तो आप अनुभवी सलाह पर सीखने के बाद एक अच्छा, सपाट-टॉप केक प्राप्त कर चुके हैं कि डोमिंग को कैसे खत्म किया जाए और अब आप इसे पूरी तरह से चिकना करना चाहते हैं जैसा कि आप कभी-कभी व्यावसायिक रूप से देखते हैं: एक भी चमक के साथ कोई लकीरें नहीं।
धैर्य और एक कलात्मक स्वभाव से परे कोई रहस्य?
मैं पहले से ही एक लंबे, फ्लैट आइसिंग स्पैटुला का उपयोग करता हूं।
जवाबों:
पेशेवरों को एक टर्नटेबल पर बर्फ। घरेलू उपयोग के लिए टर्नटेबल्स सस्ती हैं , और आइसिंग को बहुत आसान बनाती हैं।
आपके स्पैटुला को स्थिर और आरामदायक होने पर केक के केंद्र तक पहुंचना चाहिए। जैसा कि @rfusca का सुझाव है, इसे बटरकप के लिए गर्म करना एक अच्छा विचार है। आप इसे अन्य आइसिंग के लिए भी गीला कर सकते हैं, ताकि यह आसानी से ग्लाइड हो सके।
आइसिंग प्रक्रिया के लिए, केक के ऊपर से शुरू करें। आइसिंग की एक उदार राशि लागू करें; आप इसे स्पैटुला के साथ बाहर पतला कर रहे होंगे, इसे दाएं और बाएं नहीं सुलगाना। स्पैटुला को केक के कोण पर रखें, केंद्र पर टिप करें और टर्नटेबल को घुमाएं। केक के किनारे पर अतिरिक्त आइसिंग ड्रॉप होने दें। जब आप शीर्ष पर कर चुके हों, तो बगल में मोटी आइसिंग करें, स्पैटुला को लंबवत रखें, किनारे को केक की सतह पर 45 ° और फिर टर्नटेबल मोड़ दें। जब आप समाप्त कर लेंगे, तो आपने केक के किनारे पर आइसिंग बढ़ा दी होगी। केक खत्म करने के लिए, इन किनारों को चिकना कर लें।
ऐसा करने के लिए, आपको पर्याप्त आइसिंग की आवश्यकता है। "पेशेवर शेफ" एक 20 सेमी (8 इंच) केक के लिए 340 जी (12 ऑउंस) और 25 सेमी (10 इंच) केक के लिए 454 ग्राम (1 एलबी) की सिफारिश करता है।
यह सभी बटरकप आइसिंग या अन्य स्प्रेडेबल आइसिंग जैसे कि व्हीप्ड क्रीम या क्रीम क्रीम के आधार पर ग्रहण करता है। यह कुछ तरल अर्द्ध ग्लेज़ जैसे कि गनाशे के लिए कठिन है।
वास्तव में कुछ तरकीबें हैं जिनका उल्लेख नहीं किया गया है, अभ्यास के वर्षों के अलावा:
सबसे पहले, आपको एक टुकड़ा-मुक्त केक के साथ शुरू करने की आवश्यकता है। यही है, आप किसी भी ढीले टुकड़ों को टुकड़े टुकड़े करके, टुकड़े को नष्ट करने से नहीं चाहते हैं। स्टैकिंग के बाद, मैं पहले इसे पेस्ट्री ब्रश के साथ बंद कर देता हूं, फिर मैं एक 'क्रंब कोट' लगाता हूं, जिसे टुकड़े टुकड़े करने की एक पतली परत होती है, जो किसी भी शेष ढीले टुकड़ों में लॉक करने की अनुमति देता है।
यदि आप एक टुकड़ा कोट नहीं करने जा रहे हैं, तो आप केक के शीर्ष पर सभी टुकड़े डालना चाहते हैं जो आप उपयोग करने जा रहे हैं, और धीरे-धीरे इसे नीचे काम करें। आप इस प्रक्रिया में अधिक आइसिंग का उपयोग करते हैं, ताकि आप केक के बहुत करीब न फँसें, और अंतिम कोट पर एक शिथिल टुकड़े का उपयोग करें।
अंतिम कोट के लिए, आपको वास्तव में एक टर्नटेबल का उपयोग करने की आवश्यकता है - जब पक्ष करते हैं, तो आप केक को मोड़ते समय, स्पैटुला को पकड़ते हैं। यह शीर्ष के लिए भी उपयोगी है, ताकि ऊंचाई सभी तरफ समान हो।
अब, चाल के लिए - एक समय है जब कुछ टुकड़े शीर्ष पर एक क्रस्ट का थोड़ा सा विकसित करेंगे। (मुझे नहीं पता कि अगर मक्खन के साथ ऐसा होता है, तो मैं सफेद होने के लिए छोटा उपयोग करता हूं) यह चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन नीचे टुकड़े पूरी तरह से दृढ़ नहीं हैं। जब आप इस सीमित विंडो में होते हैं, तो आप केक पर लच्छेदार कागज की एक शीट रख सकते हैं, और स्पैटुला के निशान या किसी अन्य खामियों को दूर करने के लिए हल्के से रगड़ सकते हैं।
आपके विशिष्ट समस्या स्पॉट नीचे के किनारे पर सही हैं जहाँ यह प्लैटर और शीर्ष कोने से मिलता है ... इसलिए आप उन लोगों को रस्सी या अन्य सीमा के साथ कवर करते हैं। (दूसरी जगह जहां टर्नटेबल मदद करता है)
यदि आप बटरक्रीम या इस तरह की आइसिंग के बारे में बात कर रहे हैं - अपने स्पैटुला को थोड़ा सा गर्म करें ताकि आइसिंग स्पैटुला को हिट करने के साथ ही आइसिंग थोड़ा सा पिघल जाए। मैं आइसिंग के दौरान केक के बगल में गर्म पानी का एक कटोरा रखता हूं।
मैं पहले से ही पेश किए गए उत्तरों से अलग नहीं होना चाहता, लेकिन एक सहज पेशेवर फिनिश के लिए जो मुझे लगता है कि आप एक उत्पाद को तलाश कर सकते हैं जिसे फ्रेडेंट कहा जाता है।
फोंडेंट एक अत्यंत बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।
इसे लुढ़काया जा सकता है और एक केक के ऊपर लिपटा हुआ होता है ताकि यह एक चिकनी साफ तैयार रूप दे सके। केक को दाईं ओर बेस के रूप में सफेद फोंडेंट की एक पूरी परत होती है, और इसे एक पुराने ढंग की कैंडी लुक देने के लिए लाल फोंडेंट की धारियों के साथ उच्चारण किया जाता है।
कलाकंद को केक के ऊपर तरल के रूप में भी डाला जा सकता है ताकि इसे एक प्राचीन, साफ और पेशेवर रूप दिया जा सके।
शौकीन का एक स्रोत " विल्टन वेब साइट " पर पाया जा सकता है । ( लिंक प्रदान करना कलाकंद का एक उदाहरण है, उत्पाद का समर्थन नहीं ) हालांकि, यदि आपके पास एक स्थानीय केक सजावट की दुकान है तो आप शायद इसे वहां प्राप्त कर सकते हैं।
शीर्ष स्तरीय पेशेवर बेकर्स कुछ चीजें करते हैं, कुछ यहां उल्लिखित हैं लेकिन कुछ नहीं। यहाँ नीचे रन है:
अधिकांश शीर्ष स्तरीय बेकर्स इतालवी बटरक्रीम का उपयोग कर रहे हैं। यह अमेरिकी छाछ और IMHO स्वाद की तुलना में अधिक स्थिर है। अन्यथा अमेरिकी छाछ का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि तितलियों को फैलाने के लिए बस नरम है, लेकिन अगर यह बहुत बड़ा है या स्पंजी है तो आप अंतहीन हवा के बुलबुले के साथ समाप्त हो जाएंगे
हमेशा अपने केक के लिए एक पतली टुकड़ा कोट लागू करें। फिर फ्रिज या फ्रीज जब तक क्रंब कोट फर्म नहीं है। यदि यह दृढ़ नहीं है, तो इसे लागू करने में कोई फायदा नहीं है। इसलिए धैर्य रखें। एक सामान्य फ्रीजर में 20 मिनट लेता है, फ्रिज में 1 घंटे-ईश।
टर्नटेबल पर, दूसरों के निर्देश के अनुसार, सबसे ऊपर और फिर किनारों पर लगाने के लिए एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। यहाँ कुंजी इस आवेदन के दौरान मजबूती से दबाएं (लेकिन नष्ट न करें) है। अन्यथा आप एयर बबल समस्या में वापस आ गए हैं।
पक्ष को सुचारू करने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करना कठिन हो सकता है। आयताकार आकार की धातु की चिकनी का उपयोग करें। विल्टन एक बनाता है। सही कोण और नीचे आपको केक के किनारे के समानांतर खुरचनी रखने में मदद करते हैं।
जब चिकना करने के लिए अपने खाली हाथ का उपयोग करके अपने विपरीत हाथ का उपयोग करते हुए तालिका के एक पूर्ण घुमाव को चिकना करने की कोशिश करें और तालिका को अपने चारों ओर खींचकर, सुचारू से दूर करें (यदि आप अपने दाहिने तरफ चिकनी पकड़ रहे हैं हाथ यह एक दक्षिणावर्त रोटेशन होगा।
दूसरों के प्रति फिर से, किनारे पर शुरू करके शीर्ष को चिकना करें और फिर केंद्र से आप की ओर से फ्रॉस्टिंग को धक्का दें। लेकिन इसे कभी अपनी ओर न खींचे। इसके अलावा नीचे धक्का मत करो। बस किनारे के ठीक सामने शुरू करें और एक गति में इसे दूसरी तरफ घुमाएं जिससे आप दूर के किनारे से टकराएं।
कुछ लोग काम करने के दौरान स्पैटुला या स्मूथी को गर्म करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करते हैं। यह वास्तव में आवश्यक नहीं है यदि आपका बटरकप सही टेम्प है, लेकिन यह शुरुआत में मददगार हो सकता है। बस गर्म पानी में स्पैटुला को डुबोना सुनिश्चित करें और फिर आगे बढ़ने से पहले इसे सूखा मिटा दें।
जैसे ही आप काम करेंगे, मक्खन गर्म होने लगेगा। यदि आप यह देखते हैं कि यह हो रहा है कि सिर्फ कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
अगर आप वील्टन केक सजाने वाली कक्षाएं लेते हैं, तो वे आपको बताती हैं कि आपके द्वारा इसे बर्फ में डालने के बाद इसे 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर इसे बाहर निकालें और इसे चिकना करने के लिए चर्मपत्र पेपर लें। इसे फ्रिज में रखा गया। फिर आप चर्मपत्र कागज लेते हैं और इसे केक के ऊपर सेट करते हैं और इसे चिकना करने के लिए धीरे से दबाते हैं। यह कागज तौलिया संस्करण के समान है लेकिन अगर आप कागज तौलिया का उपयोग करते हैं तो कागज तौलिया के टुकड़े उसमें फंसने का खतरा है।
टुकड़े को चिकना करने के लिए एक कागज तौलिया का उपयोग करें। मेरा विश्वास करो, यह गूगल !!!