क्या दूध में चिकन भिगोने से चिकन को नुकसान पहुंचेगा

Question

मैं एक नई रेसिपी आज़मा रहा हूँ और मुझे बताया गया था कि मैं अपनी मसालेदार स्किनलेस चिकन जांघों को थोड़े मसालों के साथ दूध में भिगोएँ। उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगो दें और फिर उन्हें दूध से निकाल लें और फिर उन्हें सीज़न वाली ब्रेड क्रम्ब्स में डालें। लगभग 20 मिनट के लिए पन्नी पर और एक और 10 पन्नी के बिना पकाना। यह अच्छा लग रहा था इसलिए मैं इसे आजमाने जा रहा हूं। क्या यह ध्वनि की तरह यह काम करना चाहिए?

Comments

यह कहना मुश्किल है कि क्या "काम" का मतलब जाने बिना यह काम करेगा। अपेक्षित लाभ क्या है?

— jscs

यह किसी भी तरह से "चोट" नहीं करेगा, जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं, इसलिए आगे बढ़कर प्रयास करें। मुझे दही और जमीन के मसालों से "ब्रेडिंग" में पका हुआ चिकन पसंद है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से अन्य डेयरी-आधारित marinades में नहीं चला है।

— rumtscho

यह चिकन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि चिकन मर चुका है। (एससीएनआर।)

— एरिक पी।

चोट? अध्ययनों से पता चलता है कि दूध में मांस के साथ मांस में प्रचुर मात्रा में आयरन होने के कारण दूध कैल्शियम के पाचन को कम करता है। यह दूध को नुकसान पहुंचाता है न कि चिकन को।

— सिंथिया अविंशनाथ

Answer 1

दक्षिणी शैली में तला हुआ चिकन बनाते समय रात भर रेफ्रिजरेटर में दूध या छाछ को फ्रिज में भिगोकर रखना एक आम बात है। यह अभ्यास दूध में स्वाभाविक रूप से मौजूद एंजाइम की क्रियाओं के माध्यम से चिकन को कथित तौर पर कोमल बनाता है। दही का उपयोग इसी तरह से कई मध्य पूर्वी और दक्षिणी एशियाई खाद्य तरीकों से किया जाता है।

दूध का उपयोग अकेले किया जा सकता है, लेकिन अक्सर प्याज, लहसुन, या मसालों के साथ सीजन किया जाता है।

Answer 2

मैं चिकन चिल्ला के एक टुकड़े पर एक अकेला साल्मोनेला सुन सकता हूं "यिपी!" दूध अचार में चिकन भूमि के रूप में, जो कि एककोशिकीय के लिए बहुत चालाक है जिसमें फेफड़े नहीं होते हैं।

दूध में "थोड़ी देर" की तुलना में अधिक नियंत्रण होना चाहिए।

मेरे सिर के ऊपर से, मैं सुझाव दूंगा कि दूध में कोई आधे घंटे से ज्यादा न हो, और फिर ब्रेडक्रंब और खाना पकाने में डुबकी अगले कुछ मिनटों में होनी चाहिए। यदि रात भर का विसर्जन चाहिए, तो रेफ्रिजरेटर में करें ताकि तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

मुझे प्रक्रिया के बारे में कुछ भी बुरा नहीं दिख रहा है, और यह अंतिम पकवान के लिए एक बड़ा अंतर हो सकता है - लेकिन उप-उत्पाद के रूप में दक्षिणी तले हुए कीड़े बनाने में बहुत अधिक बिंदु नहीं है।

Comments

मैंने कई व्यंजनों को बनाया है जो रात भर दूध या दुग्ध उत्पादों (जैसे: दही) में भिगोने के लिए कहते हैं। क्या कोई कारण है कि जब चिकन को दूध के साथ मिलाया जाता है तो उत्पादन की साल्मोनेला दर बढ़ जाएगी। जाहिर है, यह फ्रिज में किया जाएगा, अच्छी तरह से कवर, आदि ... किसी भी चिकन अचार के साथ के रूप में।

— तालोन

@ talon8 - पोस्ट का पूरा उद्देश्य लोगों को फ्रिज का उपयोग करने की याद दिलाना है। चिकन के दूध से ढक जाने पर साल्मोनेला उत्पादन में वृद्धि होगी, वे फैकल्टी एनारोबेस हैं, इसलिए वे दूध से ढंकना पसंद करते हैं और विकास के लिए दूध में घुलित ऑक्सीजन की छोटी मात्रा का उपयोग करते हैं। ठंड लगने से उनका बढ़ना रुक जाता है।

— क्लेप्स

साल्मोनेला के विकास को तेज करने वाला दूध वास्तव में अच्छी जानकारी है, लेकिन आपका जवाब वास्तव में यह नहीं समझाता है। मुझे लगता है कि यह अस्वीकरण एक उपयोगी टिप्पणी होगी, और यह जानना वास्तव में अच्छा है। मैं इस तरह के marinades के साथ और भी अधिक केयरफुल होना सुनिश्चित करूंगा। जैसा कि यह खड़ा है, मुझे लगता है कि यह एक बेहतर टिप्पणी करता है तो एक पूर्ण उत्तर, क्योंकि यह "इस काम करेगा" के ओपी प्रश्न का उत्तर नहीं देता है।

— तालोन 8

LOL - जवाब है कि यह काम नहीं करेगा, जब तक कि "रेचक कीड़े" से बचने के लिए देखभाल नहीं की जाती है, हालांकि यह कहना होगा कि चिकन उत्पादक इन दिनों देखभाल की आवश्यकता के प्रति सचेत हैं। ओपी को पकवान से दूर रखना नहीं चाहता था। यदि आप बेल्ट और ब्रेसिज़ सुरक्षा चाहते हैं, या कमरे के तापमान की मारिनडिंग कर रहे हैं, तो आप जल्दी से सभी मांस सतहों का पता लगा सकते हैं, फिर सतहों को हल्के ढंग से स्कोर कर सकते हैं ताकि मैरीनेट को मांस में घुसने दिया जा सके। कितना आसान है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस को कितनी सफाई से काटा गया था।

— klypos

हां, लेकिन अगर आप मूल प्रश्न को "अगर मैं अपने चिकन को दूध में भिगो देता हूं ... तो ...?", जो मुझे लगता है कि वे करेंगे, अब निहित खतरों को जानते हुए, वे अभी भी सही हैं जहाँ उन्होंने अपने प्रश्न का उत्तर जानना शुरू नहीं किया, जो कि "उत्तर" प्रदान करने का बिंदु है।

— talon8