क्या मैं पनीर खा सकता हूं जो नीले पनीर मोल्ड के साथ "संक्रमित" हो गया है?

Question

हाल ही में, मैंने पनीर के दो टुकड़े खरीदे - सेंट अगुर और पाइरेनियन पनीर। वे पहियों से काटे गए थे, न कि पहले से पैक किए गए। घर पर, मैंने पन्नी को हटा दिया और उन्हें फ्रिज में एक ही प्लास्टिक के कंटेनर में रखा।

दो दिन बाद, Pyrenean पनीर की सतह पर नीले रंग के रंग के साथ कुछ मोल्ड था। मुझे लगता है कि विक्रेता ने पनीर को ठीक से संग्रहीत किया है, इसलिए इसे मेरे फ्रिज में कम समय में खुद से ढालना नहीं चाहिए। मुझे लगता है कि नीले पनीर से सौम्य मोल्ड ने Pyrenean पनीर को उपनिवेशित किया। फिर भी, मैंने इसे खाने का जोखिम नहीं उठाने का फैसला किया (मैंने अभी भी नीली चीज खा ली है)।

क्या वास्तव में ऐसा हुआ है? यदि यह फिर से होता है, तो क्या मैं मान सकता हूं कि यह खाद्य मोल्ड है? खाद्य मोल्ड खाने के लिए सुरक्षित होने के बाद क्या यह दूसरे प्रकार के पनीर का उपनिवेश है, या परिवर्तित भोजन इसे खतरनाक उपोत्पादों का उत्पादन करने के लिए संकेत देगा?

इसके अलावा, मैं एक ही कंटेनर के अंदर पन्नी में व्यक्तिगत रूप से लिपटे चीज़ों को रखने से इसे रोक सकता था, या केवल अलग-अलग कंटेनरों में ढालना के प्रसार को रोक सकता था?

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अतिरिक्त प्रश्न: क्या इसका स्वाद अच्छा होगा?

— Cascabel

एक प्लास्टिक कंटेनर में पनीर डालना वास्तव में इसे स्टोर करने का एक अच्छा तरीका नहीं है। इसे स्टोर करने के बेहतर तरीके के लिए एक अन्य प्रश्न का मेरा उत्तर यहां देखें । नम वातावरण (एक सील प्लास्टिक कंटेनर से) मोल्ड विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

— derobert

Answer 1

खैर, पहले बंद, मोल्ड बीजाणुओं से बढ़ता है, और आपका पाइरेनियन पनीर पेनिसिलियम रोकेफॉटी , पेनिसिलियम ग्लौकुम और पनीर की दुकान पर पेनिसिलियम कैंडिडम बीजाणुओं के साथ पहले से ही "दूषित" होने की संभावना थी (यह आश्चर्य की बात होगी अगर पनीर की दुकान को कवर नहीं किया गया है उन्हें!)। इसलिए, यदि आप इसे उनके लिए रहने योग्य वातावरण में रखते हैं, तो वे बढ़ेंगे। मुझे संदेह है कि यदि आप उन्हें दो अलग-अलग प्लास्टिक कंटेनर में रखते हैं तो भी आपको वही परिणाम प्राप्त होंगे।

इसकी सुरक्षा के रूप में, यदि यह वास्तव में उपयोग किए गए भोजन पेनिसिलियम के सांचों में से एक है, तो इसे खाने के लिए सुरक्षित होना चाहिए - आप भेड़ के दूध को नीली चीज (जैसे, रोकेफोर्ट) बना सकते हैं। लेकिन समस्या यह है कि पेनिसिलियम उपनिवेशवाद को प्रोत्साहित करने वाला वही नम वातावरण अन्य सांचों को भी प्रोत्साहित करता है-जिनमें से कई आप खाना नहीं चाहते हैं। इसके अलावा, मुझे पूरा यकीन है कि नीले-हरे रंग के सांचे हैं जिन्हें आप खाना नहीं चाहते हैं।

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आप उस साँचे के साथ अद्भुत चीजें बना सकते हैं। कुछ दिनों के लिए कुछ क्रीम के साथ नीले रंग का एक अखरोट के आकार का रगड़ना एक सुंदर स्वादिष्ट गाढ़ा नीला तरल बनाता है। सामान में एक फैंसी फ्रेंच नाम है, लेकिन यह बहुत सालों से है क्योंकि मैंने वास्तव में नुस्खा देखा था। यहाँ प्रसार पर एक इटैलियन अंश है

— अजनबी

हममम। मैंने कभी भी एक नीले रंग के साँचे का सामना नहीं किया है जो पनीर पर उगता है जो असुरक्षित था। ऑरेंज या पीला बुरी खबर है, लेकिन नीला बहुत हमेशा पेनिसिलियम है।

— फज़ीशेफ

@ फज़ीशे: मुझे यकीन नहीं है कि उनमें से कोई भी पनीर पर बढ़ता है। कुछ Googling के माध्यम से पता लगाने में सक्षम नहीं था ... लेकिन निश्चित रूप से अन्य खाद्य पदार्थों पर बढ़ने वाले हैं (जैसे, सेब पर पेनिसिलियम विस्तार खाने के लिए एक अच्छा विचार नहीं है)। कोई विचार नहीं अगर वे पनीर पर जीवित रह सकते हैं।

— व्युत्पन्न

@WayfaringStranger: Jefromi

— derobert

Answer 2

यहां तक ​​कि अगर आपके पाइरेनियन पनीर को दुकान में दूषित नहीं किया गया था, तो आप इसे नीले पनीर के साथ एक बंद बर्तन (इतने उच्च आर्द्रता वाले वातावरण) में डालते हैं, जो दोनों को खोलना नहीं है। यह सेंट एगुर से नीले मोल्ड के साथ पाइरेनियन बीज को बोने के लिए पर्याप्त से अधिक होगा, और इसे हमेशा के लिए पसंद किया जाएगा ...

और जब कि मोल्ड खाने के लिए सुरक्षित है (मुझे इसके साथ कोई समस्या नहीं है), तो आप यायूर पेरेनियन में तेह ब्लू पनीर का स्वाद नहीं चाहते होंगे।

(वैसे, जबकि पेनिसिलियम रेकफोर्टी और इसी तरह के नए साँचे पनीर पर बढ़ते समय सुरक्षित होते हैं, जैसे रोटी पर बढ़ते समय वे सुरक्षित नहीं होते हैं!)