उबले हुए चावल को स्टीम्ड से अलग कैसे किया जाता है?

Question

मैं हाल ही में एक सहकर्मी के साथ एक दोस्ताना बहस में पड़ गया कि चावल कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

मैंने जोर देकर कहा कि लक्ष्य चावल को भाप देना था - बहुत अधिक पानी और यह एक सौम्य हलवा में उबाल लेगा।

उसने दावा किया कि भारत के एक छोटे से गाँव में उसके चाचा का परिवार बहुत सारे पानी के साथ अपने चावल उबालता है और अतिरिक्त पानी निकालता है। वह कहती है कि चावल "ठीक" है। मुझे उस पर विश्वास नहीं है।

क्या चावल बनाना संभव है जो इसे उबालने से एक गन्दा गड़बड़ नहीं है? यदि हां, तो यह उबले हुए चावल से कैसे अलग है?

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मुझे लगता है कि हमें यह भी स्पष्ट करना होगा कि स्टीमिंग का क्या मतलब है। क्या इसका मतलब यह है कि चावल एक बर्तन में है जो भाप को अनुमति देता है ताकि वह चावल को पकाए? ऐसा लगता है कि कुछ उत्तरों से पता चलता है कि 'स्टीमिंग' चावल उसी कंटेनर में पानी का सही अनुपात जोड़ रहा है जैसे चावल और फिर गर्म। क्या यह वास्तव में स्टीमिंग के रूप में गिना जाता है? यह एक उबाल / भाप संकर की तरह लगता है। मेरे राइस कुकर में, पानी हमेशा चावल को कवर करता है। ऐसा लगता है कि यह थोड़ी देर के लिए उबलता है जब तक कि चावल कुछ पानी को अवशोषित नहीं करता ... तब खाना पकाने को खत्म करने के लिए स्टीमिंग होता है।

— मीलोंमॉ

@ मीलामेव- मैं सहमत हूं। "उबले हुए चावल" (एक पाक और रसायन विज्ञान के संदर्भ में) लगभग हमेशा इसका मतलब है कि एक चावल कुकर क्या करता है। तकनीकी रूप से यह उबलने के रूप में शुरू होता है जैसा कि आपने बताया है।

— सोबचातिना

वह उबलती हुई चीज के बारे में सही है, मैंने अपने कुछ बुजुर्गों को ऐसा करते देखा है जब मैं एक बच्चा था। उन्होंने चावल की एक अलग किस्म का इस्तेमाल किया जो रंग में लगभग गुलाबी है। मुझे लगता है कि आपको मिलने वाला मानक पॉलिश चावल अब इस तरह के उबलते को संभाल नहीं पाएगा।

— रेनो

चावल पकाने के अलग-अलग तरीके हैं। एक विधि में वास्तव में स्टीमिंग चावल शामिल है, यह एक छोटा अनाज चावल है, और यह दक्षिण-पूर्व एशिया में किया जाता है। लाओस, वियतनाम और थाईलैंड, इस पद्धति को पसंद करते हैं, जहां एक बुना बांस की टोकरी को उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर रखा जाता है। परिणामस्वरूप भाप वास्तव में चावल पकाती है। चावल खुद उबले हुए पानी को नहीं छूता है, केवल परिणामस्वरूप भाप चावल को तब तक पकाता है जब तक कि काम न हो जाए। मुझे लगता है कि चावल को समान रूप से पकाने के लिए बांस की टोकरी में कुछ मिश्रण या मिलावट हो सकती है।

— JG sd

... और फिर भी दूसरों ने चावल को पानी की सही मात्रा के साथ एक कंटेनर में डाल दिया और पूरे सेटअप को स्टीमर में डाल दिया (चावल के प्रकार से जलने से रोकने के लिए उपयोगी तरीका जिसमें लंबे समय तक खाना पकाने की जरूरत है लेकिन थोड़ा पानी)।

— रैकैंडबॉमनमैन

Answer 1

यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल पर बहुत अधिक निर्भर करता है। मेरे पिता ने हमेशा बंद बर्तन में चावल को उबाला, जिसमें अमेरिकी लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग किया गया था। अनुपात एक कप चावल से दो कप पानी था।

जब मुझे अपनी जगह मिली तो मैंने उबलने के तरीके का इस्तेमाल किया लेकिन बासमती चावल को चुना, जैसा कि आमतौर पर भारत में इस्तेमाल किया जाता है। इस चावल में एक लंबा दाना होता है और पकाने के बाद इसका आकार होता है। मैंने अमेरिकन लॉन्ग ग्रेन राइस के साथ उबलने का तरीका आजमाया और पाया कि यह अच्छी तरह से काम करता है। पानी को मापने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप टाइमर से खाना बनाते हैं और पानी निकलने से पहले चावल का स्वाद लेते हैं। यह कुछ ऐसा ही है कि आप पास्ता कैसे बना सकते हैं।

ElendilTheTall ने अपने जवाब में जो कहा, उसके विपरीत, उबलते हुए चावल में आपको चावल के पानी का सावधानीपूर्वक माप नहीं करना पड़ता है। आप कैसे कभी कई लोगों को और एक के लिए पर्याप्त चावल में डाल अतिरिक्त पानी की। बहुत अधिक पानी। आप चावल को खुली कड़ाही में पकाते हैं, ताकि आप उसे देख सकें। जब चावल लंबे समय तक पकाया जाता है, तो आप अपने कांटे पर कुछ अनाज निकालते हैं और उन्हें स्वाद लेते हैं। यदि वे पर्याप्त नरम हैं, बहुत नरम नहीं हैं, तो आप जल्दी से एक छलनी या कोलंडर में पानी निकाल दें और सेवा करें। समय महत्वपूर्ण है।

अब, जब मैं चीन में गया, तो मुझे चावल पर एक बहुत ही अलग किस्म मिली। यह छोटा दाना था और पकाने से पहले इसे कई धो सकते थे। इस चावल में अच्छी तरह से उबाल नहीं आया। जब तक वास्तव में अच्छी तरह से धोया नहीं जाता है, पानी में चावल का पाउडर दीवार के कागज के पेस्ट में कुछ बदल जाता है। इसके बजाय स्टीमिंग विधि का उपयोग किया जाना चाहिए। भाप लेने के लिए आपको सही राशन प्राप्त करने के लिए चावल और पानी को सावधानीपूर्वक मापना होगा। आप गर्मी और कवर पर डालते हैं। जब चावल लगभग सूख गया हो, तो आप इसे आँच से उतार लें और परोसें।

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और दक्षिण-पूर्व एशिया में (यानी चमेली चावल के साथ) पारंपरिक विधि यह है कि चावल को भरपूर मात्रा में पानी में उबालें, फिर इसे सूखा लें और इसे सोखने वाले पानी में भाप से पकाने के लिए वापस सूखे बर्तन में डाल दें। हालांकि इन दिनों स्टीमिंग ज्यादा आम है ...

— कैनार्डग्रास

Answer 2

चावल को उबालना संभव है इसके बिना अनिवार्य रूप से ओवरकुकिंग, आपको बस चावल के पानी के अपने अनुपात और समय के साथ सावधान रहना होगा। यह मुझे आश्चर्यचकित नहीं करता है कि आपके सहकर्मी के चाचा के परिवार ने उबलते हुए चावल को अच्छी तरह से पकाया है, क्योंकि वे शायद हर दिन ऐसा करते हैं और उनके कुकर के अनुपात, समय और तापमान का अच्छी तरह से उपयोग करते हैं।

उबला हुआ चावल आम तौर पर नरम और चिपचिपा होता है क्योंकि यह एक अधिक 'हिंसक' पद्धति है, जिसका अर्थ है कि अधिक पानी प्रत्येक अनाज में गहराई से प्रवेश करेगा और अधिक स्टार्च जारी करेगा। स्टीमिंग गेंटलर है और इसलिए इसमें मजबूत, अधिक अलग अनाज होता है।

दोनों विधियों में, चावल को पर्याप्त रूप से धोने से अंतिम परिणाम में भी बड़ा अंतर आ सकता है। उबले हुए, उबले हुए चावल की तुलना में कहीं अधिक स्मूदी और मूसली होने की संभावना है जो अच्छी तरह से धोया गया है क्योंकि वहाँ अधिक स्टार्च तैर रहा होगा।

उबलते चावल की मानक 'पश्चिमी' शैली में आमतौर पर चावल के पकने के समय पानी उबलने लगता है। आपके सहकर्मी के परिवार का तरीका कोई संदेह नहीं करता है, लेकिन फालतू चावल को रोकने के लिए समय की आवश्यकता होगी।

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एक अन्य कारक जिसे आपने नहीं माना था वह चावल का प्रकार है। भारत आमतौर पर लंबे-दाने (बहुत कम स्टार्च) चावल खाता है जो कि शायद शॉर्ट-ग्रेन स्टार्च वाले चावल की तुलना में उबलने के तरीके से बेहतर तरीके से निपट सकता है।

— जे

मुझे यह भी संदेह है कि छोड़े गए पानी में उचित पोषण होता है। बेशक, इसकी काफी संभव एक अलग डिश में इस्तेमाल किया जा रहा है।

— derobert

Answer 3

मैं मैंगलोर से हूं और हम "उबले हुए" चावल का उपयोग करते हैं जो कि ज्यादातर दुकानों में मिलने वाले सामान्य चावल से अलग होता है। यह नियमित चावल की तुलना में बड़ा और पारदर्शी होता है और लाल / भूरे रंग का होता है। इस चावल को भाप से पकाया नहीं जा सकता है और इसे केवल उबाला जा सकता है। लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है, और इसे केवल प्रेशर कुकर में ही नहीं बनाया जा सकता है। यह "बराबर-उबले हुए" चावल से भी अलग है जो आपको कुछ दुकानों में मिल सकता है।

इसे तरल के साथ या तरल को निकालने के बाद खाया जा सकता है। पूर्व का लाभ यह है कि चावल के साथ मिश्रण करने के लिए एक ग्रेवी की आवश्यकता नहीं है, बस एक सूखी सब्जी, या यहां तक ​​कि सिर्फ अचार, और आप तरल में पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं। हमारी भाषा "तुलु" में, हम तरल "तेली" कहते हैं, तरल "गंजी" के साथ चावल और सूखा चावल "नुप्पु"।

इसे "उबला हुआ" चावल कहने का कारण:

कटाई के बाद, चावल को डंठल से अलग किया जाता है, भूसी के साथ बड़े वत्स में उबला जाता है, सूख जाता है, और फिर डी-हस्क किया जाता है। मुझे बताया गया है कि इसे पचाने में आसान है क्योंकि इसे खाने से पहले इसे उबाला जाता है।

AFAIK, यह चावल केवल कर्नाटक और केरल के तटीय क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। जैसे, यह "मैंगलोर", "उडुपी" और "मलयाली" स्टोर्स में उपलब्ध है।

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अजीब - जिस विधि का आप यहां वर्णन करते हैं, वह वही है जिसे मैक्गी "पार्बोल्ड" कहता है, और आप हमें बताते हैं कि यह पैराबोल्ड से अलग है। क्या अंतर माना जाता है?

— rumtscho

Answer 4

मुझे उबलने के साथ सही चावल प्राप्त करना बहुत आसान लगता है। बस पानी का एक बहुत उपयोग करें और पास्ता की तरह अपने चावल का इलाज करें, इसे उबालने तक, फिर इसे एक कोलंडर में डालना और इसे तब तक बैठने दें जब तक कि पानी का आखिरी हिस्सा बाहर न निकल जाए और यह सूखा हो (यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म होने दें, और सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक नमी नहीं बची है, या यह उबाऊ हो जाएगा)।

मुझे अच्छे फुल्के चावल मिलते हैं।

Answer 5

किसी भी प्रकार के चावल को स्टीम किया जा सकता है, लेकिन यह विधि कुछ किस्मों के लिए ठीक से नहीं पक सकती है। यह पकाने के बाद भी अलग चावल के दाने का उत्पादन करता है। भाप को पकने में थोड़ा समय लगता है। किसी भी विधि से पकाने से पहले चावल को पानी में भिगोना बेहतर होता है। उबाल कर चावल पकाने की दो विधियाँ हैं

• चावल को बड़ी मात्रा में पानी के साथ उबालें और फिर चावल को पकाने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें।
• पानी के लिए उपयुक्त अनुपात का उपयोग करें और सही समय के लिए उबाल लें।

जब बड़ी मात्रा में पानी के साथ चावल उबालते हैं और अतिरिक्त पानी को बहाते हैं, तो पोषक तत्व जल निकासी से खो जाते हैं। यह विधि उपयोगी है जो चावल को पानी के अनुपात में नहीं जानती है। यह भी बेहतर विधि है यदि चावल चिपचिपा प्रकार का है और कोई पकने के बाद अलग चावल के दाने चाहता है। शुरुआती लोगों के लिए यह आसान तरीका है। तले हुए चावल और इसी तरह के भोजन को तैयार करने के लिए सूखे चावल का उपयोग करना बेहतर होगा।

दूसरी विधि में, व्यक्ति चावल को पानी का अनुपात जानता है। सबसे पहले, चावल को धोया जाता है और कुछ मिनटों के लिए भिगोया जाता है। फिर चावल और पानी का अनुपात मिलाया जाता है और स्टोव पर डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, यह उबलने लगता है, इसे थोड़ी हलचल दें। जब चावल-पानी का मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो इसे एक और हिला दें, फिर धीमी आंच पर पॉट को ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, सभी पानी वाष्पित हो जाएंगे, फिर गर्मी बंद कर दें और चावल को करी और ग्रेवी के साथ गर्म परोसने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख दें।

यदि व्यक्ति को उपयोग करने के लिए चावल के पानी के अनुपात को जानता है, तो दूसरी विधि का उपयोग करना बेहतर होता है क्योंकि पोषक तत्वों की निकासी नहीं होती है। अनुपात चावल के प्रकार और चावल की उम्र पर निर्भर करता है। यदि चावल एक वर्ष पुराना है, तो यह नए लोगों की तुलना में थोड़ी बड़ी मात्रा में पानी ले सकता है। सामान्य चावल के लिए, पानी के लिए चावल के 3: 2 अनुपात का उपयोग किया जा सकता है। पहले खाना पकाने के बाद परिणाम के अनुसार अनुपात समायोजित किया जा सकता है। फिर, यह अनुपात चावल के प्रकार और आयु पर निर्भर करेगा।

यह विधि गैर चिपचिपे चावल जैसे बासमती चावल के लिए बेहतर काम करती है, और जापानी चावल जैसे चिपचिपे चावल के लिए अच्छी तरह से काम नहीं कर सकती है। इस तरह के चावल को करी और ग्रेवी के साथ गर्म परोसना बेहतर होता है।

Answer 6

उबले हुए चावल को बर्तन को गर्म करके बनाया जाता है जिसमें चावल और पानी का मिश्रण होता है जो सीधे एक स्टोव पर होता है। आप दोनों को सही मात्रा में मिला सकते हैं ताकि जब पकाया हुआ पानी चावल से भिगो जाए। या आप अधिक पानी डाल सकते हैं ताकि चावल पकने पर आप अतिरिक्त पानी निकाल दें।

उबले हुए चावल बर्तन को सीधे चूल्हे पर नहीं बल्कि भाप से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए स्टीमर में। यह और भी अधिक और धीरे-धीरे हीटिंग प्रदान करता है और बर्तन में जल वाष्प होता है। परिणामस्वरूप उबले हुए चावल अधिक समान रूप से पकाया जाता है और इसमें उबलते चावल के मामले में एक कठिन परत नहीं होती है। चावल पकाने का एक सामान्य कोरियाई तरीका चावल और पानी के साथ एक धातु का कटोरा भरना है और इसे स्टीमर में गर्म करना है। चीनी और जापानी के बीच कुछ बहुत कम आम है।

थाईलैंड में चावल के छिलके को एक बांस की टोकरी में रखा जाता है और पानी के एक उबलते हुए बर्तन पर रखा जाता है। चावल को बर्तन के नीचे से उठने वाली भाप से पकाया जाता है, यह वाष्प को विस्तारित करने के लिए भी अवशोषित करता है। बांस इसमें खुशबू भी जोड़ता है। लेकिन यह लगभग मेरा मानना ​​है कि चिपचिपा चावल के साथ प्रयोग किया जाता है।

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यह उत्तर संस्कृतियों के बीच कुछ अर्थ अंतर को उजागर करता है। यहां, अगर अंत में डालने के लिए अतिरिक्त पानी नहीं है, तो विधि को "स्टीम्ड चावल" कहा जाता है। मैं विशेष रूप से एक पश्चिमी संदर्भ में उबले हुए और उबले हुए चावल के बीच के अंतर के बारे में पूछ रहा हूं।

— सोबचटिना

सोबचटिना की बात को स्पष्ट करने के लिए, यदि आप इसे स्टोव पर करते हैं, लेकिन बहुत कम पानी है कि खाना पकाने के अधिकांश समय के लिए, तल पर केवल उबलते पानी है, तो आप चावल को भाप दे रहे हैं । राइस कुकर में उतनी सफाई नहीं है, लेकिन यह स्टीमिंग है।

— Cascabel

Answer 7

भारत में चावल को अतिरिक्त पानी के साथ उबाल कर पकाने का एक सामान्य तरीका है और फिर जब चावल को 3/4 पकाया जाता है, तो पानी निकल जाता है और इसे 5-10 मिनट के लिए सभी छोटे अवशिष्ट पानी वाष्पित होने तक उबाल लिया जाता है। ।
आपके प्रश्न का उत्तर चाहिए और चावल पूरी तरह से पकाया जाता है कि

Answer 8

उबले हुए चावल दलिया के लिए अच्छे होते हैं। इसे मलयालम में कांची और तुलु में गंजी कहा जाता है। यह केरल राज्य और तटीय कर्नाटक (तुलु नाडु) का मुख्य भोजन है। चूंकि जलवायु गर्म और आर्द्र है, इस क्षेत्र में भारी वर्षा होती है। यह चावल स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है।

Answer 9

एक ब्रांड नाम वाले चावल कुकर का उपयोग करके उबले हुए चावल को अमेरिकी क्या कहते हैं, जब तक कि पानी लगभग सूख न जाए और तापमान बढ़ने (भाप की कमी के कारण जो कुकर से गर्मी निकालता है) कुकर के थर्मोस्टेट के कारण होता है।

क्या उबला हुआ विधि के रूप में वर्णित किया गया था शायद उबालने के बाद नाली कहा जा सकता है।

असली भाप विधि निम्नानुसार काम करती है: 1. चावल को हमेशा की तरह धोएं। 2. यदि वांछित हो तो 30 मिनट के लिए भिगोएँ। (एक मजबूत बनावट पसंद करने वाले लोगों के लिए, इसे छोड़ दें) 3. गर्म पानी में डालो (चावल के रूप में एक ही राशि, यानी 1 कप चावल से 1 कप पानी)। फिर से, स्वाद के लिए समायोजित करें। बाड़ की बनावट के लिए कम पानी। अधिक नरम के लिए। 4. कटोरे को स्टीम पॉट में रखें (जिस तरह का आप मंद-राशि को भाप देने के लिए उपयोग करते हैं, या बस एक बड़ा नियमित बर्तन पर्याप्त पानी और कटोरे को रखने के लिए नीचे एक छोटा रैक)। 40 मिनट तक भाप लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से भाप विधि को पसंद करता हूं क्योंकि पानी / चावल के अनुपात को मापना सबसे आसान है। यह कम गन्दा है (गर्म पानी की निकासी की आवश्यकता नहीं है)। चावल को जलाना लगभग असंभव है (जब तक आप भाप के बर्तन को सूखने के लिए नहीं छोड़ते)। इसके अलावा यह मेरे स्वाद के लिए एकदम सही है।

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हालांकि आपका जवाब "बुरा" नहीं है, मुझे नहीं लगता कि यह तैयार उत्पाद के संदर्भ में उबले हुए और उबले हुए चावल (जो भी परिभाषा आप उपयोग करते हैं) के बीच का अंतर दर्शाता है।

— मियां

Answer 10

उबले हुएचावल के पकने के रूप में चावल की उपस्थिति को संदर्भित करता है, (चयनित तापमान के आधार पर) क्योंकि पानी की सतह को तोड़ने के लिए कोई बुलबुले नहीं देखा जाता है, फिर भी पानी की सतह से भाप निकलते हुए देखी जाती है। यदि पानी के बुलबुले उठते हैं, तो पानी का तापमान बहुत अधिक होता है, और इससे चावल के दानों की बाहरी सतह पर, आंतरिक से पलायन करने का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप चिपचिपा, चिपचिपा चावल होता है। चावल पानी में उत्सर्जित होना शुरू होता है, मक्खन का एक चम्मच जोड़ें, और जैसा कि तैयारी के दौरान गर्म पानी वाष्पित होता है, अंतिम उत्पाद आवश्यक रूप से उबला हुआ के बजाय "उबला हुआ" होता है। इस धीमी तकनीक के साथ, आपको केवल 1-1.5 कप पानी / 1 कप चावल चाहिए। शुरू में एक उच्च तापमान का चयन करें जब तक कि भाप को देखा नहीं जाता है, फिर बुलबुले को देखने से पहले गर्मी को कम-मध्यम तापमान तक कम कर दें। मैं parboiled चावल का उपयोग करता हूं क्योंकि इसे पैक किए जाने से पहले स्टीम किया गया है, कम चिपचिपे अंतिम उत्पाद में भी योगदान देता है। खाओ मेरे दोस्तों!