मैं विभिन्न ग्रेड / ब्रांड / प्रकार के जिलेटिन के लिए एक नुस्खा कैसे समायोजित कर सकता हूं?


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मैं एक विशिष्ट जेली नुस्खा को फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं। विभिन्न ग्रेड / ब्रांड / प्रकार के जिलेटिन का उपयोग करके मैं लगातार परिणाम कैसे प्राप्त कर सकता हूं?

पास के ग्रॉसर्स में मुझे जो मिल सकता है, उसके आधार पर, मेरे पास विभिन्न प्रकार के निर्माताओं से जिलेटिन के दाने हो सकते हैं, या विभिन्न प्रकार के निर्माताओं से जिलेटिन के पत्ते हो सकते हैं। एक जिलेटिन पत्ती का क्षेत्र देश से दूसरे देश में भिन्न होता है (यदि वजन भिन्न होता है तो परीक्षण करने के लिए मेरे पास पर्याप्त पैमाने नहीं हैं)। पत्ती जिलेटिन के कुछ पैक "रजत" या "सोना" कहते हैं, और कुछ एक "खिल" निर्दिष्ट करते हैं।

मैं इन विभिन्न प्रकार के जिलेटिन के बीच कैसे परिवर्तित कर सकता हूं? क्या एक निर्माता से 10 ग्राम जिलेटिन का प्रभाव हमेशा दूसरे निर्माता से जिलेटिन के 10 ग्राम के समान होता है?

मुझे एक वेब पेज मिला जिसमें निम्न सूत्र दिए गए थे:

  • 1 (0.25 औंस) लिफाफा दानेदार जिलेटिन = 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जिलेटिन = 3 शीट लीफ जिलेटिन

लेकिन इस तरह एक नायाब सूत्र के साथ परेशानी यह है कि मुझे कोई पता नहीं है अगर यह देशों / ब्रांडों में काम करता है। (क्या फार्मूला मीट्रिक देशों में समान है?) मैं एक सत्यापन योग्य मानकों-आधारित उत्तर की तलाश में हूं। फॉर्म के जवाब "मेरी महान-चाची मौड ने हमेशा कहा कि दो पत्ती-लायक फैंसी पत्ती जिलेटिन के दो गोल पाउडर के रूप में समान थे, और वह 102 तक रहती थी" नीचे-मतदान किया जाएगा।


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मापने के लिए, आपको बस एक सटीक पैमाना चाहिए। मेरे पास एक है जो 0.01 ग्राम तक मापता है, 100 ग्राम तक की मात्रा के लिए उपयोगी है। लागत: लगभग 10 यूर। खमीर, नमक और ज़ेनथन जैसे योजक के लिए बिल्कुल सही।
rumtscho

मुझे पता नहीं था कि ऐसे तराजू प्रयोगशाला के बाहर मौजूद थे! लेकिन एक त्वरित अमेज़ॅन खोज ने मुझे "गहने तराजू" के तहत बहुत सारे हिट दिए। पारितोषिक के लिए धन्यवाद।
दमनजॉ

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क्षमा करें, दुनिया अब ड्रग डीलरों से भरी हुई है, इसलिए ये अब एक वस्तु है!
टीएफडी

@ टीएफडी, ड्रग डीलर और शौकिया कुक।
बफल्डकूक

जवाबों:


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Google में 'जिलेटिन ताकत' देखी और इस लिंक को पाया । बहुत ही रोचक।

जिलेटिन दो प्रकार के होते हैं: ए और बी (मुझे पता नहीं है कि 'आइसिओनिक पॉइंट' क्या है)।

वैसे भी, दुकान में, मुझे लगता है कि आपको लगभग उसी 'ताकत' जिलेटिन मिलेगा, जो प्रारूप से स्वतंत्र है।

आम तौर पर, जिलेटिन की चादरें 2g होती हैं और दानेदार जिलेटिन को 6gr लिफाफे में पैक किया जाता है। 3 * 2 = 6।

जिलेटिन का 6g (1 लिफाफा) 500 मिली पानी को जेली के लिए बाँध देगा (लिफाफे पर दिए गए निर्देशों के अनुसार)। अन्य तरल के लिए स्थानापन्न पानी और आप जाने के लिए तैयार हैं।

संपादित करें: व्यक्तिगत रूप से, मुझे नहीं लगता कि परिशुद्धता बहुत महत्वपूर्ण है। इस सप्ताह के अंत में मैंने एक रेसिपी (500 मि.ली.) में बहुत अधिक पानी डाला और परिणाम लगभग सही था। यही है, यह पतन नहीं हुआ लेकिन राशन के लिए कठिन था।

इसके अलावा - जी को बदल दिया।


है gr"ग्राम" के लिए एक संक्षिप्त नाम?
jscs

अच्छा लिंक, धन्यवाद। इसके चारों ओर ब्राउज़ करने से मुझे डेविड लेबोविट्ज़ द्वारा "हाऊ टू यूज़ जिलेटिन" कहा गया, जो कहता है कि "जिलेटिन अमेरिका के जिलेटिन निर्माता के अनुसार हमेशा के लिए रहता है", और द एज में 'वोबली साइंस' नामक एक महान चर्चा। ऐसा लगता है कि निर्माता किसी दिए गए मार्केट सेगमेंट की अपेक्षा प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बीओटीएच की ताकत और यूनिट के वजन को समायोजित करते हैं।
दमनजॉ

@ जोशसवेल, हाँ ग्राम। लंबे समय तक मैट्रिक प्रणाली :-)
BaffledCook

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@ BaffledCook, मुझे लगता है कि वह भ्रमित हो गया क्योंकि विनियोग आम तौर पर सिर्फ 'जी' है। कम से कम अमेरिका में जब इसका उपयोग किया जाता है।
जय
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