उबले हुए टुकड़े में मकई सिरप के लिए एक विकल्प क्या है?

Question

मैं उबले हुए टुकड़े के लिए एक नुस्खा में मकई सिरप के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकता हूं?

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यदि आपने उल्लेख किया है कि आपको मकई के सिरप, जैसे मकई की एलर्जी, चीनी की कमी आदि से बचने की आवश्यकता है, तो यह मदद करेगा कि यह संभवतः आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे नुस्खा को पोस्ट करने में भी मदद करेगा, क्योंकि उबला हुआ आइसिंग एक काफी सामान्य शब्द है।

— आरोनुत

उबला हुआ आइसिंग एक बहुत विशिष्ट बात है। चीनी के पानी को उबालें (थोड़े से पानी के साथ) और फिर इसे अंडे की सफेदी में मिलाएं।

— रफूस्का

Answer 1

उबली हुई आइसिंग में या कैंडी बनाने में चीनी को गर्म करने पर समस्या चीनी के क्रिस्टलीकरण की होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि समाधान सुपरसैचुरेटेड हो जाता है और किसी भी आंदोलन के कारण यह क्रिस्टल राज्य में वापस आ सकता है।

कॉर्न सिरप वहाँ ग्लूकोज प्रदान करने से रोकने के लिए है 'रास्ते में' । कॉर्न सिरप को बदलने के लिए आप दवा की दुकान पर सिर्फ 'ग्लूकोज' प्राप्त कर सकते हैं। फ्रक्टोज या ग्लूकोज की अधिक मात्रा वाली कोई अन्य शर्करा वाली चीज काम करनी चाहिए ।

एक अन्य विकल्प एक एसिड है। कुछ एसिड (जैसे नींबू का रस) को सुक्रोज के कुछ हिस्सों को सरल शर्करा में अलग करना चाहिए और क्रिस्टलीकरण को रोकना चाहिए।

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सूक्रोज को तोड़ने वाली सरल शर्कराएं ग्लूकोज और फ्रक्टोज हैं, है ना? इसलिए इसे तोड़कर ठीक उसी तरह करना चाहिए जैसे ग्लूकोज / फ्रुक्टोज को मिलाते हैं।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी - हाँ, बिल्कुल वही बात।

— rfusca

एसिड संकेत के लिए धन्यवाद! मैं अब तक उस बिट को नहीं जानता था, यह मुझे चीनी से संबंधित समस्याओं के साथ मदद कर सकता है :)

— Layna

Answer 2

उबला हुआ आइसिंग अनिवार्य रूप से एक इतालवी मेरिंग्यू है, जिसमें मैं कभी भी कॉर्न सिरप का उपयोग नहीं करता हूं। लेकिन वैसे भी, कॉर्न सिरप मूल रूप से फ्रुक्टोज सिरप है, जो कि चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए नुस्खा में उपयोग किया जाता है, अन्य पदार्थ (रासायनिक संरचना में सभी काफी समान) होते हैं इसे रोकें: ग्लूकोज सिरप, गोल्डन सिरप अगर आप यूके में रहते हैं और यहां तक ​​कि शहद भी ऐसा करेगा, हालांकि यह निश्चित रूप से आपको शहद के स्वाद वाली आइसिंग देगा।

यदि बाकी सब विफल हो जाता है और आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी सामग्री को नहीं पा सकते हैं तो आप इसे हमेशा एक साधारण सिरप के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं (कॉर्न सिरप की मात्रा के स्थान पर चीनी और पानी की समान मात्रा का उपयोग करें) और बस बहुत लापरवाह न होने दें यह स्फटिक।

आप इसे उबालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि चीनी घुल गई है, उबालने से पहले किसी भी चीनी के दाने को पेस्ट्री ब्रश से साफ कर लें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे हिलाएं नहीं , बस इसे एक भंवर दें या यह स्फटिक हो जाएगा ।

उम्मीद है की यह मदद करेगा!

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अगर आपको कुछ और नहीं मिल रहा है तो एक सरल सिरप का उपयोग करने का कोई कारण नहीं है।

— रफुस्का

जो मैं कहना चाह रहा था वह यह है कि अगर बाकी सब विफल हो जाता है तो एक सरल सिरप क्या करेगा।

— सेबिडेचेफ

Answer 3

सरल सिरप का उपयोग करने के लिए सुझावों पर सुधार करने के लिए: आप घर पर चीनी सिरप को पलट सकते हैं, जिनमें से चीनी संरचना मकई सिरप के समान होनी चाहिए।

मुझे जो नुस्खा मिला , उसमें दो भाग चीनी, एक भाग पानी, 1/500 भाग साइट्रिक एसिड या टैटार की क्रीम शामिल है। एक उबाल लाने के लिए, लगभग 20 मिनट के लिए खाना बनाना, कारमेलयुक्त जमा से बचने के लिए पानी के साथ बर्तन के किनारों को ब्रश करना। यह तब किया जाता है जब तापमान 236F / 114C से ऊपर होता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो मेरे लिए वह बिंदु था जहाँ सिरप का रंग होना शुरू हो गया था, लेकिन बहुत अधिक नहीं। यानी आप "रंग के पहले संकेत" चरण से थोड़ा आगे जाना चाहते हैं, लेकिन एम्बर से पहले। (इसे बहुत अधिक पकाने से कुछ भी चोट नहीं पहुंचेगी, लेकिन अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकती है।)

खाना पकाने के दौरान पानी से दूर होने के कारण, मैं आपको अपने सिर के ऊपर से नहीं बता सकता कि यह कैसे प्रतिस्थापित किया जाए। यदि आपके पास एक पैमाना है, तो आप अंतिम उत्पाद को पतला करने के लिए उपयोग कर सकते हैं जो आपके कॉर्न सिरप में है। एग कारो लाइट वजन से 30% कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए यदि आप 500 ग्राम चीनी के साथ शुरू करते हैं, तो आप पकाए गए इन्वर्ट सिरप का वजन करते हैं, फिर पानी जोड़ें जब तक कि कुल वजन 500/30% = 1667 ग्राम न हो, शायद थोड़ी देर बाद फिर से एक उबाल वापस लाएं। मिश्रण को समरूप बनाने के लिए, फिर ठंडा करें।

Answer 4

चीनी।

यह वास्तव में कॉर्न सिरप के बजाय पारंपरिक घटक है।

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कॉर्न सिरप आमतौर पर चीनी के लिए एक अतिरिक्त है, इसके लिए एक विकल्प नहीं है। ज्यादातर मामलों में इसका उपयोग एक प्रकार के पायसीकारकों / थिकनेस के रूप में किया जाता है। Google "उबला हुआ आइसिंग रेसिपी" और आप देखेंगे कि लगभग सभी परिणामों में बड़ी मात्रा में चीनी के अलावा कॉर्न सिरप की थोड़ी मात्रा होती है। इसलिए मैंने प्रतिस्थापन का कारण पूछा; वहाँ वास्तव में इसके साथ शुरू करने के लिए नहीं है।

— एरोनट

समझ गया। मैंने इसे मकई के सिरप के साथ कभी नहीं बनाया है, वास्तव में; मुझे नहीं पता था कि यह आम था।

— फज़ीशेफ

Answer 5

यदि आप बस कॉर्न सिरप को बदलना चाहते हैं, और चीनी (सफेद गन्ना दानेदार) ठीक कर देंगे, तो आप एक " सिंपल सिरप " (1 कप चीनी से 1 कप उबलते पानी) बना सकते हैं, तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ भंग न हो जाए ... बहुत आसान '...)। आप मात्रा के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं, लेकिन इससे आपको कॉर्न सिरप के मीठे और तरल दोनों तत्व मिलेंगे।

यदि आप पूरी तरह से 'शक्कर' देख रहे हैं, तो आप चीनी के लिए स्प्लेन्डा (या किसी भी प्रतिस्पर्धी सुक्रालोज उत्पाद) को स्थानापन्न कर सकते हैं और चीनी मुक्त सरल सिरप बना सकते हैं ।