सूप और स्टू के बीच अंतर


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एक सूप और एक स्टू के बीच तकनीकी अंतर क्या हैं।

विशेष रूप से, मुझे हमेशा स्टू और सूप के अंतर पर कुछ भ्रम था। अधिकांश भाग के लिए, आप दृश्य संकेतों द्वारा अंतर बता सकते हैं लेकिन कभी-कभी कुछ सूप या स्टू बीच में अस्पष्ट रूप से दिखते हैं और मैं अंतर नहीं बता सकता। उदाहरण के लिए, विकिपीडिया सूप के रूप में इसकी एक तस्वीर दिखाता है:

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फिर भी यह मुझे एक स्टू की तरह लगता है। और फिर यह इसे एक स्टू के रूप में दिखाता है:

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फिर भी यह मुझे सूप जैसा लगता है। तो मेरा मुख्य प्रश्न है: क्या तकनीकी अंतर हैं जो निर्धारित करते हैं कि यह एक सूप या स्टू है।


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अंग्रेजी में खाना पकाने? असल में, कुछ भी नहीं: यह एक सूप (या एक स्टू) है क्योंकि महाराज या नुस्खा-लेखक ने इसे कॉल करने का फैसला किया। यदि तरल स्पष्ट है, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक सूप है, लेकिन इसके अलावा, सभी दांव बंद हैं।
Marti

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और पुलाव अनिवार्य रूप से एक ही है
TFD

जवाबों:


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वास्तव में नहीं है व्यावहारिक अंतर; एक की परिभाषा सूप है:

विभिन्न प्रकार के अवयवों के साथ मांस, मछली या सब्जियों को उबालकर या उबाल कर बनाया गया एक तरल भोजन।

जो किसी भी स्टू पर लागू होता है जिसे आप गर्भधारण कर सकते हैं।

तकनीकी, अति-अंतर अंतर जोर और इरादे का है। स्टूज़ ठोस पदार्थों को पकाने की एक विधि है (विशेष रूप से, एक धीमी, नम-गर्मी विधि)। जब आप एक बीफ स्टू बनाते हैं, तो आप स्ट्यू कर रहे हैं गाय का मांस है, जो कुछ भी नहीं कहता है कि आप इसे क्या कर रहे हैं में । दूसरी ओर, जब आप चिकन सूप (या चिकन स्टॉक या शोरबा जो कि चिकन सूप का आधार होता है) बनाते हैं तो आपका उद्देश्य अनिवार्य रूप से चिकन के स्वाद का तरल बनाना है - ठोस का स्वाद निकालने के लिए में तरल। यदि कुछ चंचल ठोस पदार्थ बने रहते हैं, तो यह जानबूझकर के विपरीत आकस्मिक है।

व्यवहार में, कुछ स्वाद निष्कर्षण एक स्टू के साथ भी होने वाला है, यह सिर्फ इतना होता है कि मुख्य उद्देश्य मांस / सब्जी खाना बनाना है। एक सूप में कच्चे या बमुश्किल पकने वाले तत्व होने की संभावना होती है, और ठोस और / या तरल पदार्थों के मूल स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक स्टू की अधिक संभावना होती है, लेकिन यह एक बहुत व्यापक सामान्यीकरण है और इसमें (हा हा) तक उबाल आता है। अभ्यास काफी हद तक संस्कृति और पकवान पर निर्भर लगता है।

एक स्टू है नहीं बस एक मोटी या चंकी सूप, इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे लोग इस तरह से सोचते हैं। जैसा कि ऊपर, ऐसा लगता है और भी आम stews के साथ, लेकिन यह परिभाषा का हिस्सा नहीं है, और फ्रेंच में गाढ़े सूप के लिए आधा दर्जन श्रेणियां हैं जिन्हें आसानी से "स्टू" की समग्र स्थिरता के रूप में वर्णित किया जा सकता है।


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सजा के लिए +1। मैं आपको उत्तर के लिए एक और +1 देता हूं लेकिन मुझे केवल एक मिलता है।
Sobachatina

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... चाहिए ... विरोध ... आग्रह करता हूं ... करने के लिए ... downvote ... यमक ...
Marti

मैं टैग विकी बनाने के लिए आपके उत्तर को चुराने जा रहा हूं।
derobert

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इसके अलावा, "धीमी, नम-गर्मी विधि" भी ब्रेज़िंग और पॉट-रोस्टिंग का वर्णन करती है। अंतर को पकड़ना अच्छा होगा।
derobert

@derobert: पॉट रोस्ट के लिए मेरा जवाब देखें & amp; दम करना।
Joe

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वैसे मैं आपको बताऊंगा कि मेरा पुराना देश दादी क्या कहता है, "आप एक थाली में एक स्टू खा सकते हैं लेकिन आपको अपने सूप के लिए कटोरे की आवश्यकता होगी, लेकिन वे दोनों एक ही बर्तन से बाहर आते हैं! "


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यह एक अच्छा बिंदु है - कुछ संस्कृतियों में, आप कुछ ब्रेज़ करेंगे, फिर इसे दो पाठ्यक्रमों के रूप में परोसें - शोरबा के लिए एक सूप कोर्स, और फिर जो कुछ भी तरल में पकाया गया था, उसका दूसरा कोर्स।
Joe

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चाहे उसका सूप हो या स्टू, सभी संस्कृति और कुक पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, जहां मैं एक स्टू से सामान्य रूप से सूप की तुलना में मोटा होता हूं और एक प्लेट से खाया जा सकता है जबकि एक सूप एक कटोरे या कप से पिया जाता है। जमैका में बकरी का साबुन या चिकन फुट साबुन अपेक्षाकृत पतला तरल होगा, जबकि लाल मटर का सूप मोटा होने की उम्मीद है (यह अंग्रेजी मानकों द्वारा स्टू के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा)। यदि इन सूपों को घर पर परोसा जाता है, तो उनके पास आमतौर पर रूट सब्जियां (रतालू, शकरकंद, कोको, दाशीन, आदि) के बड़े टुकड़े होते हैं, जिन्हें आमतौर पर "भोजन" कहा जाता है, जिसे आप अपने खाने के चम्मच को काटने और खाने के लिए उपयोग करेंगे। (कुछ लोगों को पसंद है, मेरे दादाजी, "खाना" बाहर ले जाएंगे और इसे अलग से खाएंगे, फिर तरल सूप पीएंगे।) यदि सूप को सार्वजनिक रूप से परोसा जा रहा है तो "खाना" आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि आप इसे पी सकें। एक कप से और आप साथ जाते हुए चनों को खाएं। दूसरी ओर लाल मटर का स्टू यहां की मिर्च की तरह होता है (किडनी बीन्स को एक गाढ़ी स्थिरता के साथ पकाया जाता है) और चावल के ऊपर परोसा जाता है।


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मुझे हमेशा सिखाया गया है कि सूप और स्ट्यू के बीच का अंतर भोजन के टुकड़े का आकार है जिसे आप शोरबा में पकाते हैं या जो भी तरल आप आधार के रूप में उपयोग करना चाहते हैं। यकीन है कि कोई भी एक सूप को स्टू कह सकता है, या एक स्टू को सूप कह सकता है, और इससे बहुत फर्क नहीं पड़ेगा। लेकिन आम तौर पर मेरे अनुभव में स्ट्यू सूप की तुलना में chunkier और दिल के हैं।


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मुझे लगता है कि यह आपकी संस्कृति पर निर्भर करता है। मैं जर्मनी में रहने वाला वियतनामी हूं। मेरे जर्मन दोस्त "स्टू" और "सूप" शब्दों को अलग करते हैं। लेकिन जब मैं घर पर होता हूं और अपनी मां (वियतनामी में) को बताता हूं कि मैंने खा लिया है - उदाहरण के लिए - "बोहेनिनिंटोफ" (सेम स्टू) मैं कहता हूं कि मैंने "बीन सूप" (शाब्दिक अनुवाद) खाया। वियतनामी इसे कहते हैं

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"कैन चुआ" ("खट्टा सूप") जो जर्मन - और शायद आप भी - "मछली-झींगा-अनानास-टमाटर स्टू" कहेंगे। वास्तव में, इस व्यंजन को वास्तव में "मछली का सूप" या "खट्टा सूप" के रूप में अनुवादित किया जाता है। इस व्यंजन का ध्यान तरल के बजाय ठोस घटक पर है। मुझे यकीन नहीं है कि वियतनामी में "स्टू" के लिए एक शब्द मौजूद है। वियतनामी इसे कहते हैं

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"सूप" भी।

एक पुराने जर्मन मित्र ने मुझे बताया: "मेरी माँ ने मुझे बताया कि एक स्टू एक स्टू है, अगर आप इसे एक कांटा खाने में सक्षम हैं।"

निष्कर्ष: "सूप" और "स्टू" के बीच तकनीकी अंतर हो सकता है लेकिन हर कोई इसे अनदेखा करता है। :)

(चूंकि मैं एक गैर-देशी अंग्रेजी वक्ता हूं: मेरी व्याकरण की गलतियों के लिए अग्रिम रूप से क्षमा करें।)


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मुझे नहीं लगता कि अन्य भाषाओं के शब्द अंग्रेजी के अर्थों के लिए प्रासंगिक हैं।
SAJ14SAJ

वैसे, विकिपीडिया "कैन चुआ (शाब्दिक" खट्टा सूप ") या कै नू (" उबला हुआ मछली ") कहते हैं, एक खट्टा सूप है।" en.wikipedia.org/wiki/Canh_chua मुझे आश्चर्य है कि इसका सही अर्थ में अनुवाद क्यों नहीं किया गया है। " अंग्रेजी की शर्तें।
Ching Chong

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पॉट रोस्ट और amp जोड़ने के बारे में derobert की टिप्पणी पर विस्तार करने के लिए; मिश्रण में ब्रेड।

पॉट रोस्ट मांस का एक बड़ा हिस्सा है, संभवतः अन्य सब्जियों के साथ, जिसे भुना हुआ के रूप में ब्रेज़्ड किया जाता है, लेकिन सेवा करने से पहले काट दिया जाना चाहिए। इसे खाना पकाने वाले तरल के साथ या इसके बिना परोसा जा सकता है।

सूप एक तरल है जिसमें कुछ तत्व हो सकते हैं, लेकिन यह ज्यादातर तरल है। (आमतौर पर तरल बनाम ठोस पदार्थों की मात्रा में 50% से अधिक) ठोस आमतौर पर काटने के आकार की तुलना में छोटे होते हैं, भोजन बिना बर्तन (यानी, एक कप से नशे में) खाया जा रहा है। एक सूप जरूरी नहीं कि पकाया ही जाए।

मछली पालने का जहाज़ एक और ब्रेसिज़ है, लेकिन पकाए जाने से पहले आइटमों को काट दिया जाता है, आमतौर पर ऐसे आकारों में जिन्हें बर्तनों के बिना खाने के लिए बहुत बड़ा होगा। आइटम काटने-आकार या बड़े हो सकते हैं, लेकिन पूरे भूनने से छोटे होते हैं। आमतौर पर, तरल बनाम ठोस पदार्थों की मात्रा से तरल 50% से कम होता है।

दम करना उपरोक्त में से कोई भी हो सकता है, बशर्ते कि यह वास्तव में तरल में पका हुआ ठोस हो। (यानी, एक शोरबा अर्हता प्राप्त नहीं करेगा यदि यह केवल उस समय तक तरल है जब आप इसे सेवा करेंगे, न ही अंत में जोड़े गए ताजे अवयवों के साथ सूप, और न ही बिना सूप के)। इसमें ठोस पदार्थ भी शामिल हैं जिन्हें तरल से हटा दिया गया है।


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सूप एक तरल आधारित व्यंजन है जिसमें ऐसी सामग्रियां होती हैं जिन्हें पकाने की जरूरत नहीं होती है, केवल गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप "शोरबा" की स्थिरता एक पतली, तरल आधारित तैयारी रहती है।

स्टू का मतलब है कि एक डिश जिसमें कच्चे घटक "स्ट्यूड" था, उस घटक को पकाने के साधन के रूप में। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के बाईप्रोडक्ट के रूप में एक मोटी तरल के रूप में खाना पकाने का परिणाम है, लेकिन चिपचिपाहट इसका नाम में एक निर्धारण कारक नहीं है।

सूप प्रस्तुति का एक रूप है - तरल को शोरबा कहा जाता है सामग्री या additives स्वाद। स्टू खाना पकाने की एक प्रक्रिया है - इसमें सामग्री पकाने के साथ तरल एक ग्रेवी बन जाता है।

भाषा में इतने सारे संबंधित वर्णनात्मक शब्द (जैसे "रात का खाना" और "रात का खाना") दोनों आधुनिक उपयोग में पर्याय बन गए हैं।


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दाल का सूप आपकी सूप की परिभाषा को पूरी तरह से विफल कर देता है।
Marti

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मुझे लगता है कि स्टू चंकी है और सूप बह या अधिक छोटे अवयव हैं। हालांकि एक शाकाहारी के लिए, वह स्वाद को बाहर लाने के लिए मुख्य घटक के रूप में स्क्वैश का उपयोग कर सकता है। तो, इसे "शाकाहारी स्क्वाश स्टू" कहा जाएगा। यदि वह स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काटता है, तो यह "स्क्वैश सूप" है। यह मेरा विचार बिंदु है। हालांकि बीफ आमतौर पर स्टू और चिकन आमतौर पर सूप होता है। लेकिन, यह इसलिए है क्योंकि गाय चिकन के खिलाफ भेदभाव कर रही है क्योंकि वह बड़ा है, एलओएल है। हालांकि, एक शाकाहारी मुख्य भाग के रूप में स्क्वैश का उपयोग कर सकता है और गोमांस या चिकन के इन स्टीरियोटाइप को तोड़ सकता है, जो आप चाहते हैं कि आप उन्हें बुलाया जाना चाहिए। हालांकि, मैंने कभी बीफ सूप और चिकन स्टू के बारे में नहीं सुना। लेकिन यह सब निर्भर करता है यदि आप इन रूढ़ियों पर विश्वास करते हैं या यदि आप मूल बनना चाहते हैं और अपने स्वयं के पकवान का नाम दें जिसे आपने खुद पकाया है। इसलिए, मैं इसे "ए वेजिटेबल डिश" कहना चाहूंगा, सरल हो सकता हूं और विवाद को समाप्त करूंगा।


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मुझे लगता है कि कुछ लोगों का संघर्ष यह है कि आप डिश डिश में छोटे डिश में चंकी चिकन और बीफ के छोटे टुकड़े कर सकते हैं। तो, ये रूढ़ियाँ स्वयं विरोधाभासी हैं। आप अपनी डिश को मीट या वेजिटेबल डिश कह सकते हैं और डिश के नाम पर अधिक आत्मविश्वास महसूस कर सकते हैं क्योंकि यह विरोधाभास से मुक्त है।


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लगता है खाना पकाने की प्रक्रिया दोनों को अलग करती है। सूप अपेक्षाकृत जल्दी से तैयार किया जा सकता है लेकिन एक स्टू, अधिक पर्याप्त होने के कारण, खाना पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है!


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स्टू, बड़े गांठ, सूप, छोटा या कोई भी नहीं। आप एक स्टू और प्यूरी कर सकते हैं; इसे सूप कहो। लेकिन एक पुलाव को ओवन में पकाया जाना चाहिए, न कि हॉब पर। इसका मतलब है कि धीमी, खाना पकाने की अधिक विधि।

चिकन सूप & amp; बीफ स्टू को सांस्कृतिक कहा जाता है, न कि पाक कारणों से। परंपरागत रूप से 'चिकन सूप' में हीलिंग गुण, शारीरिक और amp; मनोवैज्ञानिक, जबकि 'बीफ स्टू' का अर्थ है हार्दिक, अपनी पसलियों, भोजन से चिपके रहते हैं, जिसे पीने की बजाय चबाने की जरूरत है।


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स्टू में ग्रेवी होती है और सूप में पानी होता है। आप एक कटोरी में सूप खाते हैं और चावल या मसले हुए आलू के साथ एक प्लेट पर स्टू करते हैं।


ये परिभाषाएँ बहुत संकीर्ण हैं; ऐसा लगता है कि आपका परिवार केवल एक प्रकार का स्टू और एक प्रकार का सूप बनाता है, और आपने निष्कर्ष निकाला है कि वे सभी प्रकारों को कवर करते हैं। सूप और स्टू वे जिस प्लेट पर परोसे जाते हैं, उससे स्वतंत्र होते हैं, और कोई भी पारंपरिक रूप से साइड से नहीं परोसा जाता है।
rumtscho
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