खाना पकाने सूखे मकई

Question

मैं कुछ सूखे मकई पकाने की कोशिश कर रहा हूं जो आम तौर पर पॉपकॉर्न के लिए होते हैं।

मैंने बोतलबंद पानी का उपयोग करके इसे 36 घंटे भिगोया है और फिर नल के पानी से इसे कई बार रिंस किया है।

उसके बाद मैंने इसे लगभग 1 घंटे तक पकाया, फिर भी मकई अभी भी कठोर है? मैं क्या करूं?

Comments

मैंने खुद ऐसा नहीं किया है, लेकिन अगर मुझे सही से याद है कि मेरी दादी ने इसे कैसे पकाया था, तो सूखे मकई के लिए एक घंटे के आसपास पर्याप्त नहीं है। इसे लंबे समय तक पकाने की कोशिश करें।

— rumtscho

धन्यवाद, हालाँकि मैंने पढ़ा है कि मकई को बहुत देर तक पकाने से गुठली सख्त हो जाएगी, इसलिए मैं उम्मीद कर रहा था कि मकई को बर्बाद करने से पहले किसी को सटीक समय का पता चल जाएगा: p

— Happy

उन्हें मुश्किल बारी? यह अजीब है, मैंने ओवरकुक (= बहुत भावुक) मकई देखा है। वे भी अंदर कुछ भी करने के लिए मुश्किल नहीं है, यह सिर्फ स्टार्च है।

— rumtscho

हम्म ओकी, मैं धीरज रखूंगा और देखूंगा कि क्या यहां कोई और कुछ जानता है और अगर नहीं तो हर 30 मिनट में मकई की जांच करें। धन्यवाद =)

— हैप्पी

Answer 1

पॉपकॉर्न नरम नहीं होता है।

रहे हैं मक्का के पांच मुख्य प्रकार सेंध, मिठाई, आटा, और पॉपकॉर्न:। ये प्रकार उनकी संरचना में थोड़ा भिन्न होते हैं लेकिन वे एक समान मूल संरचना साझा करते हैं:

डेंट कॉर्न का उपयोग लगभग विशेष रूप से पशु आहार के रूप में किया जाता है। संयोग से - यह एकमात्र प्रकार है जिसे मैंने कभी जर्मनी में बिक्री के लिए देखा था जो यह समझा सकता है कि जिन सभी जर्मनों ने मुझे सोचा था कि हम कोब पर मकई खाने के लिए पागल थे।

स्वीट कॉर्न में एंडोस्पर्म में एक नरम पतवार और बहुत अधिक चीनी होती है- इसे पूरी गुठली के रूप में खाया जाता है।

आटा मकई के एंडोस्पर्म और एक प्रबंधनीय पतवार में कुछ स्वादिष्ट स्टार्च होते हैं। इस अर्थ में प्रबंधनीय है कि यह स्टार्च को मुक्त करने के लिए आधार हो सकता है।

पॉपकॉर्न इस मायने में अनोखा है कि पतवार मोटे तौर पर मोटा होता है और झरझरा नहीं होता। जब पॉपकॉर्न को गर्म किया जाता है तो कर्नेल के अंदर की भाप पतवार को चकनाचूर कर देती है- उबले हुए स्टार्च को छोड़ देती है जो हवा में तुरंत जम जाता है।

पतवार सेलूलोज़ से बना है और मनुष्यों के लिए अपचनीय है और पानी में अघुलनशील है जब तक कि अखाद्य मात्रा में एसिड (या एसीटोन) के साथ इलाज नहीं किया जाता है। उबलते पॉपकॉर्न आंतरिक स्टार्च को आंशिक रूप से पुन: सक्रिय कर सकते हैं लेकिन यह नरम या पतवार को हटा नहीं देगा।

पॉपकॉर्न एक कोर्स मकई भोजन में जमीन हो सकता है। इस मामले में स्टार्च यंत्रवत् रूप से हमारे पोलेंटा या कॉर्ब्रेड आनंद के लिए मुक्त होते हैं।

मैंने कभी भी पॉपकॉर्न को उबालने के बारे में नहीं सुना था और यह सोचकर हैरान था कि @rumtscho ने कहा कि उसने इसे देखा था। एकमात्र एकल संदर्भ जिसे मैं उबलते पॉपकॉर्न के लिए ऑनलाइन खोजने में सक्षम था, तोता खाना बनाना था । यह वेबसाइट कम से कम 10 घंटे के लिए धीमी कुकर में मकई पकाने की सलाह देती है। यह पूरे गेहूं जामुन पकाने के लिए समय के अनुरूप है। आप इसे आजमा सकते हैं।

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आश्चर्यजनक विस्तृत जवाब! आपका बहुत बहुत धन्यवाद! =)

— हैप्पी

बहुत ही रोचक!

— रुडीबी

Answer 2

तुम कर सकते हो। मेरे परिवार ने पहले भी ऐसा किया है, और मुझे इसका परिणाम पसंद आया है। वेजिटेबल कॉर्न के साथ इसकी बनावट एक जैसी नहीं होती है, यह खाने वाला होता है और बाहरी खाल ज्यादा सख्त होती है। यह आपके ऊपर है कि आप इसे पसंद करते हैं या नहीं।

और प्रतिस्थापन के लिए, मुझे नहीं पता कि आप जहां रहते हैं, वहां क्या उपलब्ध है, लेकिन यहां कैन्ड कॉर्न कर्नेल वास्तव में सस्ते हैं और पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। वे सिर्फ पकी हुई गुठली हैं, शायद कुछ नमक, और कुछ नहीं। पुलाव में कैन से डालो (शायद पहले नाली) और आप कर रहे हैं।

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पहले गुठली को नरम करने के लिए कुछ चूने (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड या समान) में भिगोएँ, फिर कुल्ला करें और सामान्य रूप से काम करें

— TFD

Answer 3

जिस तरह से देशी लोगों ने इसे पकाया है उसी तरह से हार्ड कॉर्न को पकाया जा सकता है। अगर यह सूखा है तो आपको पहले इसे you लाइ ’करना चाहिए। यह लकड़ी की राख (लगभग 2 कप) को पूरी तरह से जली हुई लकड़ी से पानी के बड़े ढेर में डालकर किया जाता है। खाना पकाने के बर्तन में लाइ पानी डालें। लगभग एक घंटे के लिए धीरे से अपने मकई की गुठली उबालें। पूरी तरह से लाइ पानी से मुक्त मकई को कुल्ला। अब आप मक्के को जो चाहे बना सकते हैं।

मकई को ताजा उठाया जाना चाहिए और इसे पहले 'लाइ-इंग' के बिना पकाने के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

Answer 4

वास्तव में नहीं: पॉपकॉर्न एक विशेष किस्म के कॉर्न से बनाया जाता है जिसमें बहुत कम नमी होती है, और यह बहुत शुष्क और कठोर होता है। मकई का मतलब पूरे गुठली के रूप में खाया जाता है (जैसा कि भोजन में जमीन पर रखा जाता है, या पॉपकॉर्न के रूप में) मीठे मकई की किस्मों से आता है, जो कि अधिकता से नहीं, चीनी में अधिक होता है, और उनके सूखने से पहले काटा जाता है।

इसके बजाय, आप डिब्बाबंद या जमे हुए मकई की गुठली चाहते हैं।

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@ SAJ1fSAJ क्या मैं इसे वास्तव में लंबे समय तक उबाल सकता हूं?

— मार्क जूल

आप कर सकते हैं, लेकिन परिणाम होगा ... मुझे लगता है कि तकनीकी शब्द है ... icky।

— SAJ14SAJ

मुझे लगता है कि अगर आप गुठली खाने तक इसे उबालने में कामयाब रहे, तो आपके पास पकी हुई गुठली के बजाय वास्तव में घृणित दलिया होगा।

— सूर्दोह

लंबे समय तक उबालने के बाद बाहरी भूसी थोड़ी नरम हो सकती है, लेकिन आप जो सबसे अच्छा प्राप्त करेंगे, उसे कुरकुरे से रबर में बदलना है; यह बहुत शुद्ध सेलूलोज़ है। कर्नेल के कीटाणु (वह हिस्सा जो सफेद और शराबी हो जाता है), हालांकि होने से बहुत पहले एक स्टार्चयुक्त सूप में बदल गया होगा। @ मर्सचो के अनुसार, जाहिर तौर पर कुछ लोग इसका आनंद लेते हैं ... लेकिन मुझे बहुत संदेह है कि यह आपके दिमाग में है।

— MT_Head

Answer 5

मुझे यह यहाँ मिला: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

लोग, लोग लोग! यदि आपके पास चूना चूना नहीं है, या आप अपनी बाहों को बंद चूने से जलाना नहीं चाहते हैं, तो बस बेकिंग सोडा का विकल्प चुनें।

आपको केवल होमनी बनाने की आवश्यकता है एक क्षारीय घोल, जिसे आप उबलते पानी में किसी भी क्षारीय चूर्ण (जैसे बेकिंग सोडा, क्विकटाइम या स्लेक्ड लाइम - या स्पेनिश में "कैल") को मिलाकर बना सकते हैं। एक क्षारीय घोल का प्रभाव सूखे मकई की कोशिकाओं में कोशिका भित्ति को तोड़ना है (चूँकि पौधे की कोशिकाओं की कोशिका भित्ति एक क्षारीय घोल में घुलनशील होती है), जिससे मकई की गुठली नरम हो जाती है और भूसी ढीली हो जाती है जिससे आप निकाल सकते हैं उन्हें।

बेकिंग सोडा के साथ होमिनी बनाने के लिए, सूखे कॉर्न के लिए 2 से 1 पानी के अनुपात का उपयोग करें, और पानी के हर क्वार्ट के लिए बेकिंग सोडा के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। मैं दो बार फोड़ा-धोना सुनिश्चित करने के लिए यह सुनिश्चित करता हूं कि वे अच्छे और नरम हैं और भूसी के सभी टुकड़े बंद हैं। इस प्रक्रिया से पहले सूखे हुए मकई को रात भर पानी में भिगोकर रखना न भूलें।

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यह सिर्फ काओ, नमकीन चूना है। जब निर्माता साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा बहुत उदार हो जाता है, तो मैं टमाटर सॉस के पीएच को 1/2 टीएसपी का उपयोग करता हूं। चूने के बारे में अच्छी बात यह है कि यह खराब स्वाद को नहीं जोड़ता है जो बहुत अधिक बिकरब करेगा। साथ ही, आपको कैल्शियम का एक आसान स्रोत मिलता है।

— मार्गपर स्ट्रेंजर

Answer 6

यदि आप पेंसिल्वेनिया डच शैली के सूखे मकई बनाने की कोशिश कर रहे हैं , तो ध्यान रखें कि यह सूखा स्वीटकॉर्न है , न कि मक्का, दंत या पॉपकॉर्न जैसे कठोर मकई। यह ठंड और डिब्बाबंदी के आगमन से पहले मिठास को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय तरीका था, और इस दिन पकवान लोकप्रिय रहता है क्योंकि पुनर्गठित मकई में काफी अलग स्वाद, मजबूत और पौष्टिकता होती है, जो इसे सर्दियों के पकवान के रूप में उपयुक्त बनाती है।

आप एक डिहाइड्रेटर, गर्म ओवन में, धूप में (पीडीएफ) या एक स्मोक-हाउस (डिश पर एक नया मैक्सिकन ट्विस्ट के लिए ) में स्वीटकॉर्न को सुखा सकते हैं , या आप इसे जॉन कॉप्स से ऑनलाइन खरीद सकते हैं , जो व्यवसाय में है एक सदी से अधिक के लिए सुखाकर सुखाया हुआ।

Answer 7

मैं लगभग 40 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में 1: 3 (एक भाग राख और 3 भाग मकई) के साथ लकड़ी की राख के साथ सूखे मकई को पकाना। यह बहुत अच्छा काम करता है। फिर अच्छी तरह कुल्ला।

मैं एक मिनट के लिए मकई को उबालकर और फिर इसे 12 घंटे के लिए एक अछूता बॉक्स में रखकर लकड़ी की राख के साथ सूखे मकई को पकाना। यह आमतौर पर स्वयं पका हुआ मुलायम होता है। यदि एक मिनट के लिए इसे एक बार फिर से उबालें नहीं और कुछ और घंटों के लिए अछूता बॉक्स में वापस आ जाएं।

Comments

कि नियमित रूप से सूखे मकई पर काम करना चाहिए। मैं पॉपकॉर्न के बारे में निश्चित नहीं हूं। यह अजीब सामान है, महंगा है, इसलिए मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की।

— रास्ते में अजनबी

Answer 8

Nixtamalization!

आप इसे मूल-अमेरिकियों की तरह करने की कोशिश कर सकते हैं और लाइम (फल नहीं) का उपयोग कर सकते हैं।

Answer 9

मकई के विभिन्न प्रकार हैं। शायद आप पॉपकॉर्न के लिए मकई का उपयोग कर रहे हैं; वह ऐसा नहीं करेगा। उबलने के लिए आपको सूखे मेवे की आवश्यकता होती है: जिसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

Answer 10

इसे प्रेशर कुकर में 40 से 50 मिनट तक पकाएं।

Comments

शायद आप कुछ और कह सकते हैं कि जब आप इसे पकाते हैं तो एक बार पॉपकॉर्न कैसे निकलता है। क्या इसका स्वाद अच्छा है? क्या पतवार पूरी तरह से नरम हो जाते हैं?

— क्रिस स्टीनबाक