जब भी मैं ब्राउनी बनाता हूं, मुझे हमेशा तारीफ मिलती है कि वे कितने मूर्ख हैं। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के आधार पर कुछ भिन्नताएँ हो सकती हैं, लेकिन मैंने अपने अनुभव में जिन तीन चीजों को सबसे महत्वपूर्ण पाया है, वे हैं:
- बॉक्सिंग / पूर्व-निर्मित मिश्रण का उपयोग करने के बारे में भी मत सोचो! खरोंच से सेंकना - यह ब्राउनी के लिए पूरे 3-5 मिनट का अतिरिक्त प्रीप समय जोड़ता है, लेकिन स्वाद और बनावट इसके लायक होगा भले ही यह एक घंटे जोड़ा हो।
- कम अंडे का उपयोग करें। मैं किंग आर्थर आटा "दादी की ब्राउनीज" नुस्खा का उपयोग करता हूं; मैं केवल 200 वीं वर्षगांठ संस्करण के लिए एक ऑनलाइन कॉपी पा सकता हूं, लेकिन उन निर्देशों को पुराने संस्करण के समान नहीं हैं जो मेरी माँ की रसोई की किताब में हैं। नुस्खा 2-4 अंडे प्रति बैच (एक बैच 9x9 "स्क्वायर पैन) के लिए कहता है, और आपको एक काकड़ी ब्राउनी के लिए अधिक अंडे का उपयोग करने का निर्देश देता है, कम से कम एक फ्यूडियर के लिए। मैंने पाया है कि 3 अंडे सबसे अच्छा काम करते हैं। ।
- नुस्खा में कुल चीनी के कम से कम कुछ के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें। किंग आर्थर फ्लौर नुस्खा 2 कप चीनी के लिए कहता है, या तो सफेद या भूरा। मैं आमतौर पर 50/50 विभाजित करता हूं; ब्राउन शुगर एक अच्छा स्वाद जोड़ता है, और मुझे लगता है कि इसमें मौजूद नमी उस धुंधली स्थिरता को भी प्राप्त करने में मदद करती है।
स्थिरता को बदलने के लिए एक और तत्व भी है: खाना पकाने का समय । अधिकांश ब्राउनी व्यंजनों को मैंने 35-45 मिनट के लिए बेक करने के लिए कहा है; मैंने उन्हें लगभग 30 से अधिक के लिए बेक नहीं किया क्योंकि मुझे पता है कि किनारों को वास्तव में सूखना शुरू हो जाता है। थोड़ा सा अंडरकुकिंग करने से ब्राउनी नम और मुरझाई रहेगी।
पुरानी "दादी की ब्राउनी" किंग आर्थर आटा नुस्खा से सामग्री: 4 औंस (वर्ग) unsweetened चॉकलेट [1-औंस वर्ग = 3 टन कोको पाउडर + 1 चम्मच मक्खन) स्थानापन्न कर सकते हैं; Stick कप (1 स्टिक) मक्खन; 2 कप चीनी और / या ब्राउन शुगर; 2 से 4 अंडे; Oon चम्मच नमक; 2 चम्मच वेनिला; 1 कप मैदा