क्या विभिन्न वसा तत्व (स्किम, 2%, पूरी आदि) दूध खराब होने की दर या तीव्रता को प्रभावित करते हैं?

Question

क्या विभिन्न वसा सामग्री (स्किम, 2%, पूरी आदि) के साथ दूध अलग-अलग दरों पर खराब होता है?

और जब खराब होता है, तो कम वसा वाले लोगों की तुलना में अधिक वसा वाली सामग्री अधिक खट्टी होती है?

वहाँ गंध मतभेद हैं?

Comments

से हाउ स्टफ वर्क्स : " वहाँ पूरे और मलाई निकाला दूध के खराब होने की दर पर केवल एक ही प्रमुख नियंत्रित अध्ययन गया है, और यह कुछ हद तक अनिर्णायक था मलाई निकाला दूध थोड़ा तेजी से खराब करने के लिए मिला था, लेकिन शोधकर्ताओं ने वास्तव में यकीन है कि क्यों नहीं थे।। " यहाँ बताया गया है शोध पत्र । दिलचस्प है: " स्किम मिल्क ने मुख्य रूप से कड़वे स्वादों का प्रदर्शन किया, जबकि पूरे दूध में ज्यादातर खट्टा स्वाद दिखाई दिया ", इसलिए जब वे खराब करते हैं, तो प्रभाव अलग होते हैं।

— रफिन

Answer 1

नहीं, ऐसा कोई कारण नहीं है जो उन्हें चाहिए।

बैक्टीरिया वसा पर नहीं, कार्बोहाइड्रेट पर फ़ीड करते हैं। (यही कारण है कि तेल फ्रिज के बाहर खराब नहीं होता है - यह शुद्ध वसा है)। तो यह दूध की मात्रा है जो बैक्टीरिया के लिए महत्वपूर्ण है, और वसा सामग्री की परवाह किए बिना यह वही है। इसके अलावा, खराब दूध अंत में कम या ज्यादा खट्टा नहीं होता है।

अन्य महत्वपूर्ण कारक प्रारंभिक बैक्टीरिया गणना और भंडारण तापमान हैं। आप बैक्टीरिया की गिनती के बारे में कुछ नहीं कर सकते, और यह नहीं जान सकते कि यह क्या है। भंडारण तापमान, निश्चित रूप से, आपके फ्रिज का तापमान है, जो 0-4 डिग्री सेल्सियस की छोटी सीमा में होना चाहिए।

अन्य कारक पास्चुरीकरण का प्रकार है। पारंपरिक पाश्चुरीकरण 7 दिनों के शैल्फ जीवन के साथ एक दूध बनाता है, ईएसएल इसे 21 दिनों का शेल्फ जीवन देता है, और यूएचटी दूध महीनों तक, बिना पका हुआ रह सकता है। एक बार खोलने के बाद, इनमें से प्रत्येक प्रकार 3-4 दिनों के भीतर खराब हो जाता है। और फिर, सामान्य रूप से पास्चुरीकृत दूध वास्तव में खट्टा हो जाता है, आंशिक रूप से यहां तक ​​कि दही और मट्ठा में भी। ईएसएल और यूएचटी मिल्क थोड़ा अधिक कड़वा होता है, लेकिन ज्यादा नहीं, और वे तरल रहते हैं और उनकी गंध या रंग नहीं बदलते हैं। जब तक आप स्वाद पर बहुत ध्यान नहीं देते, तब तक आप यह नहीं बता सकते कि ईएसएल दूध खराब हो गया है। लेकिन यह उसी तरह से होता है जैसे वसा की मात्रा में कोई फर्क नहीं पड़ता।

Comments

क्या इसका मतलब यह है कि ईएसएल दूध पीने के लिए सुरक्षित है (क्योंकि यह उस खराब स्वाद नहीं होगा)?

— माइकल प्रायर

@MichaelPryor आपको बस यह याद रखना है कि यह कितने समय से खुला है। लेकिन हाँ, ईएसएल दूध पीना असुरक्षित है जो लंबे समय से खुला है, भले ही यह खट्टा न हो।

— rumtscho

Answer 2

मुझे नहीं लगता कि अफवाहों का जवाब काफी सही है।

मैं इस में से कुछ के बारे में बताया मेरा उत्तर करने के लिए कैसे मक्खन प्रशीतन बिना इतने लंबे समय तक खाने योग्य रहता है? । दूध का खराब होना मुख्य रूप से लैक्टोज सामग्री के कारण होता है, और लैक्टोज पर लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया की उपस्थिति (या किसी अन्य शर्करा, जिसके कारण मीठा गाढ़ा दूध इतनी जल्दी खराब हो जाता है) की उपस्थिति होती है।

वसा लैक्टोबैसिली को अपनी चीज करने से नहीं रोकता है, लेकिन यह अनुपात का एक सरल प्रश्न है; अन्य सभी चीजें समान हैं, उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों में लैक्टोज की मात्रा कम होती है। उदाहरण के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों में लैक्टोज सामग्री के इस चार्ट को देखें । कम वसा वाले दूध में औसतन 5 ग्राम (प्रति 100 ग्राम), पूर्ण वसा वाले दूध में 4.8 ग्राम, हाफ-क्रीम में 3.3 ग्राम, डबल क्रीम में 2.5 ग्राम होता है, और इसी तरह मक्खन के नीचे सभी चीजों पर केवल 0.6 ग्राम होता है। ।

लैक्टोज सामग्री के मामले में स्किम दूध और पूर्ण वसा वाले दूध के बीच बहुत अंतर नहीं है, और वास्तव में एक ब्रांड या बैच से स्किम दूध में एक अलग ब्रांड या बैच से पूर्ण वसा वाले दूध की तुलना में कम लैक्टोज हो सकता है । यह अनिश्चितता इसीलिए है कि सभी मिल्क (लेकिन क्रीम, चीज, बटर आदि नहीं) सिंगल स्पॉलेज श्रेणी में शामिल किए जाते हैं; हालांकि, औसतन पूर्ण वसा वाले दूध में गैर-वसा की तुलना में कम लैक्टोज होता है और यह थोड़ा धीमा दर पर खराब हो जाएगा ।

पाश्चराइजेशन और प्रारंभिक बैक्टीरियल काउंट्स, निश्चित रूप से अधिक गहरा प्रभाव डालते हैं, लेकिन वसा की मात्रा बैक्टीरिया के "भोजन" पर प्रभाव डालती है और इसलिए खराब होने की दर पर समग्र प्रभाव पड़ता है, भले ही यह घर पर मापना आसान न हो।

जहाँ तक खट्टेपन की बात है, वसा समय के साथ कठोर हो जाती है, जो खट्टे स्वाद की ओर ले जाती है, लेकिन यह प्रक्रिया बैक्टीरिया के खराब होने की तुलना में दूध में बहुत अधिक धीरे-धीरे होती है, इसलिए मुझे पूर्ण वसा वाले दूध की अपेक्षा स्किम दूध की तुलना में किसी भी खट्टे स्वाद का स्वाद नहीं लेना चाहिए। बिगाड़ने की अवस्था।

Comments

दिलचस्प है, मुझे पता नहीं था कि लैक्टोज सामग्री दूध वसा प्रकार के बीच भिन्न होती है। मुझे आश्चर्य है कि, आखिरकार वे लैक्टोज सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए इतना वसा नहीं निकाल रहे हैं।

— rumtscho

@rumtscho: यह सिर्फ अनुपात है, मुझे लगता है। यदि आप कुछ वसा निकालते हैं, तो इसका मतलब है कि एक ही वजन वाले दूध में लैक्टोज (और संभवतः लैक्टोबैसिली) सहित सभी चीजों का अनुपात अधिक होगा।

— एरोनट

Answer 3

मैंने और मेरे बेटे ने विज्ञान मेला प्रोजेक्ट के लिए ऐसा किया। हमने कमरे के टेम्प पर एक गिलास में दूध छोड़ दिया। दिन 1 पूरा दूध और 2% उसी के बारे में था। 2 दिन पूरे दूध में बहुत हल्की गंध और कांच के ऊपर एक मामूली फिल्म थी। 2% में तेज गंध थी और यह अलग हो गया था कि इसके शीर्ष पर एक इंच का दही था और तल पर तरल का इंच था।

Answer 4

वसा जितना अधिक होता है दूध उतना ही खराब होता है

Comments

यह गलत है।

— Jolenealaska

हर किसी के लिए इसके विपरीत जवाब देना जरूरी बुरा नहीं है। लेकिन क्यों? स्पष्टीकरण के बिना ... यह एक जवाब के ज्यादा नहीं है।

— तालों 8