एक प्राकृतिक ग्रेवी बनाना?

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हम आम तौर पर सप्ताहांत पर एक रोस्ट करते हैं और हम भुना हुआ ट्रे में वास्तव में अच्छे रस के भार के साथ समाप्त होते हैं।

इसे एक अच्छी प्राकृतिक ग्रेवी में बदलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

roast gravy

— हाथ
स्रोत

अच्छा प्रश्न! मैंने कल ग्रेवी बनाई और सोचा, मुझे यह सुनकर अच्छा लगेगा कि दूसरे का इस बारे में क्या विचार है।

— नाथन कोप

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मेरी तकनीक:

1 बड़ा चम्मच वसा (पैन से, या मक्खन का उपयोग करें)
1 बड़ा चम्मच आटा
पान रस
स्टॉक (कुल तरल लगभग 2 कप - यदि आपके पास पर्याप्त पान का रस है तो छोड़ दें)

चरण 1: रूक्स बनाओ

मध्यम उच्च सॉस पैन में वसा पिघलाएं
आटे में व्हिस्क, सभी गांठ बाहर निकलना। (इसे रूक्स कहा जाता है)
चिकनी होने तक गर्म करना जारी रखें, और रूक्स बस अंधेरा करना शुरू कर रहा है।
पैन को गर्मी से निकालें।

चरण 2: तरल पदार्थ तैयार करें

रोस्टिंग पैन से ठोस निकालें। (मीट स्टैंड ... आदि)
व्हिस्क, स्क्रैप, रोस्टिंग पैन को ख़राब करें। यदि यह भूरा है, तो आप इसे चाहते हैं, और इसे भंग करना चाहते हैं
तनाव का रस। अतिरिक्त वसा को हटा दें।

चरण 3: इकट्ठा करें

गर्मी के लिए रूक्स लौटें, और फुसफुसाते रहें।
फुसफुसाते हुए, धीरे-धीरे पैन के रस में डालें।
एक बार ब्लेंड होने के बाद, गर्मी कम करें और इसे गाढ़ा होने दें। नमक स्वादअनुसार।

— क्रिस कूडमोर
स्रोत

यह अद्भुत लग रहा है। एक शाकाहारी ग्रेवी जिसे मैं आमतौर पर बनाता हूं उसमें अजवाइन नमक होता है। अगर आपको मौका मिला है तो इसे

— आजमाएं

शाकाहारी ग्रेवी की समस्या स्वाद की समृद्धि प्राप्त कर रही है। मैं आमतौर पर मशरूम स्टॉक के क्यूब को धोखा और उपयोग करता हूं। लेकिन हां, अजवाइन नमक कुछ ऐसा है जिसे मैं गुप्त उपयोग के लिए छिपाकर रखता हूं। एक और अच्छा हैक दानेदार प्याज पाउडर है।

— क्रिस कूडमोर जूल

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मुझे यकीन है कि भूनते समय मांस के नीचे बहुत सारे प्याज होते हैं, लेकिन सावधान रहें कि उन्हें जलने न दें। यदि आप प्याज की ग्रेवी के लिए उत्सुक नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ दें।

एक बार जब मांस हो जाता है, तो एक तेल की ग्रेवी से बचने के लिए खाना पकाने के रस में से अधिकांश तेल डालें। मध्यम या उच्च गर्मी पर खाना पकाने की ट्रे को हॉब पर रखें। यदि आपको खाना पकाने की ट्रे को नीचे गिराने की आवश्यकता है, तो नीचे की सभी बिट्स को ट्रे को गर्म करें और फिर कुछ स्टॉक / वाइन / पानी में डालें, लेकिन डिगेलिंग करने के लिए बस पर्याप्त है। खाना पकाने के रस में कुछ आटा जोड़ें (यह वेल्श विधि है इसलिए यह एक मोटी ग्रेवी बनाती है)। आटे को जूसर में डालें और इसे तब तक पकाते रहें जब तक मैदा पक न जाए। यह पकने के साथ थोड़ा गहरा रंग जाएगा, लेकिन कुछ भी जलने से बचने के लिए इसे संचय करते रहें। फिर आप एक बार में तरल (स्टॉक / शराब / पानी) डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको बहुत अधिक गांठ नहीं है। तरल में piuring के दौरान गर्मी पर भंडारण रखें। आपके लिए सही मोटाई होने पर यह परोसने के लिए तैयार है।

— इयान टर्नर
स्रोत

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मैं प्याज के साथ पैन के नीचे अस्तर का एक बड़ा प्रशंसक हूं। न केवल यह स्वाद को जोड़ता है, यह मुझे नीचे की तरफ त्वचा की छड़ी के बिना मुर्गी पालन करने की अनुमति देता है।

— क्रिस कॉडमोर जूल

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वसा को स्किम करें, इसके साथ रूक्स बनाएं। पैन के बाकी हिस्सों में व्हिस्क (मैं भूल गया, हाँ, नीच), इसे अपनी वांछित बनावट तक लाने के लिए बीफ़ / चिकन स्टॉक जोड़ें।