मुझे कॉर्न टॉर्टिल्स (स्टोर-खरीदा) का स्वाद और बनावट पसंद है, लेकिन वे हमेशा अलग हो जाते हैं जब भी मैं उन्हें गैर-सपाट तरीके से उपयोग करने की कोशिश करता हूं - उदाहरण के लिए, एंचिलाडा-शैली। मैं (उदाहरण के लिए, कुछ अवयवों को रोल करने के लिए) के साथ काम करने के लिए मकई टॉर्टिला को पर्याप्त नरम कैसे बना सकता हूं?
जवाबों:
आपको उन्हें थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है। यह करने के कई तरीके हैं
यदि आपने उन्हें गर्म कर दिया है और वे अभी भी फट रहे हैं तो आपके टॉर्टिला अब ताजा नहीं हैं।
यदि संभव हो, तो आधुनिक सुपर मार्केट से अपने टोटिलस न खरीदें, लेकिन घर के बने / ताजे टोटिलस के स्रोत की तलाश करें। ये अमेरिका के कई शहरों में मैक्सिकन या लैटिन अमेरिकी स्टोर या पड़ोसी देशों में पाए जा सकते हैं। शायद "टोर्टिलरिया" ("टोर्टिला स्टोर" के लिए स्पेनिश शब्द) के लिए अपने पीले पन्नों की जाँच करें। ये टॉर्टिल्स भी बेहतर स्वाद लेंगे (कम से कम मेरी राय में), और कम संरक्षक या अन्य एडिटिव्स (जैसे कृत्रिम रंग, आदि) हैं।
यदि आप ताजे टॉर्टिलास का एक अच्छा स्रोत पा सकते हैं, तो वे आम तौर पर उन लोगों की तुलना में अधिक नरम होंगे जो आप सुपरमार्केट में पहले से पैक किए गए खरीदते हैं। वे नए सिरे से होंगे, और यदि आप एक अच्छा स्रोत पाते हैं, तो वे आपको अभी भी गर्म बेचा जाएगा (अक्सर एक आइस चेस्ट या समान में रखा जाता है, उन्हें बिक्री तक गर्म रखने के लिए)।
यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप अपना खुद का टॉर्टिल बनाना सीख सकते हैं।
या, आप के रूप में @djmadscribbler सुझाव दिया है, और धीरे अपने tortillas गर्म कर सकते हैं। वार्मिंग और उपयोग के बीच, उन्हें कवर रखें ताकि वे सूख न जाएं या ठंडा न हो। उन्हें ज़्यादा गरम न करें, या आप उन्हें सूखा देंगे (खासकर यदि आप उन्हें स्टोव पर व्यक्तिगत रूप से गर्म कर रहे हैं)।
मैं टॉर्टिला (मक्खन जैसी पतली परत) पर नारियल का तेल फैलाता हूं और उन्हें प्रति मिनट लगभग 15 सेकंड के लिए गर्म कड़ाही में गर्म करता हूं, इसे एंचिलाडा सॉस, स्टफ और रोल में गिरा देता हूं। इस तरह से टॉर्टिला मिलनसार हो जाता है, सॉस टॉर्टिला पर चढ़ जाता है, और सॉस इसे एक साथ चिपकाने में मदद करता है और अच्छा और साफ दिखता है। मैंने कई तरह की कोशिश की है (बचे हुए गोमांस या चिकन के साथ बनाने के लिए मेरे पसंदीदा डिनर में से एक है) और यह मेरे लिए सबसे आसान साबित हुआ है।
मेरा पति मैक्सिकन है प्यूब्ला, मैक्सिको में बड़ा हुआ, मैक्सिकन व्यंजनों का गर्व "मक्का"। उनका परिवार एक प्लास्टिक किराने की थैली में अपने मकई टॉर्टिलस डालता है और कुछ सेकंड के लिए उन्हें माइक्रोवेव करता है। या, वे उन्हें जैतून के तेल में फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ कुछ क्षणों के लिए गर्म करते हैं, लंबे समय तक नरम करने के लिए लेकिन उन्हें कुरकुरा नहीं। मैंने कभी नहीं देखा कि पोब्लानो व्यंजन कुरकुरे टॉर्टिल का उपयोग करते हैं।
मैं सही दुकान मकई tortillas खरीदा होने पर दिया है। इसलिए मैंने उन सभी को एक पुलाव पकवान के नीचे और फिर भरने के लिए तय किया और फिर जो भी आप जोड़ना चाहते हैं सॉस और पनीर के साथ शीर्ष पर भर दिया। लगभग लसग्ना जैसे। मुझे पता है कि इसके नकली बू मैं इनचिलाड़ा आकार के हिस्सों में उन्हें टुकड़ा कर देता हूं। अंतर कोई नहीं जानता।
मैं हर समय एंकिलैडस बनाता था और मैंने जो किया वह गर्म तेल में कॉर्न टॉर्टिला को संक्षेप में डुबाना था, फिर से करना और फिर से करना। हालाँकि, अब टॉर्टिलाज़ मुझे आसानी से मिल जाते हैं और आसानी से फट जाते हैं, इसलिए मुझे लगता है कि मेरी नाइटोबरहुड में टॉर्टलिस के बारे में कुछ बदल गया है।
एक दोस्त के परिवार की तकनीक उन्हें तेल में तलने के लिए है जब तक कि वे टॉस्टेरास के लिए लगभग कठिन नहीं हैं क्योंकि उन्होंने समझाया कि एनचिलाडा सॉस पकाए जाने के बाद टॉर्टिल्स को नरम कर देगा।
चिमटे का उपयोग करते हुए, गर्म मंटेका (लार्ड) में मकई टॉर्टिला को दोनों तरफ से संक्षेप में डुबोएं, और कागज़ के तौलिये पर सूखा लें।
बस चिकन enchiladas का एक बड़ा पैन बनाया। एक छोटी, सूखी कड़ाही (कोई तेल नहीं) में मकई टॉर्टिलस को गर्म किया। यह पहली बार है जब मैंने या तो उन्हें एंचिलाडा सॉस में डुबोया नहीं या तेल में तला। बार-बार मेरी उंगलियों को जलाने के अलावा, आसानी से उन्हें रोल करने में सक्षम था। : ओ (मुझे लगता है कि मैं सूखा रास्ता पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे अतिरिक्त कैलोरी नहीं मिलानी है अगर मुझे नहीं करना है।