मैं अपने खुद के बेक्ड अच्छे व्यंजनों (केक, कुकीज़, मफिन, आदि) बनाने के लिए बेकर प्रतिशत अवधारणा को लागू करने का प्रयास करना चाहूंगा । हालाँकि, मैं किसी भी संसाधन को खोजने के लिए प्रतीत नहीं हो सकता है जो प्रत्येक प्रकार के नुस्खा के लिए उपयुक्त पर्वतमाला दर्शाता है। मुझे ऐसे कई संसाधन मिले हैं जो बेकर प्रतिशत अवधारणा की व्याख्या करते हैं, लेकिन कोई भी उपयुक्त सीमा प्रदान नहीं करता है। कुछ अच्छे संसाधन क्या हैं जो विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए बेकर प्रतिशत की व्याख्या करते हैं?
जवाबों:
आप यहाँ शर्तों को भ्रमित कर रहे हैं। बेकर का प्रतिशत केवल रोटी और रोटी के लिए उपयोग किया जाता है। पेस्ट्री बेकिंग में, रोटी की तरह अनुपात भी अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन परंपरागत रूप से, कोई भी इसे "बेकर का प्रतिशत" नहीं कहता है।
आप जो पुस्तक चाहते हैं, वह रुहलमान का अनुपात है । यह ठीक वही जानकारी देता है जो आप पेस्ट्री और कुछ अन्य चीजों (नूडल्स, मेयोनेज़) के लिए चाहते हैं। केवल सामान्य अनुपात के बारे में वह नहीं समझाता है कि वह आइसक्रीम है। इसमें कुछ व्यंजन भी हैं, लेकिन मुख्य ध्यान आटा, चीनी, वसा और तरल के सटीक अनुपात पर है जो आपको प्रत्येक प्रकार के पके हुए अच्छे के लिए चाहिए।
पीटर रेनहार्ट की द ब्रेड बेकर की अपरेंटिस अपने सभी व्यंजनों के लिए बेकर का प्रतिशत देती है।
इसके अलावा, यदि आपके पास एक स्रोत है जो वजन देता है, तो आप प्रतिशत की गणना स्वयं कर सकते हैं: आटा हमेशा 100% होता है। एक दूसरे अवयव को आटे के वजन से विभाजित किया जाता है (फिर 100 से गुणा करें)। इसलिए, यदि आपके पास 500g आटा, 325g पानी है, तो यह 325 500 500 × 100 = 65% है। वैकल्पिक रूप से, कारीगर ब्रेड बेकिंग में एक बेकर का अनुपात कैलकुलर है जो आपके लिए गणित करेगा।
किंग आर्थर आटा , कुक इलस्ट्रेटेड, वजन से रोटी व्यंजनों को देते हैं, इसलिए आप रूपांतरण कर सकते हैं।