12 घंटे तक भीगने के बाद चीकू का सफेद झाग बनना सामान्य है?

Question

कल 08:00 बजे मैंने सफेद चीकू को पानी में भिगोया था और रसोई में कंटेनर छोड़ दिया था। यहां दिन का तापमान 44C है ।

20:00 पर उसी दिन मैंने देखा कि कंटेनर सफेद झाग से ढका हुआ था । क्या चिकपेस के लिए सफेद झाग विकसित होना सामान्य है या यह गर्मी के कारण होता है?

यकीन नहीं है कि अगर यह खाद्य है।

Comments

44 सेंटीग्रेड लगभग 111 फ़ारेनहाइट है। (इसे संदर्भ के लिए पोस्ट किया जा रहा है, ताकि हर एक फ़ारेनहाइट उपयोगकर्ता को इसे न देखना

— पड़े

44 डिग्री और यह केवल वसंत है? कुत्सित नरक!

— डग

@ डग महीना मई है और यह वसंत नहीं है, यह "गर्मी" है। न्यूज वेदर फोरकास्ट का कहना है कि जून में तापमान 50C तक पहुंच सकता है। यह बीटीडब्ल्यू समस्या नहीं है, समस्या यह है कि यहां औसत लोग घर पर एसी नहीं रखते हैं। पूरे परिवार के लिए एक कूलर - वह भी अगर परिवार एक मध्यम वर्ग है।

— Aquarius_Girl

50C? लगता है कि जब आप नहीं हैं तब भी आप खाना बना रहे होंगे।

— रैकैंडबॉमन

Answer 1

हाँ, दालों को भिगोने पर झाग बनना सामान्य है। मैंने इसे कम तापमान और कम समय में भीगते हुए देखा है। वे पतला भी महसूस कर सकते हैं। यह अपने आप में बैक्टीरिया के विकास का संकेत नहीं है। चिकपीस, साथ ही अन्य फलियां में बहुत सारे सैपोनिन होते हैं। सैपोनिन्स एक प्रकार का डिटर्जेंट होता है, और पानी में घुलने पर ये झाग बनाते हैं। खाद्य पौधों और कृषि, वॉल्यूम के विज्ञान के जर्नल में प्रकाशित डी। फेनविक और डी। ओकेंफुल द्वारा खाद्य पौधों और कुछ तैयार खाद्य पदार्थों के सैपोनिन सामग्री में एक उदाहरण पाया जाता है । 34-2 (कोई मुफ्त संस्करण उपलब्ध नहीं)। चिकपीस, सोया, ल्यूसर्न, और अन्य फलियां में सभी महत्वपूर्ण मात्रा में सैपोनिन, छोला के मामले में 56 ग्राम / किग्रा था।

ध्यान दें कि भिगोने से फलियों में निहित कई अन्य अणु भी घुल जाते हैं। कुछ लोग ज्यादातर फलियों में निहित ऑलिगोसेकेराइड को हटाने के लिए भिगोने वाले पानी को सोखने और बाहर फेंकने की सलाह देते हैं, क्योंकि इन अपचनीय शर्करा को तोड़ने वाले बैक्टीरिया एक साइड उत्पाद के रूप में गैसों का उत्पादन करते हैं, जिसे फूला हुआ महसूस किया जाता है। McGee हमें याद दिलाता है कि यह भिगोना सेम में निहित कई सूक्ष्म पोषक तत्वों को भी भंग कर देता है, और अभ्यास के खिलाफ सलाह देता है। यदि भिंडी को भिगोया जाता है (खाना पकाने के समय को कम करने के लिए), तो भीगे हुए पानी का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए। यदि खाने वाले को सूजन का अनुभव होता है, तो बीन्स को अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए, ताकि तापमान के नीचे टूटने के लिए ओलिगोसेकेराइड को समय दिया जा सके।

यह सामान्य मामले के बारे में था, लेकिन अब आपकी वर्तमान स्थिति पर एक नोट। आपके छोले भिगोने की स्थितियाँ जोखिम भरी थीं। आपके छोला में स्वतंत्र रूप से बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। समशीतोष्ण क्षेत्रों में, सोकर्स एक समस्या नहीं है, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया का विकास विशेष रूप से जल्दी नहीं होता है (2 घंटे का नियम मांस जैसी चीजों को ढंकने के लिए पर्याप्त तंग किया जाता है, और एक साबुन भी शुरू में पर्याप्त हाइड्रेटेड बैक्टीरिया भोजन नहीं करता है)। लेकिन मैंने देखा है कि 22 डिग्री सेल्सियस के साथ भोजन में मुझे कोई समस्या नहीं होती थी, 28 डिग्री सेल्सियस पर कम समय में खराब हो जाता है। बैक्टीरिया के विकास और तापमान के बीच संबंध रैखिक नहीं है, और बढ़ती गर्मी के साथ, बैक्टीरिया का विकास बहुत तेजी से बढ़ सकता है। इसलिए मुझे नहीं पता कि मैं मटर खाऊंगा - झाग की वजह से नहीं, बल्कि उन स्थितियों के कारण जो आपने उन्हें अंदर किया था।

Comments

पुष्टि के लिए धन्यवाद, अफवाह। मुझे लगा कि फ्रिज की ठंडक से फलियों को कोमलता नहीं मिल सकती, इसीलिए उन्होंने उन्हें बाहर रखा है? इसके अलावा, "मुझे लगता है कि यह ओलिगोसेकेराइड के कारण धीरे-धीरे पानी में घुलने वाला होता है" क्या यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या हानिकारक है?

— Aquarius_Girl

@ अननिष्काक "स्वास्थ्य के लिए अच्छा" की आपकी परिभाषा पर निर्भर करता है। यदि आप ओलिगोसेकेराइड्स निकालना चाहते हैं (क्योंकि आप फूला हुआ हो), तो यह अच्छा है कि वे छोले से धो लें। लेकिन वे हानिकारक नहीं हैं। निविदा के रूप में, यह भिगोने की लंबाई है जो तापमान में मदद करता है, तापमान नहीं। आपको खाना पकाने के दौरान न्यूनतम तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन आप हमेशा इसे एक उबाल पर पहुंचाते हैं। (पानी को बीन में घुसने देने के लिए भिगोना अच्छा होता है, खाना बनाना फिर स्टार्च को जिलेटिनाइज करता है और सेल्यूलोज सेल की दीवारों को फट जाता है - वे अलग तरह से काम करते हैं)।

— rumtscho

+1 मैं जानता था कि छोले भटूरे खा सकते हैं, लेकिन ऑलिगोसैकराइड्स? @rumtscho आप भोजन के ज्ञान के एक cornucopia हैं!

— दारमाकर

@rumtscho क्या आप यह देखने के लिए कुछ खुदाई कर सकते हैं कि क्या आप पा सकते हैं कि आपने ओलिगोसैकेराइड्स के बारे में कहाँ पढ़ा है? मेरी Google खोजें निश्चित रूप से कुछ भी नहीं बदल रही हैं, लेकिन मैंने अक्सर सोचा है कि झाग और कीचड़ का परिणाम क्या है। मैं इस बारे में और अधिक पढ़ना चाहूंगा, लेकिन अपने पहले पैराग्राफ की सामग्री के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी नहीं पा सकता हूं।

— लॉरा

@ लौरा अच्छा है कि आपने मुझे जांचने का आग्रह किया, मैं गलत था। ओलिगोसैकेराइड्स थोड़ा पतला महसूस कर सकते हैं, लेकिन वे फोम नहीं करते हैं। पता चला कि यह सैपोनिन था - रसायनों का एक और वर्ग जो खाद्य पौधों में दुर्लभ है, लेकिन फलियां में प्रचुर मात्रा में है। मैंने जवाब अपडेट किया।

— rumtscho