मुझे नॉन-स्टिक एप्लिकेशन (अंडे) के लिए एक नए पैन की आवश्यकता है और मैं एक अच्छी तरह से अनुभवी लोहे या कार्बन स्टील का उपयोग करने की कोशिश करना चाहता हूं। मैं एक इंडक्शन स्टोव का उपयोग करता हूं।
आम तौर पर, कार्बन स्टील के पक्ष में मैं जो तर्क सुनता हूं, वह यह है कि यह जल्दी गर्म होता है, क्योंकि इसे पतला बनाया जा सकता है। लेकिन यह प्रेरण पर उलट नहीं है? मेटल हीट का बड़ा द्रव्यमान नहीं होगा, या कम से कम जितना जल्दी होगा, अगर मुझे भारी सामग्री के माध्यम से गर्मी का इंतजार नहीं करना है? और हां, मैं मोटे पैन के थर्मल द्रव्यमान द्वारा बनाए गए सभी फायदे रखना चाहता हूं।
मेरे पास जाली लोहे के पैन पाने का भी विकल्प है, जो कच्चा लोहा वाले की तुलना में पतले हैं, लेकिन फिर भी लोहे के भौतिक गुण (थर्मल गुणांक और नहीं) हैं, कार्बन स्टील नहीं। ऐसा करने में एक फायदा है (शायद एक चिकनी सतह?)
मुझे विशेष रूप से किसी ऐसे व्यक्ति से सुनने में खुशी होगी जिन्होंने इंडक्शन पर दोनों प्रकार के कुकवेयर की तुलना की है, यह जानने के लिए कि वे वास्तविक परिस्थितियों में तुलना कैसे करते हैं।
यहाँ पर मैं विचार कर रहा हूँ:
1 कार्बन स्टील
2 जाली लोहा। किसी कारण से, मेरे पास जाली लोहे के पैन के साथ आने वाले निशान नहीं हैं। मेरे पास पहले से ही एक (एक बहुत बड़ा, 30 सेमी) है और मैं इससे बहुत खुश नहीं हूं। क्या निशान महत्वपूर्ण हैं, क्या वे उत्पादन की गुणवत्ता के बारे में कुछ कहते हैं?
या 
3 कच्चा लोहा
