जिस पैटर्न को आप देख रहे हैं, उसका मतलब है कि आपका केक बीच की तरफ से गर्म हो गया है। पक्ष जल्दी उठते हैं और उठना बंद कर देते हैं, जबकि बीच अभी भी नरम है और लगातार बढ़ रहा है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पैन की दीवारें केक की तुलना में केक की तरफ गर्म होती हैं, जो केक के अंदर होती हैं। आप घटना को मफिन में एक अतिरंजित रूप में देखते हैं, जो आमतौर पर विस्तृत से अधिक होता है: यह हमेशा शीर्ष पर गोल होता है, और अक्सर विभाजित होता है, क्योंकि सतह पर एक क्रस्ट बनने के बाद बीच से तरल कोर उठता रहता है।
धीमी हीटिंग
एक अच्छा समाधान एक धीमी, और भी हीटिंग विधि शामिल हो सकता है।
यह एक पैन का उपयोग करके पूरा किया जा सकता है जो अच्छी तरह से इन्सुलेट करता है। एक इन्सुलेट पैन के साथ, पक्ष लंबे समय तक तरल रहेंगे और अधिक बढ़ेंगे। दुर्भाग्य से कोई इंसुलेटेड ड्रॉप-आउट-बॉटम पैन नहीं हैं।
चीनी मिट्टी के बरतन
मैं एक चीनी मिट्टी के बरतन या Pyrex पैन में अच्छे परिणाम हैं। पैन नीचे और पक्षों से केक को इन्सुलेट करता है, लेकिन ऊपर से नहीं, इसलिए आपको ऊपरी सतह को न जलाने के लिए इसे ऊपरी रैक पर और / या ऊपरी हीटर पर तापमान कम करने की आवश्यकता होगी।
एक टुकड़े में पैन से केक की परत प्राप्त करना कठिन हो सकता है।
इस समस्या से निपटने के लिए, यदि आपका बैटर बहुत चिपचिपा नहीं है, तो पैन के नीचे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है । पक्षों को चर्मपत्र की एक पट्टी के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है या वसा के साथ अच्छी तरह से चिकनाई की जा सकती है। यह दृष्टिकोण एक परेशानी है।
एक धातु पैन को इंसुलेट करें
शायद, जब अन्य दृष्टिकोणों के साथ संयुक्त हो, तो मोटी दीवारों के साथ एक धातु केक पैन काफी अच्छी तरह से काम करेगा।
आप अधिक DIY समाधान भी आज़मा सकते हैं, जैसे किसी धातु के पैन की दीवारों के बाहर कट-टू-फिट सिलिकॉन रोलिंग मैट धारियों की 2-3 परतें। हालांकि, यह एक अच्छा लगाव विधि के साथ आने के लिए काफी कठिन है (गोंद ओवन के तापमान पर जहरीले धुएं को छोड़ सकता है, अगर यह बिल्कुल भी धारण करता है)। तो यह विधि काम करना चाहिए, लेकिन लागू करने के लिए कुछ हद तक कठिन है।
ग्लास और सिलिकॉन पैन
कांच की बोतलों और सिलिकॉन की दीवारों के साथ पैन हैं, लेकिन मुझे लगता है कि ये मदद नहीं करेंगे क्योंकि ग्लास पतली सिलिकॉन से बेहतर होगा।
पहले से
गरम करना शायद ओवन के साथ एक धातु के पैन के अलग किए गए तल को पहले से गर्म करने में मदद कर सकता है, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है।
केंद्र को छोटा करें
एक दूसरा दृष्टिकोण एक पतली केक बनाकर तरल कोर को कम करना है।
यदि केक के मध्य को ऊपर और नीचे से जल्दी से गर्म किया जाता है, तो यह दीवारों को करने के तुरंत बाद सेट हो जाएगा, और "खिल" के लिए कोई भी परेशान केंद्र नहीं होगा।
एक बड़े पैन का उपयोग करें।
मुझे लगता है कि अमेरिकी ज्यादातर 9 इंच पैन का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर आपने ऑस्ट्रिया से एक मूल सैचर नुस्खा का उपयोग किया है, तो यह संभवतः 26 या 28 सेमी पैन के लिए है।
दो परतों को अलग-अलग बेक करें
एक ही परत बनाने और इसे काटने के बजाय बल्लेबाज को दो पैन में विभाजित करें। यह अपरंपरागत है, जैसा कि आप अधिक क्रस्ट करते हैं लेकिन यह कुबड़ा सैचर से बेहतर है। आपको बल्लेबाज को विभाजित करने के लिए एक पैमाने या कम से कम मापने वाले जग का उपयोग करना चाहिए, या आप विभिन्न मोटाई के साथ समाप्त करेंगे। बेकिंग समय को कम करने के लिए भी याद रखें, क्योंकि कोर तेजी से गर्म हो जाएगा।
दान की जांच के लिए टूथपिक का उपयोग करें।
रिसाव को कम करना
तीसरा विचार यह है कि रिसाव एजेंट की मात्रा को कम किया जाए।
दीवारों को हमेशा कोर से पहले सेट किया जाएगा और, यदि पर्याप्त बेकिंग पाउडर है, तो कोर अभी भी थोड़ा अधिक विस्तार करेगा। यदि बेकिंग पाउडर की एकाग्रता कम है, तो आपको कम बुलबुले मिलेंगे, इसलिए कम लिफ्ट।
बेशक, बहुत कम बेकिंग पाउडर का उपयोग करना भी केक को बर्बाद कर देगा, इसलिए आपको सतर्क रहना होगा और सही मात्रा में मारने से पहले थोड़ा प्रयोग करना होगा।
कम ऊष्मा
चौथा दृष्टिकोण यह है कि कम ताप पर सेंकने से केक के बाहरी भागों को अधिक समय मिलता है।
यह कुछ हद तक जोखिम भरा है, क्योंकि यह अंतिम उत्पाद की एक अलग बनावट के परिणामस्वरूप हो सकता है, अलग-अलग दर के कारण जिस पर आटा से पानी वाष्पित हो जाएगा और एक लंबे समय तक पकाना होगा। इसके अलावा, यदि आपका तापमान बहुत कम है, तो आपको हल्के रंग के आटे पर सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। यह पाले की तरह एक पाले सेओढ़ लिया केक के लिए एक समस्या नहीं होनी चाहिए।
कम लस
पांचवां दृष्टिकोण कम लस के साथ एक आटे का उपयोग करना है।
कम लस के साथ आपको एक जाली मिलती है जो कम घनी होती है और अधिक समय की आवश्यकता होती है जब तक कि यह बढ़ते हुए को रोकने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ न हो जाए। सभी प्रयोजन के आटे के बजाय केक के आटे का उपयोग करें । थोड़ा और वसा भी लस के विकास को रोकने में मदद करेगा लेकिन बहुत अधिक स्वाद और बनावट को बदल देगा।
मेरे द्वारा बताई गई सभी विधियाँ किसी समाधान की विशेषता होनी चाहिए, लेकिन शायद उनमें से कोई भी अपने आप पर्याप्त नहीं होगी। आपको उनमें से एक संयोजन चुनना होगा और देखना होगा कि आपके लिए सबसे अच्छा काम क्या है।
एक अच्छा केक प्राप्त करने के लिए आपको सभी सामान्य तरीकों को भी लागू करना चाहिए:
ये तकनीक एक बेहतर बल्लेबाज बनावट सुनिश्चित करती है, जिसका अर्थ है एक और भी अधिक हीटिंग। वे अधिक सुसंगत रिसाव प्रक्रिया को भी सुनिश्चित करेंगे क्योंकि:
इन तकनीकों का पालन न करने से लोप्ड केक या एक बड़े बुलबुले के परिणामस्वरूप होने की अधिक संभावना है। मुझे लगता है कि आपके द्वारा वर्णित मामले में ऐसा नहीं हुआ है, लेकिन असमान रूप से बढ़ते केंद्र के खिलाफ सभी सावधानी बरतने के बाद एक विषम रूप से बढ़े हुए केक को प्राप्त करना बहुत बुरा होगा।