फलों के टुकड़े के कई व्यंजनों के माध्यम से देखने पर मुझे लगता है कि उखड़ते हुए टॉपिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले अनुपातों की एक विस्तृत श्रृंखला है। कुछ लोग समान मात्रा में आटा (या अन्य शुष्क घटक), चीनी और मक्खन का उपयोग करते हैं। अन्य लोग आटे के लिए मक्खन और चीनी के लगभग आधे वजन का उपयोग करते हैं। अन्य अभी भी आटे में चीनी और मक्खन की दोगुनी मात्रा का उपयोग करते हैं।
वहाँ crumble के लिए एक निश्चित घटक अनुपात के रूप में वहाँ पेस्ट्री (3: 2: 1) के लिए है? यदि ऐसा है, तो ये क्या है?
जवाबों:
एक भी आदर्श नहीं है। अधिक चीनी और मक्खन का मतलब होगा एक अधिक कुरकुरे क्रम्बल टॉप (और एक कि भूरा या अधिक तेज़ी से जलता है), अधिक आटा इसे अधिक रेतीले बना देगा - उनमें से प्रत्येक का अपना स्थान है। फलों का जूसर, सैंडियर मुझे कुछ रस को अवशोषित करने के लिए टॉपिंग पसंद है। फलों को पकाने के लिए जितनी अधिक देर होगी, टॉपिंग पकाने के लिए उतना ही अधिक लचीला होना चाहिए। और निश्चित रूप से एक तीखा फल के लिए जैसे कि रबर्ब, आप इसे संतुलित करने के लिए टॉपिंग में अधिक चीनी पसंद कर सकते हैं - या आप बस फलों में चीनी जोड़ सकते हैं और अकेले टॉपिंग छोड़ सकते हैं।
मेरा गोटो मिश्रण 1 कप आटा, 1 कप चीनी, 1/2 कप मक्खन है। लेकिन इसके साथ थोड़ा सा खेलें और अपने द्वारा उपयोग किए जा रहे फल के अनुसार इसे अलग-अलग करें - और मेरा मतलब केवल "रबर्ब" या "सेब" नहीं है, बल्कि आज के फल का थोड़ा स्वाद है कि यह कितना मीठा है, यह देखने के लिए कितना स्वादिष्ट है। आदि।
आटा: चीनी: मक्खन का अनुपात जो मैंने तय किया है वह 1: 0.7: 0.7 है
116 क्रम्बल व्यंजनों की समीक्षा में से, मुझे 58 अद्वितीय आटा, चीनी, मक्खन संयोजन मिले। मिठास के चरम पर, केवल 6% आटे के लिए चीनी का एक नुस्खा होता है, और दूसरा 1: 2.4 के अनुपात में होता है। मक्खन के बारे में, मेरे नमूने में अनुपात सीमा एक दुबला 1: 0.1 से 1: 1.9 तक जाती है
सामंजस्य की कमी के बावजूद अनुपात प्रदर्शन, औसतन, 1: 0.7: 0.7 की ओर एक बहुत ही स्पष्ट प्रवृत्ति
मैं इस अनुपात का उपयोग करके एक (ब्लूबेरी) उखड़ जाती है और ... वास्तव में मैंने प्रयोग को अवैध करने के लिए पर्याप्त मात्रा में उखड़ गई। यह अभी भी अच्छा खा रहा था, लेकिन जब मैं और अधिक उखड़ने के लिए तैयार हूं तो मुझे इस अनुपात का फिर से परीक्षण करने की आवश्यकता होगी। जो कोई भी इस अनुपात को स्वयं प्रयास करता है, उससे टिप्पणी प्रतिक्रिया की सराहना की जाती है।
अपडेट: केट ग्रेगोरी का उत्कृष्ट उत्तर मुझे इस बात का संकेत देता है कि मैं इस माध्यम से विचलन के आधार पर व्यावहारिक अनुपातों की एक श्रृंखला का सुझाव दे सकता हूं:
ये आंकड़े एक प्रयोग के रूप में बहुत अधिक नहीं हैं और मेरे नमूने में 116 व्यंजनों में से लगभग 37% इन श्रेणियों के बाहर हैं। तो उन्हें नमक की एक चुटकी (शाब्दिक और लाक्षणिक दोनों) के साथ लें।