अंतिम धन्यवाद मैंने कुकिंग की खुशी से एक पाई की कोशिश की जो आश्चर्यजनक लग रही थी।
एक ओहियो शकर लेमन पाई कहा जाता है, इसमें नींबू के कटे हुए टुकड़े पतले और चीनी में घुल जाते हैं। यह रेसिपी भी ऐसी ही है।
पाई खूबसूरत थी। स्वाद जोरदार था। यह लगभग अखाद्य रूप से खट्टा और कड़वा था। मैं अकेला व्यक्ति था जिसने मेरा टुकड़ा खत्म किया।
मैंने क्या गलत किया या इस पाई का मतलब अत्यधिक खट्टा और कड़वा होना है?
जवाबों:
मैं कोशिश करने के लिए अपने संक्षिप्त सूची पर यह नुस्खा है: http://smittenkitchen.com/2008/04/shaker-lemon-pie/
कुछ चीज़ें जो मैंने उसकी रेसिपी में देखी हैं और मेरा खुद का अनुभव पूरे नींबू से युक्त है।
आप संभवतः कटा हुआ, बिना छिलके वाले नींबू का उपयोग करते हैं।
सफेद सामान (पिथ) बहुत कड़वा होता है, और यदि बहुत अधिक पिट और / या बहुत कड़वा पिट के साथ एक किस्म का उपयोग किया जाता है, तो आपको भारी कड़वाहट मिलती है।
जबकि नींबू और संतरे का उपयोग कभी-कभी मटर के साथ किया जाता है, आमतौर पर चीनी और गर्मी (मुरब्बा, कैंडिड छिलके) या नमक (नींबू का अचार) शामिल होता है - जैसा कि उस नुस्खा के मैक्रेशन चरण में होता है। फिर भी, यह कभी-कभी पर्याप्त नहीं साबित हो सकता है।
यह भी ध्यान रखें कि नुस्खा नींबू को टुकड़ा करने के लिए कितनी बारीकी से सुझाव देता है - उनके पतले होने से maceration / degorging तकनीक में मदद मिलेगी (मैं आम तौर पर "बहुत पतली" कहने के लिए एक नुस्खा की व्याख्या करूंगा "जैसा कि आप एक मैंडोलिन या यूसुबा के साथ मिलेगा")।
यह भी जान लें कि किराने की दुकान से उपलब्ध होने वाले अधिकांश नींबू को इस तरह से संसाधित किया जाता है जो उन्हें पूरी और बिना छीले खाने के लिए अनफिट बना देता है।