बीफ़ (और मेम्ने): बीफ़ की सतह अक्सर ई-कोलाई जैसे रोगजनकों से दूषित होती है। हालांकि, मांस बहुत घना है और बैक्टीरिया सतह से मांस में नहीं जा सकते हैं। इसलिए, बाहरी तापमान 160 डिग्री से अधिक हो जाने पर बीफ़ का सेवन करना सुरक्षित होता है। आंतरिक अनियंत्रित मांस कच्चा खाने के लिए सुरक्षित होता है।
पोर्क: बीफ की तरह पोर्क की सतह को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। गोमांस के विपरीत, सूअर ट्राइसिनेला स्पाइरलिस नामक एक परजीवी राउंडवॉर्म को परेशान करते हैं। कृमि के साथ संक्रमण को ट्राइकिनोसिस कहा जाता है और यह घातक हो सकता है। यह कीड़ा तब मारा जाता है जब मांस 150 डिग्री एफ तक पहुंच जाता है और कई मिनटों तक वहां रहता है। इसलिए सूअर का मांस मध्यम से पकाए जाने पर सुरक्षित है। (उत्तरी अमेरिका में वाणिज्यिक सूअर का मांस लगभग कभी राउंडवॉर्म मौजूद नहीं होता है। पिछले 15-20 वर्षों में ट्राइकिनोसिस का लगभग हर मामला (सभी?) जंगली सूअर या भालू के मांस से आया है)। त्रिचिनेला स्पाइरलिस को ठंड (समय और तापमान पर निर्भर) द्वारा भी मारा जा सकता है।
चिकन: लगभग सभी मुर्गियों में सतह पर (कम से कम) साल्मोनेला या कैम्पिलोबैक्टर मौजूद होता है। हालांकि, मुर्गियों में सूअर, भेड़ या गायों की तुलना में कम घना मांस होता है। इसलिए, बैक्टीरिया मांस में गहराई से पलायन कर सकते हैं। इसके अलावा, मुर्गियों का प्रसंस्करण पहले उल्लेखित जानवरों की तुलना में बहुत अधिक आक्रामक है, जिसका अर्थ है कि आंतरिक मांस दूषित हो सकता है। इसका मतलब है कि मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
बत्तख: बतख के साथ यह छद्म चिकन के प्रसंस्करण के मामले में नीचे आता है। इसके अलावा, वे एक बहुत कम सीमित मनोर में उठाए जाते हैं, जो रोगजनकों के प्रसार को रोकने में मदद करता है। अभी भी अंडरकुक डक से साल्मोनेला संक्रमण होने का एक मौका है लेकिन स्तन को अच्छी तरह से पकाने से मूल रूप से इसे बर्बाद कर दिया जाता है, इसलिए लोग इसका (छोटा) जोखिम उठाते हैं।
जमीनी मांस: मांस को पीसकर, इसकी प्रकृति से, इसका मतलब है कि सतह और आंतरिक मिश्रित है। इसलिए, यह मानना चाहिए कि मांस पूरी तरह से दूषित है और पूरी तरह से अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।