मैं मेरिंग पाई-टॉपिंग को गिरने से कैसे बचा सकता हूं?

Question

कोल्ड पाई के एक स्लाइस की तुलना में एक गर्म गर्मी की दोपहर को नथिन बेहतर ... और नथिन '' गर्मियों '' कहते हैं जैसे कि एक महान बड़े शराबी के रूप में ररब / नींबू / केले कस्टर्ड के उस स्लैब के ऊपर।

दुर्भाग्य से, मेरा उस तरह से बाहर नहीं किया गया है। वे अच्छी तरह से बेक करते हैं, लेकिन बेकिंग के आधे घंटे के भीतर गिर जाते हैं।

मैं अंडे की सफेदी को टार्टर (प्रति अंडे) की 1/8 टीस्पून मलाई के साथ मिलाता हूं जब तक कि वे नरम चोटियों तक नहीं पहुंच जाते हैं, तब 1 चम्मच चीनी (प्रति अंडे) में मिलाएं, जब तक कि यह कठोर न हो जाए, तब तक हराते रहें - फिर गर्म पाई भरने पर फैलाएं और 400F पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। टॉपिंग आकार में दोगुना हो जाता है, फिर ठंडा होने के साथ गिर जाता है, जो शुरू होने से कुछ कम प्रभावशाली होता है।

कोई सुझाव?

Comments

ऐसे ही देखें: खाना पकाने ।stackexchange.com

— questions

आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। रस ने अंडे की सफेदी को बढ़ने दिया और मेरिंग्यू को अधिक स्थिर बनाना चाहिए। हालांकि मैंने कभी खुद यह कोशिश नहीं की।

— लेडीबग किलर

पाव खाना पकाने के

— 9860/…

Answer 1

विडंबना यह है कि यह ठीक हो सकता है क्योंकि आप एक गर्म दिन पर मेरिंग्यू का आनंद लेने की कोशिश कर रहे हैं जो इसे इतनी जल्दी ख़राब कर रहा है। Meringue नमी के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, और एक नम दिन आपके meringue की मात्रा को मिटा सकते हैं। ड्राई डे पर मेरिंग्यू बनाना सबसे अच्छा है।

हालांकि, कुछ चीजें हैं जो आप बेहतर स्थिरता प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं:

1. ताजे अंडे का उपयोग करें।
2. वसा दुश्मन है। सुनिश्चित करें कि आपके पास मिश्रण में शून्य अंडे की जर्दी है। इसके अलावा, हाथ से संपर्क करने से बचें, क्योंकि आपके तेल घिस सकते हैं।
3. सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, क्योंकि अन्यथा यह नमी को आकर्षित करती है।

सौभाग्य!

Comments

और क्योंकि वसा एक ऐसी समस्या है, तो आपको प्लास्टिक के कटोरे (जो तेल से बने होते हैं, और तेल निकालने में बहुत मुश्किल होते हैं) की समस्या होगी। अंडे की सफेदी पीते समय आपको धातु या कांच से चिपकना चाहिए।

— जो

वास्तव में यह काफी निर्णायक साबित हुआ है कि अगर आपके मशीन में अंडे का इस्तेमाल किया जाता है तो आप उन्हें कोड़े मारने के लिए मशीन का इस्तेमाल नहीं करते हैं। कारण है कि वसा उन दिनों से समस्या है जब लोग हाथ से पीट रहे थे; आप वसा के साथ समस्याओं से बचने के लिए पर्याप्त तेजी से पर्याप्त कतरनी नहीं मिला।

Answer 2

Piet Huysentruyt (एक प्रसिद्ध बेल्जियन शेफ) आपके अंडों को तोड़ने और विभाजित करने की सलाह देता है, अंडे की सफेदी को एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रखें, उन्हें बाहर निकालें और अगर वे कमरे के टेंपरेचर तक पहुँचते हैं तो उनका उपयोग करें।

और हां, मेरिंग्यू में, नमी आपका दुश्मन है! यह आपकी मदद कर सकता है, यदि आप मेरिंग्यू को सेंकते हैं, तो अपने ओवन के दरवाजे के बीच एक लकड़ी का चम्मच रखें, ताकि वाष्पीकृत नम संकीर्ण खोलने के माध्यम से बच सकें।

Comments

इसको सुरक्षित करना। जब मैं अपने पेस्ट्री शेफ को मैकरॉन बनाने में मदद करता था, तो हम हमेशा नमी को दूर करने के लिए ओवन का दरवाजा खुला रखते थे। मैं अब इसे कभी भी कर देता हूं जब मैं मेरिंग्यू बनाता हूं।

Answer 3

मैं इसी समस्या से जूझता हूं; अगर मैं टैटार (या कॉर्नस्टार्च) की क्रीम को छोड़ देता हूं, तो यह अच्छी और फूली रहती है, गिरती नहीं है। बेशक, फिर मुझे इसकी समस्या है "रोते हुए," जैसा कि यहां चर्चा की गई है ।

Answer 4

मैंने मोरिंग और बेकिंग के साथ टॉपिंग से पहले पाई को ठंडा होने दिया।