अमेरिका की टेस्ट किचन (AKA Cook's इलस्ट्रेटेड) ने इस मुद्दे को बिल्कुल उठाया। वे दोनों उस चबाने वाली बनावट की तलाश में थे और यह चमकदार, खुरदरा, खुरदरा था। अच्छी बॉक्सिंग वाले ब्राउनी मिक्स उन गुणों को प्राप्त करते हैं, लेकिन घर के बने चॉकोलेट के स्वाद में कमी होती है। उन्होंने अलग-अलग मिक्सिंग तरीकों को आजमाया। उन्होंने मक्खन को पिघलाने, मक्खन को अलग करने और विभिन्न मिठास की कोशिश की। उन्होंने एक पिज्जा पत्थर की कोशिश की और उन्होंने एक बर्फ स्नान की कोशिश की। कुछ भी काम नहीं किया जब तक वे अपने विज्ञान संपादक के पास नहीं गए।
यह विज्ञान संपादक था जिसने सुझाव दिया था कि उनकी समस्या संतृप्त बनाम असंतृप्त वसा का अनुपात थी । निश्चित रूप से, अच्छे बॉक्स वाले ब्रांड में व्यंजनों के संतृप्त बनाम असंतृप्त वसा का लगभग विपरीत अनुपात था जो वे काम कर रहे थे। इसलिए उन्होंने अपना वनस्पति तेल उतारा, और मक्खन की मात्रा कम कर दी। उन्होंने अपनी पायसीकारी क्षमता के लिए दो अंडे की जर्दी भी जोड़ी। मैं अनुभव से कह सकता हूं कि वनस्पति तेल बाकी बल्लेबाजों से अलग करना चाहता है जब तक कि उन जर्म्स को नहीं जोड़ा जाता है। यदि आप सहज रूप से इस विचार के लिए कूदते हैं कि अधिक अंडा उद्देश्य को हरा देगा और ब्राउनी को अधिक आकर्षक बना देगा, तो यह सफेद है जो ऐसा करता है, जर्दी नहीं।
क्लासिक व्यंजनों कि वे साथ काम कर रहे थे 36% असंतृप्त वसा 64% संतृप्त था। उनकी Chewy Brownie रेसिपी में 71% से 29% संतृप्त होता है।
जहां तक चमकदार, दरारदार शीर्ष, उन्होंने पाया कि सादे सफेद, दानेदार गन्ना चीनी प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा स्वीटनर था।
निश्चित रूप से, इन भूरापन को भी भुनाकर उस चबाने वाली बनावट को नष्ट कर दिया जाएगा। आप उन्हें ओवन से निकालना चाहते हैं जबकि वे अभी भी गुजर रहे हैं। कैरी-ओवर कुकिंग से बेकिंग पूरी हो जाएगी।
नुस्खा यहां पाया जा सकता है: चेवी ब्राउनीज लेकिन यह भुगतान किया जाता है। यदि आपके पास कोई सदस्यता नहीं है, तो वे 14 दिन की मुफ्त पगडंडी प्रदान करते हैं। आप 14 दिनों में साइट से बाहर मज्जा को अच्छी तरह से चूस सकते हैं, और यदि आप उस 14 दिन की खिड़की में रद्द करते हैं तो वे आपका कार्ड चार्ज नहीं करेंगे ।
यहाँ मेरा एक चित्र है। बेशक, आप इस बात से नहीं बता सकते हैं कि वे कितने खुशमिजाज (बहुत) हैं, लेकिन आप चमकदार, दरार वाले शीर्ष देख सकते हैं।
