगी (और यदि आप चिंतित हैं तो आप हमेशा उनसे संपर्क कर सकते हैं); हालाँकि, अगर यह किसी ऐसे व्यक्ति से आया है जिसके बारे में आपने कभी नहीं सुना है, और इस पर कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं मिल सकती है - यानी कोई ऐसा व्यक्ति जो घर से यह सामान बना रहा है - तो मैं थोड़ा और चिंतित हो सकता हूँ।
यदि आप स्रोत पर भरोसा करते हैं, तो तेल पर भरोसा करें। अन्यथा, आप इसे स्वयं स्टरलाइज़ करने की कोशिश कर सकते हैं; आपको इसे या तो 250 ° F (121 ° C) तक गर्म करने की जरूरत है या इसे एसिड की स्थिति में लाना है। न तो उन चीजों में से वास्तव में वांछनीय हैं; इसे गर्म करना स्वाद को बढ़ा सकता है या तेल को जला भी सकता है, यह निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का तेल है, और यदि आप एसिड मार्ग लेना चाहते हैं, तो आपको मूल रूप से इसे अचार बनाने की आवश्यकता है। लेकिन आपके पास यह है, कि यदि आप सुरक्षा पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप क्या कर सकते हैं।