मैंने उबली हुई सब्जियाँ और उबली हुई सब्जियाँ (जैसे ब्रोकोली, गाजर, तोरी आदि) खाई हैं, और मैं यह नहीं बता सकता कि सब्जियाँ एक तरह से या दूसरी तरह से पकायी जाती हैं, चाहे वह बनावट से हो या स्वाद से (जब तक कि उन्हें शोरबे में उबाला नहीं जाता है;) , मैं पानी में उबलने का उल्लेख करता हूं)।
क्या कोई कारण है कि सब्जियों को उबले हुए, या इसके विपरीत उबला हुआ पसंद किया जाता है?
जवाबों:
सब्जियों को उबालने के लिए, आप सब्जियों को मटके के पानी में मिलाएँ, और पानी को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियाँ पर्याप्त रूप से पक न जाएँ। एक नमक या अन्य स्वाद (जैसे कि शोरबा, जैसा कि आपने उल्लेख किया है) को उबालने से पहले पानी में मिला सकते हैं।
स्टीम्ड सब्जियों को स्टीमर की टोकरी में पकाया जाता है, जहाँ सब्जियाँ पानी में नहीं होती हैं, बल्कि पानी के ऊपर बैठी होती हैं, और इस तरह भाप द्वारा पकाया जाता है ।
खाना पकाने से पहले पानी की बजाय पकने के बाद उबली हुई सब्जियों में नमक डालना चाहिए, क्योंकि नमक का वाष्पीकरण नहीं होता है।
उबली हुई सब्जियां अपने मूल स्वाद और पोषक तत्वों को अधिक बनाए रख सकती हैं, क्योंकि वे उबलते समय पानी में नहीं निकलती हैं। दूसरी ओर, आप स्टीम के दौरान अपनी सब्जियों में अतिरिक्त फ्लेवर नहीं डाल सकते हैं - क्योंकि फ्लेवर पानी से सब्जियों में भिगो नहीं सकते हैं, या तो।
बेशक, आपको कौन सा स्वाद / बनावट पसंद है, यह व्यक्तिगत राय का विषय हो सकता है।
मेरे अनुभव में, उबली हुई सब्जियों को अक्सर गलती से उबली हुई सब्जियां कहा जाता है। और अक्सर, कई रेस्तरां "उबले हुए सब्जियां" बेचेंगे, जो वास्तव में सिर्फ जमे हुए सब्जियां हैं, जो कड़ाई से उबले हुए हो सकते हैं (यह निश्चित रूप से उबला हुआ नहीं है!), लेकिन वास्तव में सच्ची भाप बनाने की प्रक्रिया के लिए बहुत समानता है (और अपेक्षाकृत खराब स्वाद है) , भी)।
स्टीमिंग सब्जियां अपने प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं। उबलती हुई सब्जियां सब्जियों को बेस्वाद और धुंधली छोड़ देती हैं। सबसे रसोइये तो नमक और मक्खन जोड़ देगा।
यदि वे उबलते बिंदु तक पहुंचते हैं तो स्वाद वाष्पित हो जाता है। यह वह तापमान है जिस पर अणुओं को "उड़ान" और प्रसारित करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा मिलती है। उदाहरण के लिए, कई मसालों का स्वाद अस्थिर यौगिकों द्वारा दिया जाता है जो कमरे के तापमान पर भी "उड़ते" हैं। तरल पदार्थों में वाष्पशील यौगिकों के कई अन्य उदाहरण हैं। उन मामलों में, प्रक्रिया में गठित भाप द्वारा स्वाद दिया जा सकता है (या लिया जा सकता है, बिंदु के आधार पर)
आप उबले हुए भोजन में स्वाद जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए बीयर या वाइन में स्टीमिंग मसल्स आप नीचे की स्टीमिंग पॉट जैसे ब्लू चीज प्याज मिर्ची में भी मिला सकते हैं, और ये फ्लेवर ऊपर से मसल्स में खत्म हो जाएंगे। और मुसेल स्वाद में से कुछ नीचे के बर्तन में समाप्त होता है जो एक बहुत अच्छा सूप बनाने के लिए होता है।