खैर, यह व्यक्तिगत थाई डिश या भारतीय व्यंजन पर निर्भर करता है और इसे कैसे पकाया जाता है, निश्चित रूप से। लेकिन मैं समझता हूं कि आप किस बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि, गर्मी की संवेदनाओं में अंतर इस तरह के काली मिर्च के कारण नहीं है। यह वास्तव में वसा के बारे में है।
अक्सर थाई व्यंजन ताजा मिर्च के साथ बनाए जाते हैं, और उनमें बहुत सारा एसिड और नमक होता है (साइट्रस, इमली और अन्य स्वादों से) लेकिन बहुत कम वसा (तुलनात्मक रूप से)। इस वजह से, कई थाई व्यंजनों में तीव्र गर्माहट होती है, जो वास्तविक रूप से जल्दी खत्म हो जाते हैं। इस का विरोध शायद थाई सलाद है, जैसे लार्ब या ग्रीन मैंगो सलाद, जो अत्यधिक अम्लीय और बहुत मसालेदार होते हैं।
दूसरी ओर, अधिकांश एंग्लो-इंडियन भोजन (अमेरिकियों और ब्रिटिशों के लिए परिचित) "करीज़" के रूप में है जो धीमी गति से पकाए गए डेयरी बेस (मक्खन, दूध और / या पनीर) का उपयोग करते हैं, और सूखे मैदान के साथ मसालेदार होते हैं या पूरे मिर्च मिर्च। नतीजतन, जब आप पहली बार उन्हें चखते हैं, तो शिमला मिर्च आपकी जीभ से छिप जाती है, धीरे-धीरे यह पता चलता है कि आपकी लार टूट जाती है। इसलिए "धीमी जला"। (मैंने इसे लिंक करने के लिए एक चिकित्सा संदर्भ खोजने की कोशिश की है, लेकिन अभी तक सक्षम नहीं है)।
इसी तरह, थाई नारियल के दूध की करी धीरे-धीरे गर्मी का निर्माण कर सकती है और गर्मी आपके साथ चिपक जाती है - क्योंकि नारियल के दूध के वसा में गर्म मिर्च पकाया जाता है।
संयोग से, वहाँ एक प्रकार का मिर्च काली मिर्च नहीं है जो किसी भी संस्कृति द्वारा उपयोग किया जाता है। थाई में गर्म किस्मों की दर्जनों किस्में हैं और भारतीयों के पास सैकड़ों (साथ ही एक दर्जन विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ मसालेदार नहीं हैं)। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ये सीमित उपलब्धता के कारण मुट्ठी भर अलग-अलग काली मिर्च किस्मों (और जैलापीनो जैसे प्रतिस्थापन) तक सीमित हो जाते हैं। जिस मसाले को आप "लाल मिर्च" कहते हैं, वह अलग-अलग गर्माहट के आधा दर्जन अलग-अलग ग्राउंड ड्राय पेपरों में से कोई भी हो सकता है।