क्विक ब्रेड और केक में क्या अंतर है?


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त्वरित ब्रेड, जैसे केला या तोरी ब्रेड, एक समान विधि में और केक के समान सामग्री के साथ इकट्ठे लगते हैं। कई व्यंजनों में वसा और चीनी की तुलनात्मक मात्रा होती है।

तो क्या अंतर है और आप कैसे बता सकते हैं कि एक पके हुए अच्छे को एक त्वरित रोटी या केक कहा जाना चाहिए?


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मुझे लगता है यह द्वारा उत्तर दिया है cooking.stackexchange.com/questions/5302/... (लेकिन मुझे यकीन है कि अगर यह डुप्लिकेट है नहीं कर रहा हूँ)
Cascabel

विकिपीडिया लेख देखें
TFD

जवाबों:


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यह प्रश्न अनुपात से बाहर हो गया है। मैं बस जिज्ञासु था- फिर मुझे उत्तर मिलने लगे कि क्विकब्रेड और केक एक ही चीज हैं- जो कि वे "जाहिर है" नहीं हैं। इसलिए मैंने अपना खुद का शोध करना शुरू कर दिया।

विकिपीडिया का कहना है कि रासायनिक रिसाव की खोज के बाद अमेरिका में क्विकब्रेड शब्द का आविष्कार किया गया था। विकिपीडिया के संदर्भ और कुछ शब्दकोश इस परिभाषा की पुष्टि करते हैं। मूल रूप से सोडा के साथ लीक कुछ भी तेज है।

यह काम नहीं करता है। सोडा के साथ ली जाने वाली कई बेहतरीन चीजें हैं जिन्हें क्विकब्रेड नहीं कहा जा सकता है। एक अच्छा उदाहरण सादे पुराने सफेद केक है । जाहिर है कि यह एक शब्दार्थ मुद्दा है लेकिन इसे सुलझाने की जरूरत है।

दो अमेरिकी कुकबुक जिन्हें मैं कैनोनिकल रेसिपी रिसोर्सेज, द जॉय ऑफ कुकिंग और बेटर होम्स एंड गार्डन्स कुकबुक मानता हूं, दोनों में एक अलग क्विकब्रेड सेक्शन है। इसमें विभिन्न प्रकार के फलों के साथ-साथ कुछ बिस्कुट और स्कोन भी होते हैं।

फूड एंड कुकिंग पर पानी को थोड़ा-थोड़ा चलाकर बिस्कुट और बैटर ब्रेड जैसे बिस्कुट जैसे त्वरित ब्रेड में अंतर करके। हालाँकि, इन्हें एक साथ रखा गया था, और केक के विपरीत था । इस पुस्तक में कहा गया है कि केक वसा और चीनी में अधिक होते हैं और इनमें अधिक नाजुक बनावट होती है।

अनुपात, जैसा कि इस उत्तर में जुड़ा हुआ है , शब्दों को "क्विक केक" शब्द सहित थोड़ा और भी भ्रमित करता है, लेकिन यह आटा, वसा और चीनी के लिए अलग-अलग अनुपात वाले विभिन्न उत्पादों के बीच अंतर करता है।

कई प्रतिस्पर्धी परिभाषाओं के साथ मैंने एक अवैज्ञानिक सर्वेक्षण करने का फैसला किया। मैंने वाशिंगटन, यूटा, जॉर्जिया और टेक्सास में 6 दोस्तों को बुलाया। मैंने कई अमेरिकी संस्कृतियों को खोजने की कोशिश की। स्पष्ट रूप से यह इस तथ्य से पक्षपाती है कि मैं उन सभी को जानता हूं।
यह पूछे जाने पर कि "आपके लिए क्विकर क्या है?" बिना किसी अपवाद के उन सभी ने जवाब दिया "केला ब्रेड" जब मैंने उसके साथ पालन किया: "उस और केक में क्या अंतर है" मुझे निम्नलिखित उत्तर मिले:

"इसे नाश्ते में खाया जाता है"
"इसमें चीनी कम है"
"यह पाव के आकार का है"
"यह अधिक घना है"
"इसमें एक अधिक खुली बनावट है"

मेरा निष्कर्ष यह है कि "सोडा के साथ कुछ भी" की ऐतिहासिक परिभाषा अब उपयोगी नहीं है। रसोई की किताबों में अब लगता है कि रासायनिक रूप से पके हुए माल पर लागू किया जा सकता है:

  • आटे के एक नियम के रूप में आटा, वसा और चीनी का एक विशेष अनुपात है
  • केक की तुलना में कम चीनी है
  • विशेष रूप से फल ब्रेड, बिस्कुट, और स्कोन को संदर्भित करता है
  • आम तौर पर एक अनियमित बनाम समान बनावट होती है

लोकप्रिय परिभाषा (मेरे बेहद सीमित, अप्रकाशित नमूने के बीच):

  • लूप आकार का हो जाता है

और अब मैं फिर से आसानी से सो सकता हूं।


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मुझे लगता है कि प्रमुख भेदभाव जो ऊपर फैले हुए अधिकांश कारकों की ओर जाता है, मफिन विधि है। फलों के बिस्तर, बिस्कुट, और स्कोन सभी मफिन विधि, या इसके संस्करण के साथ बनाए जाते हैं; यह वह है जो क्रीमिंग विधि, जीनोइस, एंजेल केक और अन्य द्वारा बनाए गए केक की तुलना में अनियमित बनावट बनाता है। मैं मफिन को छोटे क्विकब्रेड्स के रूप में गिनता हूं; वे छोटे बेकिंग टिन्स में सटीक एक ही रेसिपी हैं।
SAJ14SAJ

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अनुपात से छोटे मुद्दों को उड़ाना एसई पर एक पसंदीदा शौक है। ;)

मैंने इस उचित राशि के बारे में सोचा है, इस विषय में कुछ हालिया रुचि दी है, और मुझे लगता है कि हम एक पाककला से अधिक एक व्युत्पत्ति संबंधी समस्या में चले गए हैं। ऐसे कई मामले हैं जहां चीजों को उपयोग, सामान्य सेटिंग्स, या सामान्य विशेषताओं के आधार पर एक नाम दिया जाता है, जो उस नाम से असहमत हैं जिसे आप इसे विशुद्ध रूप से कर स्थिति से असाइन करेंगे। सामान्य उदाहरण होंगे: व्हेल को कई वर्षों तक "मछली" कहा जाता था। टमाटर वनस्पति रूप से फल होते हैं, लेकिन आमतौर पर सब्जी के रूप में संदर्भित होते हैं (जैसे बैंगन, मिर्च, आदि)। चीज़केक को "केक" कहा जाता है, जब संरचनात्मक रूप से यह स्पष्ट रूप से कस्टर्ड पाई है।

क्विकब्रेड / केक के मामले में, मुझे लगता है कि समस्या इस तथ्य से कम हो जाती है कि, जबकि कई केक रासायनिक रिसाव का उपयोग करते हैं, उन्हें रासायनिक रिसाव के कारण आविष्कार नहीं किया गया था ।

जहाँ तक मैं बता सकता हूँ, प्रोटोपिकल "क्विकब्रेड्स", जैसे कि मफिन, स्कोन, सोडा-ब्रेड, अमेरिकन-स्टाइल बिस्कुट, केला ब्रेड, आदि का आविष्कार बड़े पैमाने पर बेकिंग पाउडर के अस्तित्व के कारण किया गया था। निश्चित रूप से लोगों ने इससे पहले भी इस तरह के खाद्य पदार्थ बनाए थे, लेकिन केवल प्राकृतिक लेवनिंग या कोई लीवनिंग का उपयोग करना उन्हें आधुनिक संस्करणों से बहुत अलग नहीं छोड़ता था।

ये ब्रेड एक सामान्य ट्रिगर, और कुछ सामान्य सुविधाएँ साझा करते हैं। वे सभी अपेक्षाकृत कम वसा वाले होते हैं, अपेक्षाकृत कम चीनी, वे संरचना के निर्माण के लिए लस के गठन पर भरोसा नहीं करते हैं (फिर भी, ऐतिहासिक रूप से, आमतौर पर मध्यम प्रोटीन ऑल-उद्देश्य आटा के साथ बनाया जाता है), और यहां तक ​​कि जब वे वसा और शर्करा होते हैं, तो भी। वे विशिष्ट तरीके से (एक पेस्ट्री में) के रूप में लस के विकास को बाधित करने के लिए उन पर भरोसा नहीं करते हैं, इसके बजाय, वे सभी गीला और सूखी सामग्री को अलग-अलग मिश्रण करने की "मफिन विधि" साझा करते हैं, फिर संयोजन करते हैं, जल्दी से मिश्रण करते हैं, फिर तुरंत बेकिंग ।

दूसरी ओर, केक लंबे समय से वायु-परिचय के अन्य रूपों का उपयोग कर रहे हैं। पारंपरिक पाउंड केक के बारे में सोचें, जो मक्खन के शक्कर के साथ क्रीमयुक्त होने पर फंसे हवा का उपयोग करता है। पारंपरिक व्यंजनों आपको मक्खन और चीनी को एक साथ मलाई करने के लिए घंटों और घंटों के लिए बुलाते हैं ताकि आपके पास पर्याप्त हवा मिल सके (जब आपके पास नौकर हों)। एंजेल फूड केक मिश्रण में पर्याप्त हवा पाने के लिए बीट व्हाइट का उपयोग करते हैं। लस के गठन को रोकने के लिए अधिकांश कम प्रोटीन केक के आटे और उच्च वसा सामग्री का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि मिश्रण का "मफिन विधि" आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है।

इन केक का आविष्कार रासायनिक रिसाव पर भरोसा करने के लिए नहीं किया गया था, भले ही इसका आविष्कार होने के बाद उन्होंने इसका लाभ उठाया। आधुनिक केक-इन-बॉक्स एक क्विकब्रेड की तरह है जिसमें यह 100% रासायनिक रिसाव का उपयोग करता है, लेकिन यह मिश्रण के दौरान लस के गठन को रोकने के लिए कम प्रोटीन के आटे का उपयोग करता है, और यह रासायनिक रिसाव का उपयोग करने के लिए वास्तव में "पैदा" नहीं हुआ था - इसके निकटतम पूर्वजों को इसकी आवश्यकता नहीं थी। मैं आपको बेकिंग पाउडर के उपयोग के बिना कई स्वादिष्ट केक बेक कर सकता था, लेकिन यह अधिक विश्वसनीय बढ़ावा देने के लिए इस तरह का एक सुविधाजनक उपकरण है कि इसका उपयोग बहुत अधिक होता है।

अंत में, जबकि आधुनिक त्वरित ब्रेड और कई आधुनिक केक कई नुस्खा विवरण साझा करते हैं, वे अपने अलग इतिहास, और उनके निर्माण के बारे में कुछ विवरणों के कारण लोगों के दिमाग में एक ही बात दर्ज नहीं करते हैं। वे अभिसरण विकास के माध्यम से एक समान स्थान पर पहुंचे, इसलिए नहीं कि वे एक-दूसरे से निकटता से संबंधित हैं। भाषा केवल सटीक विवरण और वर्गीकरण के बारे में नहीं है, यह इतिहास, इरादे और संघों के बारे में है। मैं लोगों को केक "क्विकब्रेड" न कहने, मिर्ची "फल" न कहने, या चीज़केक "न्यूयॉर्क कस्टर्ड पाई" नहीं कहने के लिए बधाई नहीं दे सकता।

दिलचस्प संसाधन:

  • Google N- ग्राम के परिणाम में "त्वरित ब्रेड", "सोडा ब्रेड" और "केला" ब्रेड जैसे शब्दों का उदय होता है। सभी आधुनिक आविष्कार।
  • 1843 में देर से 1800 (तकनीकी रूप से "आविष्कार") में बेकिंग पाउडर के आविष्कार को दिखाने वाले Google एन-ग्राम के परिणाम , सबसे लोकप्रिय डबल-एक्टिंग पाउडर 1880 के दशक में बाजार में पहुंच गए), 1900 के ठीक बाद लोकप्रियता में एक विशाल स्पाइक के साथ समापन हुआ।

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वे परस्पर अनन्य नहीं हैं; केक केवल त्वरित ब्रेड का एक प्रकार है। क्विक ब्रेड एक ऐसा शब्द है जो आटे / बल्लेबाज पर लागू होता है जो खमीर के उपयोग के बिना छलनी होता था - उदाहरण के लिए, बेकिंग पाउडर या सोडा के साथ। त्वरित ब्रेड के कई अलग-अलग प्रकार हैं: स्कोन, मफिन, बिस्कुट, कॉर्नब्रेड, यहां तक ​​कि ब्राउनी, वास्तव में, और आपके केले के ब्रेड भी।


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यह बकवास है जो लोग सोचते हैं कि वे जानते हैं कि वे खुद के बारे में क्या बात कर रहे हैं। त्वरित ब्रेड में केक की तुलना में कम चीनी होती है? तो क्या, अगर मुझे मिठास पसंद है और अधिक चीनी जोड़ें और इसे गोल सेंकना है, तो यह केक में बदल जाता है?

कोई स्पष्टीकरण नहीं है, क्योंकि त्वरित रोटी के रूप में ऐसा कोई प्रकार नहीं है। हम सभी के पास शब्दों के साथ अस्पष्ट तरीके हैं।


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अफवाहो

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अफवाहो

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मैंने झंडा नहीं फहराया, लेकिन मेरा मुद्दा यह है कि यह स्पष्ट नहीं है कि यह सवाल का जवाब देता है।
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