मैंने हाल ही में एक स्वादिष्ट परमेस्सन के बारे में 4 एलबीएस में भाग लिया। अफसोस की बात है कि यह पहले से ही 4 टुकड़ों में है, और इसलिए मुझे पूरा यकीन है कि इसके एक बड़े हिस्से की तुलना में खराब होने की अधिक संभावना है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए सूखे, कठोर पनीर के ब्लॉक को स्थापित करने के बारे में कैसे जाना जाता है?
इसके अलावा मैं कब तक अपने पनीर को अपने स्वाद को बनाए रखने की उम्मीद कर सकता हूं?
जवाबों:
यदि यह उच्च गुणवत्ता वाला है, तो इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें और इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने का प्रयास करें ताकि आप इसे ताजा होने पर आनंद ले सकें। हमेशा परमेसन के भार का उपयोग करने के बहाने होते हैं: पनीर प्लेटें, पास्ता डिनर, फोंड्यू, स्कोनस, ग्रिल्ड पनीर सैंडविच आदि। यह फ्रिज में एक सील कंटेनर में 3-4 महीने तक रहना चाहिए। जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा वैसे-वैसे यह सूखता जाएगा, लेकिन इसकी उम्मीद की जानी चाहिए।
यदि आप इसे समय पर नहीं खा सकते हैं, तो एक दोस्त को कुछ दूर देने पर विचार करें। यदि आप चाहते थे, तो आप इसे भी फ्रीज कर सकते थे, लेकिन मैं केवल इसका उपयोग बेकिंग या पिघलने के लिए करूँगा क्योंकि एक बार कुछ स्वाद के रूप में पिघलाया जाता है और बहुत सारी बनावट खो जाएगी।
ताजा परमेसन .... हम्म:) परमेसन आम तौर पर 6 महीने से 2 साल की उम्र का होता है ... यह बिना किसी विशेष आवरण या कंटेनर के साथ वृद्ध होता है, यह एक प्राकृतिक छिलका कहलाता है। इसे स्टोर करने के लिए, एक बार कट जाने के बाद यह बहुत ही सरल है: इसे यथासंभव एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडा करें। इसे गीला न करें, इससे खराब हो सकता है ... इसे तत्वों के संपर्क में न रखें।
बहुत साधारण...
मैं कारीगर चीज बनाता हूं।
आप इसे पनीर पेपर (जैसे http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) में लपेट कर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
मैं इसे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करने और इसे जल्दी से उपयोग करने के विचार से दृढ़ता से असहमत हूं। मुझे लगता है कि लोग इसे जल्दी से उपयोग करने का सुझाव देते हैं क्योंकि एक हवा-तंग कंटेनर में आपके पास बॉक्स में गाढ़ा पानी होगा जो आपके पनीर को खराब कर देगा।
मैं इसे एक बॉक्स में रखने और शीर्ष पर रखने की सलाह देता हूं, लेकिन शीर्ष को थोड़ा सा खुला छोड़ दें (या एक बॉक्स का उपयोग करें जिससे हवा चल सकती है; यह और भी बेहतर होगा)। इसके साथ, अधिकांश अत्यधिक नमी बॉक्स को छोड़ देगी, बिना अंदर बहुत अधिक संघनित पानी पैदा किए बिना और पनीर को बहुत तेजी से सूखने के बिना। इस विधि से मैं अपने परमेसन को कम से कम 3 सप्ताह तक रख सकता हूं। पनीर पेपर एक अच्छा विचार हो सकता है। लेकिन वायुरोधी कंटेनरों में नहीं - चूंकि आपके पास निश्चित रूप से नमी आपके पनीर को छोड़ देगी।
(यह परमेस्सन के एक टुकड़े पर लागू होता है, न कि पहले से कसा हुआ परमेसन।)
हम हमेशा घर पर क्या करते हैं, इसे कागज के तौलिया में लपेटना होगा और फिर इसे फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग में रखना होगा।
यह इसे बहुत अधिक सूखने से रोकेगा, और कागज सतह पर बनने वाली किसी भी नमी को सोख लेगा। पनीर पर ढालना बढ़ने से बचने के लिए हर बार कागज को बदलना चाहिए।
यदि मोल्ड पनीर पर बढ़ता है, तो केवल "मोल्डी स्पॉट" को हटा दें और आप ठीक हो जाएंगे।
इतालवी मूल से आ रहा है। मुझे याद है कि इटली में मेरी दादी और मौसी ने परमेस्सन के ब्लॉक को बड़े दौर के परमेस्सन ग्रेटर में छोड़ दिया था जो कि हर किसी को लगता था और यहीं वह रुके हुए पनीर के बीच में था। क्योंकि ढक्कन में सैकड़ों छोटे छेद होते हैं, इसलिए अंततः पनीर सूख जाएगा। हालाँकि, यह पनीर को खराब नहीं करता है क्योंकि यह पनीर को सख्त सूखने पर भी पीसने के लिए एकदम सही है। मैंने कभी ढलाई या खराब होते नहीं देखा। मैंने देखा है कि जब प्लास्टिक में फ्रिज में संग्रहीत किया जाता है, तो परमेसन हरा हो जाता है। लेकिन, इसे बाहर मत फेंको बस किसी भी सांचे को हटा दो और तुम जाओ। अच्छा परमेसन, रेजिआनो, 2 साल से सेलर में परिपक्व है और उसे फ्रिज की जरूरत नहीं है। बस एक शांत अलमारी में एक सांस ढक्कन के साथ एक कंटेनर सबसे अच्छा मुझे लगता है। हम इसे किसी भी तरह से जाने का समय नहीं देते हैं, यह इतना गलत होगा।
इसे एक साफ, नम रसोई तौलिया में लपेटें, फिर पन्नी में। यह अपनी बनावट या अखरोट के स्वाद को खोने के बिना, लंबे समय तक अच्छी तरह से स्टोर करेगा। इससे पनीर सांस ले सकेगी। हर बार जब आप किसी संभावित क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए पनीर का उपयोग करते हैं तो तौलिया बदलें।
हम जैसे थे वैसे ही रहते हैं। पिघली हुई मधुमक्खियों के मोम में दो बार डुबकी। ठंडी जगह पर रखें। या मोम में डुबकी। इसे नमक समुद्री पानी के जार में डाला जा सकता है। फिर एक ठंडी जगह में संग्रहीत। मधुमक्खी का मोम सबसे अच्छा काम करता है। मैंने पाया है कि प्लास्टिक की थैलियों में सिर्फ एक सप्ताह के लिए लपेटो। आपके जैसे पतले लोग स्टोर पर मिलते हैं। फ्रिज में रखें। यह तीसरी दुनिया की उष्णकटिबंधीय है। मुझे ब्रेड के साथ जार में विचार पसंद है। कि कोशिश करने जा रहे हैं।
इसे कूलर या बहते पानी (ठंड) में रखें, 5 दिनों से अधिक नहीं