नॉन-स्टिक पैन पर कोई तेल नहीं?

Question

मेरा प्रेमी आश्वस्त है कि पैन (टेफ्लॉन, अनुभवी कच्चा लोहा, इको-सिरेमिक, आपके पास) पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त करने के बराबर है।

क्या वास्तव में ऐसा है? मुझे पूरा यकीन है कि यह केवल चीजों को चिपकाए रखने के लिए आवश्यक तेल की मात्रा को कम करता है, लेकिन मुझे यह साबित करने में मुश्किल समय आ रहा है (अनुभवजन्य परीक्षणों के अलावा जो असफल रहते हैं)। अनिवार्य रूप से, वह तले हुए अंडे का बहुत बड़ा प्रशंसक है, लेकिन अंततः दिल के दौरे से बचने की कोशिश कर रहा है।

Comments

बिना तेल वाला अंडा फ्राई करें? तुम भी कैसे करते हो? और जब आप एक तला हुआ अंडा खा रहे हैं तो थोड़ा सा वनस्पति तेल के बारे में चिंता करना थोड़ा मूर्खतापूर्ण है।

— कैरी ग्रेगरी

मैं बस के रूप में रहस्यमय हूँ, लेकिन वह इसे सिर्फ मेरे कहने पर नहीं ले जाएगा।

— Hannele

जब बिना मक्खन के जीवन जीते हुए, कोई इसे जल्द से जल्द समाप्त करने की उम्मीद करता है।

— ब्रायन

हाहाहा, मैं विज्ञान का आदमी हुआ करता था। अब मैं सिर्फ परिणाम चाहता हूं :) आपको शुभकामनाएं!

— ब्रायन

तेल एक हीट कंडक्टर है और स्वादों के लिए एक विलायक है, न कि केवल एक नॉन-स्टिकिंग एजेंट विकल्प। यह दावा करने जैसा है कि यदि आपके पास नॉन-स्टिकिंग टेफ्लॉन पॉट है तो आपको सूप बनाने के लिए पानी की आवश्यकता नहीं है।

— मिशा अरेफ़िएव

Answer 1

इस प्रश्न के दो भाग हैं, कहा गया भाग, और अनस्टैट "क्या आप वास्तव में अंडा फ्राई कर रहे हैं यदि कोई तेल नहीं है?"

पहले भाग के लिए, नॉन-स्टिक पैन के अधिकांश निर्माताओं का दावा है कि उनका उत्पाद तेल को अनावश्यक बनाता है, और आमतौर पर मैंने पाया है कि यह सच है। थोड़ा तेल मदद करता है, लेकिन "आवश्यक" एक खिंचाव हो सकता है।

नॉन-स्टिक पैन के अपने नॉन-स्टिकीनेस को अधिकतम करने के लिए, आपको खाना जोड़ने से पहले पैन को पहले से गरम करना चाहिए, कम से कम 250F या तो। प्रीहेटिंग से टेफ्लॉन का थोड़ा विस्तार होता है, जो सतह में छिद्रों और सूक्ष्म खरोंचों को बंद कर देता है।

टेफ़लोन के ऊपर एक पॉलिमराइज्ड परत बनाने के लिए अतीत से तेलों के लिए भी आम है, जिससे पैन अधिक चिपचिपा हो जाता है। यह वास्तव में बदतर है जब आप एरोसोल स्प्रे तेलों का उपयोग करते हैं, क्योंकि छोटी बूंदें पैन से टकराती हैं और थोड़ी चिपचिपी परत बनाने के लिए बहुत जल्दी से पॉलीमराइज़ करती हैं। यह परत उसी के समान है जिसे आप जानबूझकर कच्चा लोहा पैन बनाते समय बनाते हैं, लेकिन इस मामले में यह सहायक नहीं है। ऑल-क्लैड तेल की उस कोटिंग को हटाने के लिए बेकिंग सोडा और पानी के हल्के स्क्रब के साथ समय-समय पर टेफ्लॉन पैन की सफाई करने की सलाह देते हैं। यह आपके टेफ्लॉन की अधिकतम फिसलन को वापस लाना चाहिए।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को पकाते समय, आप इसे स्थानांतरित करने के प्रयास से पहले भोजन को थोड़ा पकाने से चिपका कर कम कर सकते हैं। एक अंडे में ढीले, फ्लॉपी के रूप में विकृत प्रोटीन बेहद चिपचिपा होता है, लेकिन जब वे खाना पकाने से जमा (सेट) होते हैं, तो वे कम चिपचिपा हो जाते हैं। यह पहली बार में असंभव लग सकता है, लेकिन खाना पकाने के एक मिनट बाद ही यह जारी हो सकता है।

दूसरे, अस्थिर भाग के रूप में, तेल स्वाद प्रदान करता है, और एक गर्मी-हस्तांतरण वाहन भी है। जब खाना तवे पर होता है, अगर आपने इसे माइक्रोस्कोप से देखा तो भोजन का एक छोटा सा हिस्सा वास्तव में पैन के संपर्क में है। वे क्षेत्र अधिक गर्म होंगे, और अन्य क्षेत्र कम गर्म होंगे। थोड़ा सा तेल उन अंतरालों को भर देता है, जिससे अधिक थर्मल संपर्क भी होता है, जो तले हुए भोजन को कुछ क्षेत्रों में जलने के बजाय तलना देता है।

यह वास्तव में स्वाद का विषय है कि क्या तेल का स्वाद और जिस तरह से यह भोजन की बनावट को बदलता है वह आपके प्रेमी को पसंद आ रहा है। मैं इसे किसी भी तेल के बिना पसंद नहीं करता, लेकिन अगर वह ऐसा करता है, तो ठीक है, ऐसा ही हो। यदि वह वास्तव में स्वाद पसंद नहीं करता है, लेकिन स्वास्थ्य के बारे में चिंतित है, तो मैं थोड़ा जैतून का तेल का उपयोग करने का सुझाव दूंगा - इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, संतृप्त वसा में कम है, और एक अच्छा स्वाद है। मक्खन से अलग, लेकिन अभी भी बहुत सुखद है।

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धन्यवाद! विवरण, और चिपचिपाहट के निर्माण पर स्पष्टीकरण वास्तव में सहायक हैं। उन्होंने सफलता के बिना सीज़निंग की कोशिश की, पहले एक टेफ्लॉन पैन था, जिसने काम करना बंद कर दिया था, और अब एक इको-सिरेमिक गैर-स्टिक पैन है, जिसे वह वास्तव में आनंद लेता है।

— हैनले

Answer 2

मैंने कई कोशिश की है, लेकिन कभी भी बिना चर्बी का उपयोग किए, "नॉन-स्टिक" पैन नहीं मिला, जो बिना चिपक के एक आसान अंडा बना सकता है। (रेस्तरां और व्यक्तिगत शेफ में खाना पकाने का 30+ वर्ष का अनुभव।) मैंने हमेशा जैतून / कैनोला तेल की एक पतली परत के साथ एक मुड़ा हुआ कागज तौलिया का उपयोग किया, बस पैन के तल पर जल्दी से रगड़ें। यह पैन के गर्म होने के बाद काम करता है, एक ग्राम से कम तेल (यदि है) का उपयोग कर। जर्दी, बीटीडब्ल्यू में वसा की मात्रा को देखते हुए उस माइनसक्यूल राशि के बारे में चिंता करना मूर्खतापूर्ण है। यह चाल भी सबसे अच्छा क्रेप्स बनाती है, ऑयली बिल्कुल नहीं।

Answer 3

मैं टेफ्लॉन के अलावा अधिकांश फ्राइंग पैन बेचता हूं, सिरेमिक ग्रीनर है और यह 60% कम तेल है जो आपको चाहिए। आप इस पैन के कई संस्करण प्राप्त कर सकते हैं; उनमें से कुछ में चांदी के आयन होते हैं जो जीवाणुरोधी होते हैं। मेरी बहन के पास यह एक है और पानी का एक छप जोड़ता है लेकिन कोई तेल नहीं है)।

मैं एक संगमरमर फ्राइंग पैन की सिफारिश करूंगा; संगमरमर के साथ आपको किसी भी तेल की जरूरत नहीं होती है, इसलिए उसके साथ खाना बनाना। कुछ भी नहीं चिपक जाता है और इसे साफ करना आसान है। स्क्रब करने की जरूरत नहीं है, बस गर्म साबुन का पानी। मुझे अपनी दुकान पर आने वाले लोगों से यह कहते हुए ढेर मिलता है कि उन्होंने नीला रंग खरीदा है जिसे वे बड़े डब्ल्यू और सतह की छिलके में बेचते हैं; मैं जो बेचता हूं वह छीलता नहीं है।

कच्चा लोहा के लिए, यह वास्तव में कच्चा लोहा के प्रकार पर निर्भर करता है। तामचीनी लेपित वाले अभी भी तेल की एक बिट की जरूरत है (क्या आप खाना बना रहे हैं पर निर्भर करता है)। गैर लेपित लोगों को तेल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आपको उन्हें सीजन करने की आवश्यकता होती है (जिसका मतलब है कि मध्यम गर्मी पर पैन रखना और हर उपयोग के बाद उस पर तेल चलाना) या यह जंग खाएगा।

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chowhound.chow.com/topics/757216 में एक उत्तर पोस्ट किया गया है जिसमें कहा गया है कि "आप जापान में किराने की दुकानों पर कई" Mable Coat "फ्राइंग पैन पा सकते हैं। वे काफी सस्ते होते हैं। वे वास्तव में संगमरमर से लेपित नहीं होते हैं, और मैं ऐसा मत सोचो कि वे सिरेमिक-लेपित हैं या तो अमेज़ॅन जापान में सूचीबद्ध फ्राइंग पैन के लिए कोटिंग के विवरण का अनुवाद "फ्लोरीन राल पेंट फिल्म प्रसंस्करण" कहता है, जो कि एक वाक्यांश है जिसका उपयोग टेफ्लॉन कोटिंग का वर्णन करने के लिए किया जाता है। "मार्बल कोट" ठेठ पीटीएफई नॉनस्टिक कोटिंग के लिए सिर्फ एक और ब्रांड नाम है, जैसे "सिल्वरस्टोन" या "एक्सक्लूसिव"।

— बार्लोप

मैं असली मार्बल्स के साथ मार्बल फ्राइंग पैन कहां खरीद सकता हूं, जिसे आप दुकान पर बेचते हैं। मैं बैंकॉक में स्थित हूं और एक के लिए दिलचस्पी रखता हूं।

@Mayee जैसा कि आप बार्लोप की टिप्पणी से देख सकते हैं, ऐसी कोई बात नहीं है।

— Cascabel

ज्यादातर लोगों के अनुभव से, इन सिरेमिक कोट के नॉन-स्टिक गुणों को टेफ्लॉन के रूप में अच्छा नहीं है, खासकर जब कुकवेयर का उपयोग किया गया है और थोड़ी देर के लिए दुरुपयोग किया जाता है, इसलिए यह संदेह है कि वे भुना हुआ चीजों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं, विशेष रूप से खुजली तेल के बिना खाद्य पदार्थ। मैंने पाया कि कुछ चीजें (जैसे रोटी का आटा) जो अनुभवी कच्चा लोहा (या जल्दी से जारी) से चिपकेगी नहीं (जो कुछ संभाल सकती हैं लेकिन सभी स्टार्च / शक्कर के सामान नहीं) बहुत बुरी तरह से और स्थायी रूप से तथाकथित नॉन स्टिक सिरेमिक से चिपक जाएगी।

— रैकैंडबॉमनमैन