अगर मैं सॉस को फ्रीज करता हूं, विशेष रूप से इसमें कीमा के साथ कुछ, जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है तो यह अतिरिक्त पानी पैदा करता है।
जमे हुए से पहले सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा है।
मुझे लगता है कि यह इसलिए हो सकता है क्योंकि मांस में प्रोटीन बर्फ के क्रिस्टल से किसी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे वे पानी को बनाए रखने में असमर्थ हैं।
संपादित करें जिस सॉस का मैं जिक्र कर रहा हूं वह बोनाइन है और मैंने जो एकमात्र गाढ़ा करने वाला एजेंट इस्तेमाल किया है वह थोड़े टोमेटो प्यूरी का है।
किस तरह की चटनी? इसमें मांस के साथ कुछ, मुझे लगता है?
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Cascabel
मुझे लगता है कि यह केवल ऐसा मांस नहीं है जो इस तरह से क्षतिग्रस्त हो जाता है - किसी भी अन-फट टमाटर या अन्य शाकाहारी कोशिकाएं संभवतः क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में फट जाएंगी, और पिघलने के बाद किसी भी फंसे तरल को छोड़ देंगी। कम से कम मैंने वही सुना है।
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बाइकबॉय 389
@ जेफ्रोमी मैं मुख्य रूप से चटनी चटनी की बात कर रहा हूं।
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rgvcorley