कुछ पाउडर गर्म पानी में क्यों टकराते हैं?

Question

आटा या हरी चाय जैसे कुछ पाउडर गर्म पानी में गांठ का कारण बनते हैं जबकि चीनी या कोको जैसे अन्य पाउडर आसानी से घुल जाते हैं?

कोको: http://imgur.com/ncmN1ki.jpg

Comments

मेरी राय में, मैं कहूंगा कि कोको पाउडर आटा जितना ही फूटता है ...

— मियां

मैंने आज सुबह गर्म कोको बनाया और इसे भंग करना बहुत आसान था। कुछ छोटे थक्के, लेकिन वे चले गए जब मैंने कप के खिलाफ चम्मच के पीछे दबाया। ग्रीन टी या मैदा को डी-क्लैंप करना बहुत कठिन है।

— क्लो

@ च्लोए: क्या यह शुद्ध कोको था? या यह हॉट चॉकलेट की तैयारी थी? उत्तरार्द्ध में एंटी-क्लंपिंग एजेंट हो सकते हैं।

— निको

@chloe क्या आपको यकीन है कि यह कोको पाउडर था? Nesquick की तरह एक "कोको पेय" कोको पाउडर नहीं है ।

— rumtscho

@ निको, यहां हॉट चॉकलेट की तैयारी, लगभग 2/3 चीनी है। मुझे नहीं पता कि क्या एंटी-क्लंपिंग एजेंट भी आवश्यक हैं।

— मियां

Answer 1

ध्रुवीय अणुओं के लिए पानी एक बेहतरीन विलायक है। चीनी, टेबल नमक और अन्य छोटे ध्रुवीय अणु पानी में घुलनशील हैं। जब आप उन्हें पानी में डालते हैं, तो आपको चीनी का सम्मान मिलता है। लवण का घोल।

अन्य अणु पानी में घुलनशील नहीं होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की पूंछ के साथ अधिकांश कार्बनिक अणु अघुलनशील होते हैं (जब तक कि उनके पास अल्कोहल की तरह एक जोरदार ध्रुवीय सक्रिय समूह नहीं होता है)। स्टार्च और सेल्यूलोज पानी में घुलनशील नहीं हैं। अधिकांश पौधे पदार्थ मुख्य रूप से स्टार्च और सेल्यूलोज से बने होते हैं। (अपवाद फल हैं, जिनमें स्टार्च की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज हो सकता है, लेकिन अभी भी बहुत सारे सेलुलोज हैं)।

जब आप पानी में गैर-घुलनशील पाउडर डालते हैं, तो आप एक घोल नहीं बनाते हैं। आप एक कोलाइड को सोल के रूप में जाना जाता है (एक तरल में फैला हुआ ठोस)। यदि आप नमक गीला करते हैं, तो पानी पहली परत को भंग कर देगा, और दूसरी परत उजागर हो जाएगी। यदि आप एक यादृच्छिक गैर-घुलनशील पाउडर को गीला करते हैं, तो पानी को दूसरी परत तक पहुंचने से पहले पहली परत को धोना होगा, इसलिए जोरदार सरगर्मी के बिना निलंबन करना मुश्किल है।

कुछ विशेष अणु हैं जो पानी को अवशोषित करते हैं और प्रफुल्लित होते हैं। स्टार्च, कुछ प्रोटीन (जिलेटिन) और कुछ पॉलीसेकेराइड (ज़ैंथन गम) रसोई में ऐसे अणु होते हैं। जब आप उन्हें गीला करते हैं, तो पानी पहली परत द्वारा अवशोषित हो जाता है। यह परत की चिपचिपाहट को बदलता है, जिससे यह मोटा और चिपचिपा हो जाता है। यह एक झुरमुट बनाता है। कोर में पाउडर की सूखी परतें हैं। वे जल-प्रवाही पदार्थ के एक बुलबुले द्वारा एक साथ आयोजित किए जाते हैं। इस बुलबुले के बाहर पानी है। यह बुलबुला को धो नहीं सकता है, क्योंकि यह बहुत चिपचिपा है, यह पानी में नहीं बहता है। और बुलबुला पानी के साथ संपर्क से क्लंप के मूल की रक्षा करता है। यह आटा, या असली कोको पाउडर की तरह स्टार्ची पाउडर के साथ होता है। टी पाउडर ज्यादातर सूखे सेल्यूलोज होते हैं, इसलिए इसे भंग करना भी मुश्किल है।

आप आसानी से पानी में हल के रूप में कोको का उल्लेख करते हैं। वास्तव में, कोको को भंग करना बहुत कठिन है, इसलिए मुझे लगता है कि आप एक कोकोआ स्वाद पेय की बात कर रहे हैं। कोकोआ फ्लेवर्ड ड्रिंक डेक्सट्रोज, कोको पाउडर और अन्य चीजों का मिश्रण है (लेकिन ज्यादातर डेक्सट्रोज)। इस तरह के मिश्रित पाउडर में, पानी घुलनशील अणुओं (डेक्सट्रोज) को भंग कर देता है, और अघुलनशील कणों (कोको पाउडर) जो डेक्सट्रोज में निलंबित कर दिए गए थे, अब पानी में निलंबित हो गए हैं। कोई पड़ोसी कोको कणों को चिपके नहीं। तो, कोई ताली नहीं है, लेकिन एक तुरन्त सजातीय पेय है।

Comments

अच्छी तरह से समझाया! मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि इस वजह से, चीनी और नमक आटा या कोको पाउडर की तुलना में घुलने वाली समस्याओं के बिना बड़े कण हैं। यदि आपके पास आटे के कण होते हैं तो आप निश्चित रूप से नोटिस करेंगे।

— मियां

@ एमएन हाँ, कण आकार मायने रखता है - बड़े कण एक दूसरे से ज्यादा चिपकते नहीं हैं, और पानी कणों के आसपास प्रवाह कर सकते हैं और उन्हें एक दूसरे से अलग कर सकते हैं। लेकिन फिर भी, यदि आप पाउडर चीनी और आटे की तुलना करते हैं (जो लगभग एक ही आकार के हैं), तो आप पाएंगे कि पाउडर चीनी आटा गूंथते समय आसानी से घुल जाती है।

— rumtscho

@rumtscho ग्रेट आंसर (+1) ... शायद आप इस बारे में स्पष्टीकरण जोड़ सकते हैं कि कुछ स्टार्च (विशेष रूप से कॉर्न स्टार्च) ठंडे तापमान पर पानी के साथ बेहतर क्यों मिलाते हैं?

— कॉस कैलिस

@CosCallis को जेल के साथ करना पड़ता है। स्टार्च ठंडे पानी में हाइड्रेट करते हैं, लेकिन गर्म पानी में पकाते हैं (एक चिपचिपा जेल बनाते हैं)। लेकिन यह ऊपर दिए गए प्रश्न से बहुत दूर है और दूसरे उत्तर के लिए पर्याप्त सामग्री है।

— rumtscho