मैं कार्बन स्टील के चाकू की देखभाल कैसे करूं?

Question

मैंने हाल ही में एक डेक्सटर-रसेल कार्बन स्टील चीनी क्लीवर खरीदा है, क्योंकि वे आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी होने वाले हैं।

मुझे अच्छे स्टेनलेस स्टील के चाकू की देखभाल करने की आदत है, लेकिन मुझे नहीं पता कि कार्बन स्टील के लिए मुझे क्या खास चीजें करनी चाहिए। अब तक, मैं हमेशा उपयोग के तुरंत बाद इसे धोता हूं और सुखाता हूं, और सामान्य सम्मान / पैनापन करता हूं।

समस्या यह है कि उपयोग के एक या दो सप्ताह के बाद, यह जंग के धब्बे विकसित कर रहा है, थोड़ी सी गहराई तक। जंग नारंगी नारंगी के रूप में दिखाई देती है, और स्क्रबिंग के साथ आसानी से गायब नहीं होती है।

क्या उपयोग के साथ यह मामूली जंग खा रहा है, और क्या यह अन्य लोगों के कार्बन स्टील कटलरी पर दिखाई देने वाले पेटीना में बदल जाएगा? कार्बन स्टील की देखभाल के लिए किसी और को क्या करने की आवश्यकता है? मैंने तेल लगाने के बारे में कुछ सुना है और मुझे यकीन नहीं है कि यह कैसे काम करता है ...

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Comments

"पेटिना कार्बन स्टील" पर एक Google खोज करें। कुछ तरीके हैं, लेकिन मैंने कोई भी टिप्पणी करने में सक्षम होने की कोशिश नहीं की है।

— पापाराज़ो

Answer 1

मेरे कार्बन स्टील के चाकू (मेरे क्लीवर सहित) के लिए, मैं उपयोग के बाद उन्हें धोना और पूरी तरह से सूखना सुनिश्चित करता हूं। जब मैंने इसे कुछ अम्लीय पर इस्तेमाल किया है, तो यह विशेष रूप से सच है। जब तक मैं भूल नहीं गया, या इसे पूरी तरह से सूखा नहीं है, मुझे कभी कोई समस्या नहीं हुई। जब जंग उन मामलों में होता है, तो यह एकमात्र समय होता है जब मेरा चाकू स्पंज की तरफ साफ़ होता है, मैं बर्तन धोने के लिए उपयोग करता हूं। यह आसानी से बंद हो जाता है।

Comments

क्या आपको लगता है कि आपके कार्बन स्टील कटलरी के लिए ओवन का सूखने वाला टीएफडी निर्दिष्ट है?

— BobMcGee

शायद यह यहां ज्यादातर शुष्क जलवायु है, लेकिन नहीं मुझे ऐसा कभी नहीं करना पड़ा है। मुझे यकीन है कि यह वास्तव में है, वास्तव में सूखा है। मेरे पास अपने चाकू के लिए एक माइक्रोफ़ाइबर कपड़ा है। मैं अपने चाकू को ओवन में रखने की कल्पना नहीं कर सकता। कंधे उचकाने की क्रिया

— talon8

Answer 2

• एक साफ, नम तौलिया (या स्पंज) के साथ फ्लैट्स के साथ अपने ब्लेड को पोंछें - काउंटर या कटिंग बोर्ड पर सेट करें - अक्सर प्याज, टमाटर या फल जैसी अम्लीय वस्तुओं को काटते समय। जापानी सुशी शेफ के पास इस उद्देश्य के लिए उनके कटिंग बोर्ड के निचले कोने पर एक साफ-सुथरे पैड में मुड़ा हुआ गीला रसोई तौलिया होगा। जब आप एक काटने के काम के साथ किया जाता है और अभी तक अगले पर जाने के लिए तैयार नहीं होता है या चाकू को धोता है, तो नम तौलिया के साथ पोंछें, और फिर एक सूखे के साथ इसी तरह मुड़ा हुआ। एक बार चाकू का इस्तेमाल करने में देरी न करें। इसे भोजन से पहले धोएं और सुखाएं, इसके बाद नहीं।

• अपने चाकू के पेटिना पर काम करें। यह मटैलिक ग्रे ऑक्सीडाइज्ड धातु की एक परत है जो आपके ब्लेड पर विकसित होती है, लेकिन स्टील को पूर्ण विकसित जंग या थैली से बचाएगी। ग्रे अच्छा है, जंग हत्या है। आप एक पाटीना को मजबूर कर सकते हैं (विषय पर विचार के विभिन्न स्कूलों के लिए "सरसों पेटिना" या "गर्म सिरका पेटिना" के लिए ऑनलाइन खोज करें), या इसे स्वाभाविक रूप से विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करें - बाद का करने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप अपने ब्लेड को बेकिंग से साफ़ करें। चाकू धोने के बाद दाग हटाने के लिए सोडा और एक डिस्पोजेबल किचन रस्सा तौलिया (स्कॉच ब्राइट कपड़े की तरह) - अपनी उंगलियों को देखना सुनिश्चित करें, और जब किया जाए तो कुल्ला और सूखा। इसके कुछ हफ़्ते या महीनों के बाद, धातु सुस्त हो जाएगी, और अंधेरे दाग को साफ़ करने की आवश्यकता के बजाय धोने में बंद हो जाएगा। यह काम पर पेटिना है।बहुत काम, और अनुचित तरीके से किए जाने पर ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकता है। कई यूरोपीय और अमेरिकी शेफ पाथेय को सौंदर्य की अपील करते हुए पाते हैं - अच्छी तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले गुणवत्ता वाले चाकू का निशान।

• सबसे किराने की दुकानों की सफाई गलियारे में लोकप्रिय अब एक डिश-मोप या स्पंज-ऑन-ए-स्टिक का उपयोग करके गर्म साबुन के पानी से चाकू को धोएं, और पूरी तरह से लेकिन पूरी तरह से कुल्ला। डिशवॉशर का उपयोग न करें, या चाकू को पूरी तरह से पानी में डुबोएं। एक तौलिया के साथ सावधानी से सूखें - काउंटर पर तौलिया को मोड़ना, और ब्लेड के ब्लेड और रीढ़ को खींचकर सूखने के लिए पार करना, और फिर संभाल से पहले ब्लेड को पकड़े हुए, ब्लेड को संभालते हुए स्थानांतरित करना।

• यदि संभव हो, तो चाकू को नमी के स्रोतों से दूर रखें: सिंक, डिशवॉशर और कुकटॉप। कुछ सिलिका जेल पैकेट के साथ एक दराज में एक दराज ब्लॉक आदर्श होगा। यदि चाकू का अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है, तो खनिज तेल (किसी फार्मेसी से काउंटर पर उपलब्ध) के साथ बहुत हल्का तेल जंग लगने से बचा रहेगा। बमुश्किल एक पेपर नैपकिन को तेल के साथ गीला करें, और चाकू से हल्के से ब्रश करें, एक कागज तौलिया के साथ किसी भी अतिरिक्त को मिटा दें। कुछ लकड़ी के हैंडल (गैर-स्थिर जैतून और अखरोट विशेष रूप से) कभी-कभार तेल लगाने के साथ बेहतर होते हैं।

• कार्बन स्टील की धार-धारिता क्षमता का लाभ उठाने के लिए सिरेमिक ब्लेड का उपयोग करके ब्लेड को अक्सर स्टील। एशियाई चाकू आमतौर पर उपयोग करने से पहले स्टीलिंग के एवज में बहुत उच्च-ग्रिट पत्थरों पर संक्षेप में तेज कर दिए जाते हैं, विषम या अत्यधिक तीव्र किनारे की ज्यामिति के कारण - अधिकांश क्लीवर, गयूटोस और सैंटोकस को सिरेमिक सिरेमिक पर स्टील किया जा सकता है, हालांकि। निर्माता या पुनर्विक्रेता के साथ की जाँच करें।

Answer 3

कार्बन स्टील के चाकू, विशेष रूप से लकड़ी के हैंडल वाले लोगों को गर्मी का उपयोग करके सूखना पड़ता है। उन्हें गर्म स्थान पर संग्रहीत करना भी सबसे अच्छा है

नमी तांग / संभाल में शामिल हो जाएगी, और धातु को जंग खाएगा यदि गर्मी का उपयोग करके जबरन सूख नहीं किया जाता है। इसलिए सफाई के बाद, चाकू को पहले से गर्म किए गए ओवन (<70 ° C), या गर्म भंडारण क्षेत्र (अंग्रेजी भाषा में गर्म पानी की अलमारी) में सुखाएं।

समय के साथ चाकू की सतह धीरे-धीरे गड्ढे और रंग जाएगी, इससे बचना मुश्किल है। यह चाकू के सामान्य संचालन को कई वर्षों तक प्रभावित नहीं करना चाहिए

एक कच्चा लोहे के पैन की तरह तेल और गर्मी न करें , क्योंकि यह किनारे में किसी भी कठोरता को बर्बाद कर देगा

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तो, मलिनकिरण ठीक है, लेकिन जंग नहीं है? हल्के से तेल लगाने के बारे में क्या?

— BobMcGee

@ याकूबसीजी जब तक आप टंग को हैंडल से बाहर नहीं निकालते हैं, तब तक गर्म और फिर तेल से सना स्टोर करना अधिक महत्वपूर्ण है। ऑयल ने इसे चोट नहीं पहुंचाई लेकिन वास्तव में मदद करने के लिए नहीं जा रहा है

— TFD

मैंने अपने जीवन में कभी ओवन में चाकू सूखने के बारे में नहीं सुना। यह लकड़ी को विभाजित करने के लिए एक निश्चित आग नुस्खा की तरह लगता है। किसी भी चाकू को धोते समय, उसे पूरी तरह से पानी में न डुबोएं - स्पंज और साबुन के पानी से धोएं, कुल्ला और तौलिया से सुखाएं।

— RI Swamp Yankee

@RI दलदली यांकी क्यों आपको लगता है कि यह लकड़ी को विभाजित करेगा? यह इसे सुखाने के लिए केवल गर्म जलवायु तापमान पर ला रहा है, इसे ओवन के साथ बेक नहीं कर रहा है। वैसे भी लकड़ी से बने धातु के औजार के लिए कई संस्कृतियों में यह सामान्य तकनीक है, इसलिए यह ठीक है

— TFD

वार्मिंग के बिना उपयोग के डेढ़ साल के बाद, मुझे लगता है कि यह सब के बाद आवश्यक प्रतीत नहीं होता है। कुल्ला और सूखी चाल करता है (जब तक आपको संभाल में कोई नमी नहीं मिलती है)

— BobMcGee

Answer 4

मेरे पास 35 वर्षों के लिए कार्बन सबेटियर चाकू है जो मैंने $ 1 के लिए खरीदा था जब "स्टेनलेस" प्रचलन में आया और कार्बन बाहर हो गया था। मैं उन्हें स्पंज से धोता हूं, उन्हें सूखने के लिए मेरी पैंट की टांग पर पोंछता हूं और वे उसी दिन दिखते हैं जिस दिन मैंने उन्हें खरीदा था। वे शानदार हैं और यह आश्चर्यजनक है कि आप चाकू को इतना प्यार कैसे कर सकते हैं और स्टेनलेस का उपयोग करने वाले लोगों पर हंस सकते हैं!

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— डेनियल ग्रिस्कॉम

Answer 5

अच्छे से धो लें। एक ब्लेड पर नमक बड़ा जंग निर्माता है। सूखा कूआँ। ऑयल ब्लेड अगर आप रोजाना हॉग फैट स्किन के साथ इस्तेमाल करते हैं तो आप इसे अपने चॉप या रोस्ट को ट्रिम कर सकते हैं। नमक वाले बेकन का उपयोग न करें। बस उस पर ब्लेड रगड़ें। हैंग चाकू हवा के चारों ओर घूम सकता है। मुझे खुद नीला स्टील पसंद है। हार्ड एज तेज रहती है और उपयोग में बेहतर होती है। आसान के रूप में जंग मत करो। लेकिन ब्लूइंग को फिर से बनाने के लिए साल में एक बार की जरूरत होती है। मैं यहां फलेक्स ब्लेड का उपयोग करता हूं। हमारे स्थानीय लोहार से। मुझे लगता है कि एक टायर चाकू के लिए सबसे अच्छा पकड़ बनाता है।

Answer 6

एक मिस्टो ऑलिव ऑयल स्प्रेयर खरीदें और इसे फूड ग्रेड मिनरल ऑयल, वेजिटेबल ऑयल या ऑलिव ऑयल से भरें। सुनिश्चित करें कि चाकू सूख रहे हैं। ब्लेड पर तेल की एक छोटी मात्रा लागू करें और इसे अपनी उंगली से चिकना करें। एक पंप आमतौर पर ब्लेड के दोनों किनारों को कवर करने के लिए पर्याप्त से अधिक है। स्प्रे eBay या अमेज़न पर $ 10 से कम है।