किस व्यंजन के लिए मिर्च मिर्च का प्रकार?


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भारतीय भोजन आमतौर पर मिर्च पाउडर के लिए कहता है, मेरा मानना ​​है कि दुनिया के अन्य हिस्सों में कैयेन मिर्च कहा जाता है।

स्पाइसीर फ्लेवर का जिक्र करते हुए, मैं खुद को इसमें से एक चुटकी अन्य व्यंजनों में मिलाता हूं, यहां तक ​​कि जब नुस्खा विशेष रूप से इसके लिए कॉल नहीं करता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह स्वाद को फेंक देता है और इसमें एक भारतीय स्पर्श जोड़ता है।

किस प्रकार के मिर्च अन्य व्यंजनों के अनुरूप होंगे? विशेष रूप से मैक्सिकन, इतालवी और चीनी? इन व्यंजनों के निहित तालू के साथ मुझे शादी करने के लिए क्या मिर्च चुनना चाहिए?

जवाबों:


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चिल की प्रत्येक किस्म में एक समान रूप से अलग स्वाद होता है, लेकिन आमतौर पर उपयोग करने का तरीका इस बात से निर्धारित होता है कि आप कितने मसालेदार पकवान चाहते हैं; स्पाइसीयर व्यंजन को हॉट पेपर की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप मिर्च के वर्चस्व वाले डिश के साथ समाप्त होते हैं। इस कारण से, ज्यादातर लोग स्कोइल हीट यूनिट (SHU) में मापी जाने वाली अपनी स्पिकनेस द्वारा बवासीर को छांटते हैं । ठीक उसी कागजात का उपयोग मैक्सिकन और भारतीय खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, जब तक आप समान स्पिकनेस चाहते हैं।

विकल्प देने के लिए, मैं 3 प्रकार के सूखे मिर्च रखना पसंद करता हूं: एक हल्के पेपरिका, एक मानक गर्म काली मिर्च और एक जमीन, एक स्मोक्ड। मीठा पेपरिका स्वाद के लिए, तीखी मिर्च जोड़ने के लिए गर्म मिर्च है, और जमीन, स्मोक्ड मिर्च व्यंजनों में उस विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद लाते हैं। मैं आमतौर पर गर्मी जोड़ने के लिए डी आर्बोल पेपर फ्लेक्स (लगभग 30k एसएचयू) का उपयोग करता हूं, और स्मोक्ड सामान के लिए गर्म पेपरिका का उपयोग करता हूं। जब मेरे पास एक डिश होती है जो एक विशिष्ट काली मिर्च के स्वाद को दिखाती है, तो स्टोर से ताजा प्राप्त करने का समय है।

सामान्य प्रयोजन के खाना पकाने के लिए, कई लोग इतालवी, फ्रेंच, स्पैनिश और बाल्कन के व्यंजनों में मीठे, धुएँ के स्वाद को जोड़ने के लिए हल्के पेपरिका का उपयोग करते हैं। आम तौर पर ये कैप्सिकम एनुम प्रजाति के होते हैं।

10-30k SHU हीट रेंज में भारतीय, सिचुआन चीनी, और मध्य अमेरिकी व्यंजन आमतौर पर मध्यम गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं। केयेन, टैब्स्को, और डी आर्बोल पेपर्स अच्छे उदाहरण हैं। थाईलैंड (और भारत के कुछ हिस्सों) बर्ड आई या थाई बवासीर नामक 100k स्कोविल तक बहुत गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं। ये मिर्ची या तो शिमला मिर्च वार्षिक (आमतौर पर दूध देने वाली ) या शिमला मिर्च फ्रूटसेन (सामान्य रूप से गर्म) हो सकती है।

अंत में, मेक्सिको और पूर्वोत्तर भारत में कैप्सिकम चिनेंस प्रजाति के सबसे गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसमें हैबनरोस और नागा जोलोकिया शामिल हैं, जो 100k SHU से 750k SHU तक जाते हैं।

मैक्सिको एक विशेष मामला है, क्योंकि वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए कई किस्मों की मिर्च मिलाई जाती है। बेल पेपर से लेकर हैबरनोस तक सब कुछ नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, और स्मोक्ड या सूखे का उपयोग किया जा सकता है।


आखिरी पैराग्राफ वह था जिसकी मुझे तलाश थी। धन्यवाद :)
धारिणी चंद्रशेखरन

सी। Annum अप करने के लिए 100k Scoville ?! कौन सी खेती है?
पीटर टेलर

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@ पेटर टेलर: टेक्सास चीलस्टेपिन। आम तौर पर सी। एनाउम मिल्डर है, बिल्कुल। बहुत कम कहीं भी 100k का आंकड़ा प्राप्त करते हैं, लेकिन कुछ 30k SHU से अधिक हो जाते हैं। स्रोत: विकिपीडिया काली मिर्च सूची , SHU पैमाना
BobMcGee

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@ धारिणी चंद्रशेखरन: उत्तर को थोड़ा और सहायक बनाने के लिए अंतिम पैराग्राफ अब दूसरा पैराग्राफ है।
BobMcGee

मैं भी फ्रूटी वीआर स्मोकनेस द्वारा वर्गीकृत करना पसंद करता हूं। उत्तरी रेगिस्तानी व्यंजन (राजस्तान या सोनोरा) हैबानो / स्कॉचबोननेट / चीनी लालटेन का उपयोग नहीं करेंगे
पैट सोमर
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