अनुपात से छोटे मुद्दों को उड़ाना एसई पर एक पसंदीदा शौक है। ;)
मैंने इस उचित राशि के बारे में सोचा है, इस विषय में कुछ हालिया रुचि दी है, और मुझे लगता है कि हम एक पाककला से अधिक एक व्युत्पत्ति संबंधी समस्या में चले गए हैं। ऐसे कई मामले हैं जहां चीजों को उपयोग, सामान्य सेटिंग्स, या सामान्य विशेषताओं के आधार पर एक नाम दिया जाता है, जो उस नाम से असहमत हैं जिसे आप इसे विशुद्ध रूप से कर स्थिति से असाइन करेंगे। सामान्य उदाहरण होंगे: व्हेल को कई वर्षों तक "मछली" कहा जाता था। टमाटर वनस्पति रूप से फल होते हैं, लेकिन आमतौर पर सब्जी के रूप में संदर्भित होते हैं (जैसे बैंगन, मिर्च, आदि)। चीज़केक को "केक" कहा जाता है, जब संरचनात्मक रूप से यह स्पष्ट रूप से कस्टर्ड पाई है।
क्विकब्रेड / केक के मामले में, मुझे लगता है कि समस्या इस तथ्य से कम हो जाती है कि, जबकि कई केक रासायनिक रिसाव का उपयोग करते हैं, उन्हें रासायनिक रिसाव के कारण आविष्कार नहीं किया गया था ।
जहाँ तक मैं बता सकता हूँ, प्रोटोपिकल "क्विकब्रेड्स", जैसे कि मफिन, स्कोन, सोडा-ब्रेड, अमेरिकन-स्टाइल बिस्कुट, केला ब्रेड, आदि का आविष्कार बड़े पैमाने पर बेकिंग पाउडर के अस्तित्व के कारण किया गया था। निश्चित रूप से लोगों ने इससे पहले भी इस तरह के खाद्य पदार्थ बनाए थे, लेकिन केवल प्राकृतिक लेवनिंग या कोई लीवनिंग का उपयोग करना उन्हें आधुनिक संस्करणों से बहुत अलग नहीं छोड़ता था।
ये ब्रेड एक सामान्य ट्रिगर, और कुछ सामान्य सुविधाएँ साझा करते हैं। वे सभी अपेक्षाकृत कम वसा वाले होते हैं, अपेक्षाकृत कम चीनी, वे संरचना के निर्माण के लिए लस के गठन पर भरोसा नहीं करते हैं (फिर भी, ऐतिहासिक रूप से, आमतौर पर मध्यम प्रोटीन ऑल-उद्देश्य आटा के साथ बनाया जाता है), और यहां तक कि जब वे वसा और शर्करा होते हैं, तो भी। वे विशिष्ट तरीके से (एक पेस्ट्री में) के रूप में लस के विकास को बाधित करने के लिए उन पर भरोसा नहीं करते हैं, इसके बजाय, वे सभी गीला और सूखी सामग्री को अलग-अलग मिश्रण करने की "मफिन विधि" साझा करते हैं, फिर संयोजन करते हैं, जल्दी से मिश्रण करते हैं, फिर तुरंत बेकिंग ।
दूसरी ओर, केक लंबे समय से वायु-परिचय के अन्य रूपों का उपयोग कर रहे हैं। पारंपरिक पाउंड केक के बारे में सोचें, जो मक्खन के शक्कर के साथ क्रीमयुक्त होने पर फंसे हवा का उपयोग करता है। पारंपरिक व्यंजनों आपको मक्खन और चीनी को एक साथ मलाई करने के लिए घंटों और घंटों के लिए बुलाते हैं ताकि आपके पास पर्याप्त हवा मिल सके (जब आपके पास नौकर हों)। एंजेल फूड केक मिश्रण में पर्याप्त हवा पाने के लिए बीट व्हाइट का उपयोग करते हैं। लस के गठन को रोकने के लिए अधिकांश कम प्रोटीन केक के आटे और उच्च वसा सामग्री का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि मिश्रण का "मफिन विधि" आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है।
इन केक का आविष्कार रासायनिक रिसाव पर भरोसा करने के लिए नहीं किया गया था, भले ही इसका आविष्कार होने के बाद उन्होंने इसका लाभ उठाया। आधुनिक केक-इन-बॉक्स एक क्विकब्रेड की तरह है जिसमें यह 100% रासायनिक रिसाव का उपयोग करता है, लेकिन यह मिश्रण के दौरान लस के गठन को रोकने के लिए कम प्रोटीन के आटे का उपयोग करता है, और यह रासायनिक रिसाव का उपयोग करने के लिए वास्तव में "पैदा" नहीं हुआ था - इसके निकटतम पूर्वजों को इसकी आवश्यकता नहीं थी। मैं आपको बेकिंग पाउडर के उपयोग के बिना कई स्वादिष्ट केक बेक कर सकता था, लेकिन यह अधिक विश्वसनीय बढ़ावा देने के लिए इस तरह का एक सुविधाजनक उपकरण है कि इसका उपयोग बहुत अधिक होता है।
अंत में, जबकि आधुनिक त्वरित ब्रेड और कई आधुनिक केक कई नुस्खा विवरण साझा करते हैं, वे अपने अलग इतिहास, और उनके निर्माण के बारे में कुछ विवरणों के कारण लोगों के दिमाग में एक ही बात दर्ज नहीं करते हैं। वे अभिसरण विकास के माध्यम से एक समान स्थान पर पहुंचे, इसलिए नहीं कि वे एक-दूसरे से निकटता से संबंधित हैं। भाषा केवल सटीक विवरण और वर्गीकरण के बारे में नहीं है, यह इतिहास, इरादे और संघों के बारे में है। मैं लोगों को केक "क्विकब्रेड" न कहने, मिर्ची "फल" न कहने, या चीज़केक "न्यूयॉर्क कस्टर्ड पाई" नहीं कहने के लिए बधाई नहीं दे सकता।
दिलचस्प संसाधन:
- Google N- ग्राम के परिणाम में "त्वरित ब्रेड", "सोडा ब्रेड" और "केला" ब्रेड जैसे शब्दों का उदय होता है। सभी आधुनिक आविष्कार।
- 1843 में देर से 1800 (तकनीकी रूप से "आविष्कार") में बेकिंग पाउडर के आविष्कार को दिखाने वाले Google एन-ग्राम के परिणाम , सबसे लोकप्रिय डबल-एक्टिंग पाउडर 1880 के दशक में बाजार में पहुंच गए), 1900 के ठीक बाद लोकप्रियता में एक विशाल स्पाइक के साथ समापन हुआ।