बिना तेल डाले प्याज़ भूनें और फिर तेल डालें?

Question

कई व्यंजनों में मैंने हाल ही में देखा है, निर्देश कुछ मिनटों के लिए तेल के बिना प्याज और लहसुन को सॉस करने के लिए हैं, और फिर तेल जोड़ें और सुनहरा होने तक जारी रखें। यदि यह किसी भी मदद की है, तो ये इथियोपिया के पारंपरिक व्यंजन हैं।

मुझे पता है कि तेल द्वारा गर्मी हस्तांतरण और Maillard प्रतिक्रिया आदि के कारण दोनों प्रक्रियाएं अलग-अलग हैं, तेल के बिना शुरू करने और फिर इसे जोड़ने का क्या कारण हो सकता है?

Comments

यह इथियोपिया / एरिट्रान भोजन के लिए विशिष्ट तकनीक है, कम से कम जो मैं पढ़ रहा हूं उससे लगता है।

— एडम जस्क्यूइकज

Answer 1

विकिपीडिया के अनुसार ,

किसी भी वसा या तेल के बिना पके हुए प्याज़ को धीमी आंच पर या कड़ाही में तब तक पकाने की शुरुआत होती है, जब तक कि उनकी नमी खत्म नहीं हो जाती। वसा (आमतौर पर नाइट किबेह) जोड़ा जाता है, अक्सर मात्रा में होता है जो आधुनिक पश्चिमी मानकों से अत्यधिक प्रतीत हो सकता है, और प्याज और अन्य सुगंधित पदार्थ अन्य सामग्रियों के अलावा से पहले sautéed हैं। इस विधि के कारण प्याज टूट जाता है और स्टू को गाढ़ा कर देता है।