मैं एक औंस पानी के साथ एक टंबलर लेता हूं और उसमें एक चम्मच नमक मिलाता हूं और फिर इस नमकीन पानी के मिश्रण को मैं उस करी या डिश में मिलाता हूं जो मैं इस समय तैयार कर रहा हूं। मैं प्रत्येक पुनरावृत्ति के साथ नमक की कम मात्रा के साथ दोहराता हूं जब तक कि डिश का स्वाद अच्छा न हो। हालाँकि इस दृष्टिकोण का अर्थ है नमक को सही महसूस करने से पहले, कई बार नमक जोड़ना। ऐसा नहीं है कि पुनरावृत्ति बुरी है, लेकिन मुझे ऐसे लोग मिलते हैं जो वर्षों के अनुभव से या मांसपेशियों की स्मृति से नमक छिड़कते हैं, नमक के साथ बहुत बेहतर होता है।
नमक की सही मात्रा जोड़ने के लिए आप क्या दृष्टिकोण अपनाते हैं?
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तुम क्या? आप किसी व्यंजन में जोड़ने के लिए पानी में नमक क्यों डालेंगे? बस नमक, स्वाद जोड़ें, स्वाद से खुश होने तक दोहराएं। नमक बहुत व्यक्तिगत है। :-)
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बेफ़ेल्डकूक
मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि मैं अपनी माँ के समान धैर्यवान नहीं हूँ जो हर एक बार जानती है कि नमक कितना छिड़कना है। मेरे अधिकांश व्यंजन भारतीय करी हैं। इसलिए थोड़ा सा नमकीन पानी जोड़ना भी बुरा नहीं है। यदि मैं इस तकनीक का उपयोग नहीं करता हूं, तो मुझे उन आलू या फूलगोभी के टुकड़ों में समान रूप से नमक वितरित करना मुश्किल लगता है।
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अनिमेश
@ अनिमेश - यदि किसी व्यंजन में सबसे मामूली नमी है तो नमक (और पुनर्वितरण) घुल जाएगा। छिड़काव तेजी से होने में मदद करता है, क्योंकि इसे भंग करने के लिए समय देने के लिए थोड़ा इंतजार करना पड़ता है, लेकिन यह बुनियादी मिश्रण के साथ समान रूप से वितरित करेगा। मुझे लगता है कि यदि आप किसी भी कारण से ज्यादा मिश्रण नहीं करना चाहते हैं, तो नमक का पानी बेहतर है, हालांकि (खाद्य पदार्थ जो अधिक मात्रा में फूटने या फूटने पर टूट जाएंगे)।
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मेघा