मेरी पेस्ट्री क्रीम (कस्टर्ड) दानेदार क्यों है?

Question

मैंने एक नुस्खा से एक सरल पेस्ट्री क्रीम बनाई, जिसे मैंने एक बार पहले असमान रूप से उपयोग किया था, और इस बार यह एक दानेदार बनावट के साथ निकला।

यह प्रक्रिया मूल रूप से थी: एक कटोरी में 3 अंडे की जर्दी और चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ एक अंडे को एक साथ फेंटें, अलग से मक्खन के साथ दूध उबालें, गर्म दूध के साथ अंडे का मिश्रण मिलाएं, और फिर गर्म अंडे का मिश्रण डालें दूध और तीन मिनट के लिए उबलते हुए।

मैंने क्या गलत किया होगा जो एक दानेदार तापमान पैदा करेगा? उबलते दूध में जोड़ने से पहले क्या मुझे अंडे गर्म नहीं मिले? क्या मैंने बहुत लंबे समय तक या बहुत कम समय तक उबाल लिया था? क्या कोई अन्य संभावित अपराधी हैं जिन पर मैं विचार नहीं कर रहा हूं।

Comments

"3 मिनट के लिए उबला हुआ" - यह आपका अपराधी है। कस्टर्ड के लिए समय पूरी तरह अप्रासंगिक है। आपको थर्मामीटर द्वारा दान का न्याय करना चाहिए। यदि आपके पास नहीं है (चाहते हैं) एक है, तो आपको इसे लुक के साथ जज करना सीखना होगा। मांस के लिए एक टाइमर खराब है, लेकिन कस्टर्ड के लिए पूरी तरह से बेकार है।

— rumtscho

Answer 1

मुझे लगता है कि यह सब बहुत गर्म हो गया, लेकिन अन्य समस्याएं हो सकती हैं।

1. क्या आपने कॉर्नस्टार्च को पूरी तरह से मिलाया था? असिंचित कॉर्नस्टार्च को छोड़ना 'बूँद' प्राप्त करने का एक निश्चित तरीका है।
2. क्या आपने अंडे-मिश्रण पर गर्म दूध डाला था? आपको ऐसा बहुत धीरे-धीरे और जोरदार ढंग से करना चाहिए (जबकि हर चीज को अलग करने की कोशिश करते हुए)। यदि अंडे बहुत गर्म हो जाते हैं, तो वे जमावट करेंगे।
3. क्या आपने डबल बॉयलर का उपयोग किया था? पैन को खुली आंच पर रखने से तली बहुत गर्म हो जाएगी और अंडे जमा हो जाएंगे।
4. भले ही आपने डबल बॉयलर का उपयोग किया हो, क्या आपने गर्म करते समय नियमित रूप से व्हिस्क किया था? केंद्र में अंडे की तुलना में सबसे नीचे के अंडे बहुत गर्म हो जाएंगे ...

जैसा कि अफवाहो में उल्लेख किया गया है, कस्टर्ड के किए-नेस की निगरानी के लिए एक थर्मामीटर उपयोगी होगा।

आम तौर पर, एक पूरी तरह से पका हुआ कस्टर्ड 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए; यह 70 डिग्री सेल्सियस पर स्थापित करना शुरू कर देता है।

स्रोत: विकिपीडिया