अप्रशिक्षित दही में पानी / प्रोटीन / वसा का ठीक उसी अनुपात में होता है जैसा कि दूध से बनाया गया था। चीनी की मात्रा अलग होगी क्योंकि कुछ चीनी किण्वन के दौरान एसिड में परिवर्तित हो गई थी।
इसका मतलब है कि दही को दूध में, और कभी-कभी अन्य तरल पदार्थों को बेकिंग में डाला जा सकता है। जान लें कि बैटर का पीएच कम होगा और अगर यह समस्या होगी तो इसकी भरपाई के लिए थोड़ा और बेकिंग सोडा मिलाएं। खोई हुई चीनी आम तौर पर एक नुस्खा को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करेगी क्योंकि उनमें आमतौर पर बहुत सारी चीनी होती है।
क्विकब्रेड्स में आमतौर पर बहुत अधिक तरल नहीं होता है और दही की एक महत्वपूर्ण मात्रा को जोड़ने से बल्लेबाज को फेंक दिया जाएगा। यह अभी भी अच्छा हो सकता है लेकिन यह एक ही बात नहीं होगी।
उस समस्या को कम करने के लिए आपका नुस्खा ग्रीक दही का उपयोग करता है। ग्रीक योगर्ट को तनावपूर्ण किया गया है जिसका सीधा सा मतलब है कि दही को प्रोटीन जाल को तोड़ने के लिए उभारा गया था और कुछ मट्ठा को बाहर निकालने की अनुमति दी गई थी। मट्ठा ज्यादातर पानी होगा, लेकिन इसमें कुछ चीनी, लैक्टिक एसिड और राइबोफ्लेविन भी होगा। यहां तक कि ग्रीक योगर्ट से निकलने वाले मट्ठे से भी ज्यादातर पानी निकल जाता है। यह पानी, हालांकि, प्रोटीन जाल में बंद है। कटने पर सामान्य दही मट्ठा रोएगा, ग्रीक योगर्ट (कम से कम इतनी आसानी से नहीं) होगा।
दही की परवाह किए बिना कुछ तरल, उचित प्रोटीन और संभावित वसा और कुछ एसिड जोड़ देगा। एसिड और वसा कुछ अद्भुत स्वाद जोड़ देगा जबकि प्रोटीन और वसा लस के विकास में हस्तक्षेप करेंगे। क्विकब्रेड्स में आपको ग्लूटेन की आवश्यकता नहीं होती है इसलिए यह एक अच्छी बात है।
अतिरिक्त एसिड की भरपाई के लिए आपकी रेसिपी में बेकिंग पाउडर के साथ थोड़ा अतिरिक्त सोडा भी शामिल है।
संक्षेप में :
हाँ आप स्वाद के लिए तने हुए दही को क्विकब्रेड में जोड़ सकते हैं। इतना जोड़ने के लिए सावधान रहें कि जोड़ा पानी चीजों को फेंक देगा और क्षतिपूर्ति करने के लिए अतिरिक्त सोडा जोड़ने के लिए याद रखें।