चिल की प्रत्येक किस्म में एक समान रूप से अलग स्वाद होता है, लेकिन आमतौर पर उपयोग करने का तरीका इस बात से निर्धारित होता है कि आप कितने मसालेदार पकवान चाहते हैं; स्पाइसीयर व्यंजन को हॉट पेपर की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप मिर्च के वर्चस्व वाले डिश के साथ समाप्त होते हैं। इस कारण से, ज्यादातर लोग स्कोइल हीट यूनिट (SHU) में मापी जाने वाली अपनी स्पिकनेस द्वारा बवासीर को छांटते हैं । ठीक उसी कागजात का उपयोग मैक्सिकन और भारतीय खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, जब तक आप समान स्पिकनेस चाहते हैं।
विकल्प देने के लिए, मैं 3 प्रकार के सूखे मिर्च रखना पसंद करता हूं: एक हल्के पेपरिका, एक मानक गर्म काली मिर्च और एक जमीन, एक स्मोक्ड। मीठा पेपरिका स्वाद के लिए, तीखी मिर्च जोड़ने के लिए गर्म मिर्च है, और जमीन, स्मोक्ड मिर्च व्यंजनों में उस विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद लाते हैं। मैं आमतौर पर गर्मी जोड़ने के लिए डी आर्बोल पेपर फ्लेक्स (लगभग 30k एसएचयू) का उपयोग करता हूं, और स्मोक्ड सामान के लिए गर्म पेपरिका का उपयोग करता हूं। जब मेरे पास एक डिश होती है जो एक विशिष्ट काली मिर्च के स्वाद को दिखाती है, तो स्टोर से ताजा प्राप्त करने का समय है।
सामान्य प्रयोजन के खाना पकाने के लिए, कई लोग इतालवी, फ्रेंच, स्पैनिश और बाल्कन के व्यंजनों में मीठे, धुएँ के स्वाद को जोड़ने के लिए हल्के पेपरिका का उपयोग करते हैं। आम तौर पर ये कैप्सिकम एनुम प्रजाति के होते हैं।
10-30k SHU हीट रेंज में भारतीय, सिचुआन चीनी, और मध्य अमेरिकी व्यंजन आमतौर पर मध्यम गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं। केयेन, टैब्स्को, और डी आर्बोल पेपर्स अच्छे उदाहरण हैं। थाईलैंड (और भारत के कुछ हिस्सों) बर्ड आई या थाई बवासीर नामक 100k स्कोविल तक बहुत गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं। ये मिर्ची या तो शिमला मिर्च वार्षिक (आमतौर पर दूध देने वाली ) या शिमला मिर्च फ्रूटसेन (सामान्य रूप से गर्म) हो सकती है।
अंत में, मेक्सिको और पूर्वोत्तर भारत में कैप्सिकम चिनेंस प्रजाति के सबसे गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसमें हैबनरोस और नागा जोलोकिया शामिल हैं, जो 100k SHU से 750k SHU तक जाते हैं।
मैक्सिको एक विशेष मामला है, क्योंकि वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए कई किस्मों की मिर्च मिलाई जाती है। बेल पेपर से लेकर हैबरनोस तक सब कुछ नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, और स्मोक्ड या सूखे का उपयोग किया जा सकता है।