सब्जियों को gnocchi (और संभवतः आलू / आटे पर आधारित पास्ता के रूप में) में शामिल करने पर एक हालिया पोस्ट पढ़ने के बाद, मैंने अपनी सब्जियों के मिश्रण की कोशिश की और यह बहुत अच्छा निकला।
यहां वह जगह है जहां कसना फिट बैठता है - आलू / सब्जी को संतुलित करना: मिश्रण करते समय नमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए आटा अनुपात। मुझे लगा कि मुझे जितना चाहिए, उससे अधिक समय लग रहा था, और मेरा मानना है कि यह नमी के कारण था। दुर्भाग्य से, मेरे पास स्टैंड मिक्सर नहीं है और आशा है कि कोई व्यक्ति आटा और हैंडमिक्सिंग के लिए अंगूठे के अच्छे नियम का योगदान कर सकता है।
मैंने आलूओं को शुद्ध करने के लिए शुद्ध वेजीज़ (नमी को निचोड़कर) के 1: 1 अनुपात के साथ शुरू किया। उदाहरण के लिए, यह कहता है कि मिश्रण के लगभग 6 कप आए, मैंने 1/2 कप तक ऑल-प्रयोजन आटा जोड़ना शुरू कर दिया, धीरे-धीरे प्रत्येक को एक कटोरे में लकड़ी के चम्मच के साथ जोड़ दिया। 4 कप के निशान के आसपास मैंने मिश्रण को बाहर निकाला और इसे काउंटर पर रख दिया और हाथ से आटा गूंधते समय इसे और अधिक आक्रामक रूप से जोड़ना शुरू कर दिया (यह अभी भी पर्याप्त बैठ गया था कि यह काफी सफाई छोड़ दिया था)। सभी ने कहा कि मुझे लगता है कि आलू / वेजी के बारे में 6: 8 कप अनुपात था: इससे पहले कि मैं छोटे लोगों को काटना और फोर्क करना शुरू कर दूं।
- मुझे पता है कि यह शिथिल आधारित है कि कितना और कौन सा वेजी मिलाया जाता है, लेकिन क्या यह सही के बारे में 6: 8 ध्वनि है?
- हालाँकि इसे आटे में डालने से पहले कुछ आटे में मिलाते हुए (प्रारंभिक मिश्रण को सख्त करने के लिए) आवश्यक लगता है, एक बार इसे एक साथ रखने से आटा ज़रूरी हो जाता है?
- नमी पर वापस कटौती करने और आटे की मात्रा को कम करने के लिए मेरे पास आटे के प्रकारों के साथ खेलने के लिए क्या विकल्प हैं ? (विशेष रूप से, क्या सभी उद्देश्य से दूर जाना बेहतर होगा?)
- क्या यह वास्तव में हमेशा के लिए हाथ से इस सामान को मिलाता है?