थोड़ा जंग खाए हुए लोहे के डच ओवन से भोजन ... क्या यह सुरक्षित है?

Question

मेरे पास कच्चा लोहा डच ओवन है। इसमें स्व-चखने वाला ढक्कन है, मूल रूप से इसमें ढक्कन के नीचे की तरफ छोटे शंकु आकार के ग्रिड होते हैं। यह विचार है कि ढक्कन के नीचे तरल संघनित होता है और ये छोटे शंकु खाना पकाने वाले सामान पर तरल ड्रिप को वापस लाने में मदद करते हैं।

मैंने देखा कि युक्तियाँ थोड़ी जंग लगी थीं, लेकिन मैंने किसी भी तरह से एक पॉट चिकन और चावल पकवान पकाने का फैसला किया। यह खाने के लिए सुरक्षित है? मैं भोजन में किसी भी प्रकार के जंग स्वाद या कुछ भी नहीं बता सकता। मैंने वेब पर थोड़ा खोजा और वास्तव में जंग खाने के बारे में सीधा जवाब नहीं मिला। मैंने केवल इतना पढ़ा है कि आपको किसी भी चिंता का विषय नहीं होना चाहिए। मुझे लगता है कि खाना बनाना और खाना एक बार खाना शायद मेरे स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालेगा।

क्या किसी के पास इस पर अधिक निश्चित जवाब है?

Comments

मैं बस उत्सुक हूं ... आपने खाना पकाने के बाद पहले के बजाय क्यों पूछा? :)

— thursdaysgeek

@thursdaysgeek। मेरी आंत का एहसास था कि यह शायद कोई फर्क नहीं पड़ा। लेकिन इस तथ्य के बाद मैं सिर्फ यकीन करना चाहता था। हालांकि आप सही हैं ... मुझे पहले पूछना चाहिए था।

— मीलोंमॉ जूल

Answer 1

तुम एक जंग खाए हुए पैन में खाना पकाने से बुरी तरह मरने वाले हो!

मजाक कर रहा हूं! आपके भोजन में थोड़ा सा लोहा आपको चोट नहीं पहुँचाने वाला है, और वास्तव में एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है। ऑन फूड एंड कुकिंग (पृष्ठ 790) उद्धृत करने के लिए: "अतिरिक्त लोहे को शरीर से आसानी से समाप्त कर दिया जाता है, और अधिकांश लोग वास्तव में अतिरिक्त आहार लोहे से लाभ उठा सकते हैं।"

अब, इसे आगे बढ़ाने के लिए:

जब तक आप इसमें कुछ अम्लीय नहीं करेंगे तब तक आपको पैन से बहुत अधिक लोहा नहीं मिलेगा। एसिड मौजूद के बिना जंग पानी में अघुलनशील है, और घुलनशील बनने के लिए आपको घुलनशीलता तालिका के अनुसार, लोहे के नाइट्रेट, सल्फेट या क्लोराइड में बदलना होगा । आपके द्वारा इसमें पकाए गए कुछ भी नहीं होने की संभावना है क्योंकि यह अत्यधिक घुलनशील प्रदान करने के लिए आवश्यक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।

यदि आप चिंतित हैं, तो मैंने कच्चा लोहा कुकवेयर से लोहे के लिए विशिष्ट संख्याओं को उद्धृत करते हुए एक स्रोत पाया । सार यह है कि कच्चा लोहा में खाना पकाने में सबसे अधिक 1 से 5 मिलीग्राम लोहा भोजन में जोड़ा जाता है, जिसमें टमाटर के साथ अम्लीय खाद्य पदार्थ सबसे अधिक संख्या में आते हैं। लगभग 7 मिलीग्राम तक सेब सबसे अच्छा था।

लोहे के सेवन का यह स्तर काफी सुरक्षित और स्वस्थ है। आपको तुलना का एक बिंदु देने के लिए, एफडीए पुरुषों के लिए 8 मिलीग्राम / दिन, और महिलाओं के लिए 18 मिलीग्राम / दिन, और दुनिया के 80% लोहे की कमी का सुझाव दे सकता है। आयरन की विषाक्तता लगभग 45 मिलीग्राम / दिन होती है। इसलिए, जैसा कि मैंने शुरू में कहा था, आप अपने कच्चा लोहा में पूरी तरह से सुरक्षित हैं, और संभवतः इसे नुकसान पहुंचाने के बजाय आपके स्वास्थ्य की मदद कर रहे हैं!

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अच्छा उत्तर। क्या लोहे के सल्फेट को बनाना वास्तव में इतना कठिन है? ऐसा लगता है कि पूरे अंडे को लोहे के सल्फेट में बदलने के लिए एक अंडे में पर्याप्त सल्फर होगा। क्या कुछ और आवश्यक है?

— सोबचातिना

मैं जंग खाए हुए पानी में पका हुआ मैक एन पनीर होने की पुष्टि कर सकता हूं और अगले दिन ठीक महसूस कर सकता हूं। जंग लगे नाखून और उस तरह के अन्य जंग खाए हुए सामान आमतौर पर खतरनाक होते हैं क्योंकि वे जंग के कारण नहीं होते हैं।

— एरोनट

@ शोबाचीना: अंडों में सल्फर सिस्टीन और मेथियोनीन के रूप में फंस जाता है, इसलिए अकार्बनिक धातु नमक प्रतिक्रियाओं के लिए आसानी से उपलब्ध नहीं है। हालांकि, कुछ छोटी मात्रा में सल्फेटिंग प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं कि अंडे पान से लोहे की अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में लीच क्यों करते हैं।

— BobMcGee

ऊपर दिए गए उद्धरण को सही करने के लिए जो कहता है कि "अतिरिक्त लोहे को शरीर से आसानी से उत्सर्जित किया जाता है", अतिरिक्त लोहे को उगाना वास्तव में बेहद कठिन है, इसीलिए यदि आप आहार आयरन की खुराक ले रहे हैं तो आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप खा सकते हैं जो लोहे को बांधते हैं लेकिन इसे शरीर से निकालना बहुत धीमी प्रक्रिया है। लोहे को बाहर निकालने का सबसे तेज़ तरीका रक्तस्राव है, यही कारण है कि महिलाओं को पुरुषों की तुलना में अधिक आहार वाले लोहे की आवश्यकता होती है।

@ user19831 मेरा मानना ​​है कि भारी धातुओं की तुलना में, जिन्हें सामान्य प्रक्रियाओं द्वारा हटाया नहीं जाता है और समय के साथ जमा होता है। उन लोगों के लिए सामान्य उपचार, हटाने के लिए भारी धातुओं को बांधने के लिए chelating एजेंटों का प्रशासन है। लोहे को कुछ अन्य धातुओं की तरह आसानी से उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसमें ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जो तेज होने की दर को नियंत्रित करती हैं और हटाने की प्रक्रिया होती हैं। हां, यह मुख्य रूप से जठरांत्र या मासिक धर्म रक्तस्राव है - या एक पेशेवर रसोई में, उच्च गति पर चाकू कौशल का उपयोग करना। :) एक जंग खाए हुए पैन से लोहे की मात्रा कम उपलब्धता के कारण कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

— बॉबएमसीजी

Answer 2

मैं एक विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन यहां मेरे तथ्यों को पढ़ना है:

लोहे (III) के ऑक्सीकरण, या जंग, छोटी खुराक में लोहे की विषाक्तता का कारण नहीं होगा। इस रूप में लोहा अघुलनशील और इच्छाशक्ति है, मैं मानता हूं, पाचन तंत्र से गुजरना।

एक वंशानुगत स्थिति है जिसे हेमोक्रोमैटोसिस कहा जाता है जहां शरीर में लोहा जमा होता है। मैं कल्पना नहीं करूंगा कि जंग इससे प्रभावित होती है, लेकिन जैसा मैं कहता हूं, मैं विशेषज्ञ नहीं हूं।

मेरे पास एक डच ओवन है जो जंग खाए हुए है (ठीक है, बहुत थोड़ा जंग खाए हुए हैं) और मेरा परिवार इससे खाने से बच गया है।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह संभव है, और खतरनाक है, लोहे के पूरक आहार के रूप में बहुत अधिक लोहे का उपभोग करने के लिए।

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आयरन ऑक्साइड आपके क्लोराइड में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे आयरन क्लोराइड बनता है, जो पानी में घुलनशील होता है।

— बजे अन्ना तौरेनिरेवा