मेरे पास कुछ अच्छे चिकन स्टॉक हैं जिनका उपयोग करने की आवश्यकता है और मैं आज रात एक ताड़का दाल बना रहा हूं। मैं अपनी दाल को प्रीबॉइल करता हूं, और सोच रहा था कि अगर मैंने उन्हें चिकन स्टॉक में उबाला, तो क्या वे स्वाद को बढ़ाएंगे या नहीं? या यह सिर्फ बर्बादी होगी?
सलाह का स्वागत होगा!
धन्यवाद।
जवाबों:
हां, वे स्टॉक का कुछ स्वाद लेंगे। हालाँकि:
1) स्वाद सूक्ष्म और पता लगाने के लिए कठिन होगा, खासकर यदि आप दाल को भारी रूप से फैला रहे हैं (जैसा कि आप आमतौर पर भारतीय पत्ते के साथ करते हैं)
2) यह उतना प्रामाणिक नहीं है, क्योंकि भारतीय भोजन अक्सर शाकाहारी होता है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं चिकन स्टॉक को फ्रीज कर दूंगा और इसे किसी और चीज के लिए उपयोग करूंगा। या तुर्की दाल का सूप बनाएं, जो स्टॉक बेस के लिए कहता है।
दाल तेजी से पकती है और इसलिए इसे प्रीबॉय करने की आवश्यकता नहीं होती है। दाल की रेसिपी जो मैंने दाल को पकाकर तरल में तब तक इस्तेमाल किया है जब तक वह अवशोषित न हो जाए।
मैं एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करने की सलाह दूंगा जिसमें दाल को सीधे स्टॉक में पकाया जाए ताकि सभी स्वाद शामिल हो सकें।
यदि आप प्रीबॉइलिंग पर जोर देते हैं तो मैं दूसरों के साथ सहमत होगा कि आपको स्टॉक का उपयोग किसी और चीज़ के लिए करना चाहिए।
इससे स्वाद पर बहुत फर्क नहीं पड़ेगा - ज्यादातर स्वाद मसाले और आपके द्वारा डाली गई चीजों से आएगा - और स्टॉक में नमक दाल को नरम होने से रोक सकता है क्योंकि आप उन्हें पकाते हैं, उन्हें थोड़ा छोड़ कर कठोर।