मैं थाई करी में नारियल के दूध को अलग होने से कैसे रोकूँ?


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ऐसा लगता है कि मैंने थाई शैली के नारियल की करी बनाने की हर एक कोशिश को सॉस के मिश्रण से अलग किया है। हालांकि यह आम तौर पर अभी भी अच्छा स्वाद लेता है, नारियल समाप्त होता है, जैसे कि यह दही हो गया है।

मेरा सवाल यह है कि मैं क्या गलत कर सकता हूं? मैं मुख्य रूप से मेरे पास मौजूद करी पेस्ट (थाई किचन ब्रांड, IIRC) के पक्ष में नुस्खा का पालन कर रहा हूं।

  1. उस उबाल आने तक नारियल के दूध (मैं चाओ कोह का उपयोग कर रहा हूं) के साथ पेस्ट में से कुछ हिलाओ।
  2. मांस और सब्जियों के साथ कुछ मछली सॉस और चिकन शोरबा जोड़ें
  3. पकने तक सिमर।

मेरा संदेह यह है कि मैं बहुत अधिक चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकता हूं। मैं आमतौर पर लगभग 1-2 कप का उपयोग करता हूं। मेरे द्वारा डाली जाने वाली सब्जियाँ (आमतौर पर मिर्च और प्याज को बेल देती हैं) भी करी में अतिरिक्त तरल का योगदान देंगी।

मैं और मेरा परिवार इस डिश को पसंद करते हैं, लेकिन मैं वास्तव में इसकी तैयारी को पूर्ण करना चाहूंगा। नारियल के दूध को करी से अलग करने से रोकने के लिए मैं क्या कदम उठा सकती हूं?

जवाबों:


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हालांकि यह वास्तव में दूध (डेयरी अर्थ में) नहीं है, नारियल का दूध अभी भी स्वाभाविक रूप से एक मोटी क्रीम और नियमित दूध की तरह पतले तरल में अलग हो जाता है। जैसे, नारियल के दूध के साथ काम करते समय आपको अभी भी उन्हीं प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए जो आप दूध आधारित क्रीम सॉस बनाने के लिए करेंगे।

किसी भी मलाईदार सॉस को बनाते समय नंबर एक नियम है: IT ITIL! उबलने की गारंटी होगी कि आपकी मलाईदार सॉस (नारियल के दूध से बने सॉस सहित) किसी न किसी रूप में टूट जाएगी। अधिक से अधिक, आपको इन्हें एक नंगे उबाल पर पकाना चाहिए।

इसके अलावा, कुछ तकनीकें हैं जिनका उपयोग आप अपनी करी को सुचारू रखने के लिए कर सकते हैं।

आप शहद की तरह एक पायसीकारकों का उपयोग कर सकते हैं (vinaigrettes में आम, जहां यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोग किया जाता है कि तेल और सिरका अलग नहीं होता है), खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया।

आप एक मोटे एजेंट का उपयोग भी कर सकते थे, जैसे कि कॉर्नस्टार्च घोल या एक त्वरित रूक्स। करी पेस्ट एक गाढ़ा करने वाला एजेंट भी है। अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, जब थाई-शैली की करी बनाते हैं तो मैं आमतौर पर अपनी सब्जियों को थोड़े अधिक तेल में पकाता हूं, जितना मुझे लगता है कि उन्हें ज़रूरत है, फिर करी पेस्ट और सौते जोड़ें कि जब तक कि यह तेल को अवशोषित न कर ले (किसी भी सूखे मसाले के साथ) । यह नारियल के दूध के लिए एक रूक्स के रूप में कार्य करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि अंतिम करी में गांठ न हो।

अंत में, एक उबाल आने पर कढ़ी को पकाने से, कभी-कभी हिलाते हुए, इसे अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा और सभी सामग्रियों को एक साथ रहने में मदद मिलेगी।


मैं थोड़े "भाग उबाल नहीं" का संदेह था। मेरे अगले प्रयास पर अपडेट करेंगे
डेरेक डिसर्ट

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टैपिओका पाउडर का एक ढेर लगाना चाय टूटे हुए नारियल के दूध सॉस को बचाने के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
वाइपरिंग स्ट्रेंजर

मैं क्रीम + फोड़ा = अलग सूत्र के बारे में आश्वस्त नहीं हूं। जब मेरे पास ओवन में 350 मिनट (180C) में 45 मिनट के लिए क्रीम आधारित सॉस होता है, तो यह निश्चित रूप से उबलता है लेकिन अलग नहीं होता है।
राबर्ट

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मेरे अनुभव में नारियल का दूध उबालना कोई समस्या नहीं है। मेरे पास थाई खाना पकाने का पाठ था और प्रशिक्षक ने 10 मिनट के लिए नारियल के दूध से जीवित डेलाइट्स उबलते हुए - और फिर भी एक महान करी का उत्पादन किया। आप पानी की चटनी बनाने के लिए नारियल के दूध को पकाने के बाद भरपूर पानी / स्टॉक डालना चाहते हैं।
user3476517

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आपको जो अलगाव मिल रहा है वह नारियल के ठोस और करी पेस्ट के अपर्याप्त मिश्रण के कारण होता है। यह तब होगा जब आप गलत समय (या गलत तरीके से) पर नारियल क्रीम डालेंगे और फिर आप इसे गलत तरीके से पकाएंगे।

डेविड थॉम्पसन एक विश्व प्रसिद्ध शेफ और थाई व्यंजनों का विशेषज्ञ है। यहाँ थॉम्पसन की तकनीक का मेरा रूपांतरण है:

  • अपने पैन में नारियल क्रीम के 5 या इतने बड़े चम्मच रखें और इसे तब तक भूनें जब तक कि साफ तेल ठोस पदार्थों से अलग न हो जाए। यह तब होता है जब अधिकांश पानी इससे उब चुका होता है। यदि आप इसे खोलने से पहले नारियल का दूध नहीं हिलाते हैं तो क्रीम शीर्ष पर होगी और यह आपके समय की बचत करेगा।
  • एक बार जब नारियल की मलाई अलग हो गई है, करी पेस्ट में हलचल करें और तब तक भूनें जब तक कि तेल फिर से अलग न हो जाए।
  • नारियल के दूध के शेष जोड़ें, मिश्रण करने के लिए हलचल फिर मछली की चटनी और नमक और मिठास के लिए ताड़ चीनी के साथ मौसम।
  • जब तक आप लगभग वांछित मोटाई पर नहीं होते तब तक सिमर। इस दौरान कढ़ी में मनपसंद कोई भी सब्जी स्टीम या फ्राई करें। आप उन्हें कैसे पकाते हैं, यह आपकी बनावट पर निर्भर करेगा। सब्जियां, जैसे कि ब्रोकोली, एक करी को खराब स्वाद दे सकती हैं यदि उन्हें कच्चा जोड़ा जाता है।
  • जब करी वांछित मोटाई के पास होती है तो कोई भी मांस जोड़ें। समय मांस के आकार पर निर्भर करता है और चाहे उसमें हड्डियां हों।
  • जब मांस को पकाने के लिए सब्जियों को जोड़ने के माध्यम से उन्हें फिर से गरम करना है।
  • का आनंद लें।

डेविड थॉम्पसन ने अंगूठे के निम्नलिखित नियमों का भी उल्लेख किया:

  • हरी करी नमक के मीठे तरफ / मीठे संतुलन में और लाल करी नमकीन तरफ होती है।
  • एक मीठी करी में नमकीन सब्जी और गैर-मीठी (आमतौर पर कड़वी) सब्जियों का उपयोग करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप अन्य सामग्री के स्वाद में करी के मूल स्वाद प्रोफ़ाइल को नहीं खोते हैं।

मैं थाईलैंड में रहता हूं और दुर्भाग्य से, यहां के अधिकांश रेस्तरां अपनी हरी करी को भी मीठा नहीं बनाते हैं। यहां के बाजारों में उपलब्ध हरी करी के पेस्ट इतने नमकीन हैं और इन्हें ताड़ की चीनी से नहीं बनाया जा सकता है। यह शायद संरक्षण के लिए है क्योंकि पेस्ट डिब्बे या पैकेट में नहीं हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि हरी करी मीठी नहीं होनी चाहिए। हरे रंग की करी के लिए थाई नाम की ओर इशारा करने वाले लोग: towards towardsา g (gaaeng khiiaw waahn)। सीधे अनुवाद: करी हरी मिठाई।


अच्छा पूरी तरह से जवाब! थाई व्यंजनों के बारे में यहाँ कई प्रश्न हैं, मुझे आशा है कि आप समय को देखने / उत्तर देने में अधिक समय लेंगे। अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है!
Jolenealaska

सकारात्मक टिप्पणी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद @Jolenealaska! मैं निश्चित रूप से देखूंगा कि मैं कुछ अन्य सवालों के बारे में क्या कर सकता हूं। क्या विशेष रूप से ऐसा कुछ है जो आप सुझा सकते हैं?
सैमी ने

विशेष रूप से कुछ भी नहीं, बस अगर थाई व्यंजन एक विशेषता है, तो थाई की खोज के लिए खोज इंजन का उपयोग करें। अगर कुछ और, तकनीक या अवयव या जो कुछ भी आपकी रुचि है, उसके लिए खोजें। "के बारे में" के तहत पूछे जाने वाले प्रश्न पढ़ें और शर्मीली न हों! यदि आपको कोई प्रश्न मिला है, तो पूछें, लेकिन मैं पहले FAQ पढ़ने की सलाह देता हूं। फिर से, स्वागत है।
Jolenealaska

डैंग। मैं तो यह कोशिश करने जा रहा हूँ। धन्यवाद!
डेरेक डिसार्ट

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मैं आपके प्रश्न के उत्तर देखकर निराश हूं। वे निशान से दूर हैं।

ठीक है - सबसे पहले, आप थाई खाना पकाने में नारियल क्रीम को पकाने के लिए तेल अलग करना चाहते हैं । उसके बिना, आप एक चिकनी, मलाईदार सॉस के साथ समाप्त होते हैं, जो अभी बिल्कुल भी ऐसा करने का प्रामाणिक तरीका नहीं है। यह मानक शुरुआत की गलती है। आप भारी क्रीम (नारियल के दूध के एक अनचाहे कैन के ऊपर से) का उपयोग शुरू कर सकते हैं, इसे बुलबुला होने दें ताकि तेल अलग होने लगे। फिर आप अपने पेस्ट को जोड़ सकते हैं और इसे कुछ मिनट के लिए भूनना जारी रख सकते हैं और फिर बाकी दूध डाल सकते हैं। हां - आप दूध को हल्का उबालना चाहते हैं। आपको इस बिंदु पर मछली की चटनी जोड़ने की जरूरत है, वैसे भी।

यदि आप एक नज़र रखना चाहते हैं, तो वीडियोजग पर प्रक्रिया को दिखाने के लिए बहुत सारे प्रामाणिक उदाहरण।


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लेकिन ओपी चाहता है कि चिकनी मलाई - कम से कम यह मुझे सवाल से बहुत स्पष्ट लगता है। अगर यह प्रामाणिक है, तो यह वास्तव में बहुत ज्यादा मायने नहीं रखता है। इसके अलावा, मुझे यकीन नहीं है कि आपको वह विचार कहां मिला है; करी तैयार करने के लिए यह एक बहुत ही सामान्य तरीका है। ज़रूर, यह एकमात्र तरीका नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से प्रामाणिक है।
शिकारी २

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@ hunter2 मुझे लगता है कि यह अभी भी एक वैध बिंदु है। यदि तेल जुदाई सामान्य है, तो इसे बनाने के लिए व्यंजनों को लिखा जा सकता है। यह कम से कम जवाब देता है "मैं क्या गलत कर रहा हूं?" सवाल का हिस्सा: कुछ नहीं!
सोरडोह

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जवाब वास्तव में सवाल में था। आप चकोह दूध का उपयोग करते हैं और यह वही कर रहा है जो इसे करना चाहिए। यह ऐसा इसलिए करता है क्योंकि इसमें कोई पायसीकारी नहीं है। इम्लिफायर्स वाले बहुत सारे (हीन) ब्रांड जिनके विभाजित होने की संभावना कम है। कोकोनट मिल्क के साथ कुकिंग यहां एक अच्छा एक्सप्लोरेशन है


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यदि आपको कभी गर्म व्यंजन में दूध जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो यह या तो कर्ल या अलग होने की संभावना है।
चाल कुछ गर्म तरल लेने के लिए है, चम्मच के एक जोड़े को करना चाहिए, और इसे एक छोटे कटोरे में डालना चाहिए। अब इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर आप दूध को छोटे कटोरे में गर्म तरल में जोड़ें और एक कांटा के साथ हरा दें। दो तरल पदार्थों को अलग किए बिना शामिल करना चाहिए। फिर आप ग्रेवी या करी को हर समय पीटते या हिलाते हुए इस पीटे हुए तरल को वापस अपने गर्म व्यंजन में मिला सकते हैं।
यह तकनीक ताजे और नारियल के दूध के साथ-साथ दही के लिए भी काम करती है।


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मैं हल्के नारियल के दूध का उपयोग करता हूं। मैं इसमें कुछ चम्मच के साथ एक चम्मच और मकई का आटा मिलाता हूं। मैं पेस्ट को भूनता हूं फिर मांस और सब्जियों को जोड़ता हूं। मैं फिर कुछ सब्जी स्टॉक जोड़ता हूं और बहुत अंत में मकई का आटा दूध मिश्रण जोड़ने से पहले मिश्रण को उबलने देता हूं।

यह किसी भी तरह से पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह काम करता है और करना आसान है।


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जब मैं थाई व्यंजन बनाती हूं, तो नारियल का दूध सबसे अंत में जाता है।

मैं आमतौर पर अपना करी पेस्ट बनाता हूं, और तेल गर्म होने के बाद सबसे पहले पैन में जाता है। सब्जियों / मांस / अन्य सामान बाद में जाना। एक बार जब वे सभी आपकी संतुष्टि के लिए हो जाते हैं, तो आप नारियल का दूध जोड़ते हैं।

उबाल आने से पहले आंच को बंद कर दें, और आपको ठीक होना चाहिए।


जल्द ही फिर से पकवान का प्रयास करने जा रहा है और यह कोशिश करेगा।
डेरेक डिसर्ट

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अगर यह अलग हो गया है, तो व्हिस्की - बस कोशिश की और एक इलाज काम करता है!


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मेरे अनुभव से: नारियल के दूध, और स्टॉक के अपने स्थानीय रूप से उपलब्ध ब्रांडों को जानें और उनके अलग-अलग गुणों के अनुसार उनका उपयोग करें।

यहां तक ​​कि उन लोगों के अनुसार, जो लेबल के अनुसार, additive free हैं (नीचे दिए गए सभी उदाहरण हैं, मैं अन्य ब्रांडों का उपयोग करने से इनकार करता हूं), वे कितनी आसानी से और मौलिक रूप से विभाजित होते हैं, इसमें अलग-अलग रूप से भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, जर्मनी में, आप अलनातुरा का घर ब्रांड प्राप्त कर सकते हैं, जो अच्छी गुणवत्ता वाला है ... लेकिन थोड़ी सी भी उत्तेजना में विभाजन करता है। जब आप वास्तव में एक मजबूत विभाजन करी चाहते हैं तब तक उपयोग किए जाने वाले एकमात्र ब्रांड के रूप में कुछ गर्म खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होने से पहले, करी के पेस्ट को जोड़ने से पहले पूर्व-विभाजन के लिए बिल्कुल सही। रीव के घर का ब्रांड सस्ता है, हालांकि सूक्ष्म व्यंजनों के लिए बहुत अधिक धातु स्वाद है, और मध्यम विभाजन गुण हैं - इसका उपयोग भी शुरू करने के लिए किया जा सकता है, या करी पेस्ट के साथ एक साथ विभाजित करने के लिए, कुछ भी जो आप वास्तव में करना चाहते हैं के लिए बहुत आसानी से विभाजित करता है फोड़ा। Aroy'd white can (70%, नारियल क्रीम के रूप में बेचा जाता है), इसी तरह के गुण, अधिकांश व्यंजनों के लिए बहुत अधिक गाढ़ा, अगर overused हो तो cloying बन सकता है। Aroy'd ग्रीन (लेबल के अनुसार, मिठाई के लिए), मोटी या मजबूत चखने के लिए नहीं, आप जीत सकते हैं '


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मुझे यह समस्या थी। मैंने बस थोड़े से पानी के साथ दो चम्मच मकई का आटा मिलाया और एक कम गर्मी पर व्हिस्क किया। xx


संभव समाधान, लेकिन एक अलग पैदावार, और कुछ मामलों में नुकसानदायक बनावट।
रैकैंडबनमैन

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इसे उबालें नहीं

अवयवों के आधार पर इसे अलग करने के कई कारण हो सकते हैं, लेकिन स्पष्ट यह है कि इसे उबालना नहीं है, बस इसे उबाल लें क्योंकि अन्य सभी ठोस तत्व आपकी पसंद के अनुसार लगभग पूरी तरह से पकाया जाता है।


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क्या आप हल्के नारियल क्रीम का उपयोग करते हैं? ऐसा क्यों हो सकता है। और कभी उबाल नहीं, लेकिन आप उबाल कर सकते हैं।


नहीं, पूर्ण वसा केवल (ब्रांड सूचीबद्ध किया गया था)
डेरेक डिसर्ट

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  • करी पेस्ट भूनें, फिर उच्च गर्मी पर नारियल क्रीम में जोड़ें।
  • बुलबुले और तेल बाहर तोड़ने तक हिलाओ। मांस / सब्जी में जोड़ें।
  • मसाला में जोड़ें।
  • फिर नारियल के दूध (पानी के लिए 1: 1 अनुपात) में जोड़ें और उबालने पर आग बंद कर दें।

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आप किसी भी चीज़ से नरम उबाल सकते हैं जिसे आप नरम बनाना चाहते हैं लेकिन नारियल का दूध नहीं जिसे बाद में मिलाया जाना चाहिए।

मिसो सूप वही है जो आप अपने मछली पाउडर और टोफू, समुद्री शैवाल या सब्जी को उबालते हैं और फिर गर्मी बंद कर देते हैं और मिसो में हलचल करते हैं। आपको इस तरह से सबसे अच्छा परिणाम मिलेगा।


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यदि यह विभाजित हो जाता है, तो सॉस को गुड़ में मिलाएं, सॉस को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक स्टिक मिक्सर का उपयोग करें, पुन: मिश्रण करें और अपनी मिठाई। आसान।


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नारियल को जोड़ने के बाद पैन को कवर न करें, अंत में नारियल को जोड़ने की कोशिश करें, यह हमारे किचन द्वीप पर जनजाति है


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अंत के पास रखें, इसे कभी उबलने न दें और ढक्कन को बंद रखें।


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कभी-कभी अगर यह रूखा हो जाता है, तो आप इस घोल को आज़मा सकते हैं: फटे हुए तरल (संतन) को बाहर निकालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे ब्लेंड करें। आपको फिर से मलाई मिलेगी।

इसे फिर से धीमी आग पर बर्तन में मिलाएं और थोड़ी देर चलाएं।


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यहाँ मैंने इस मुद्दे को ठीक करने के लिए क्या किया। (यह एक थाई चिकन सूप था, हालांकि करी नहीं - इसलिए यह थोड़ा अधिक "तरल" है।)

मैंने कॉर्नस्टार्च का एक टीबीएसपी जोड़ा। फिर मैंने एक ब्लेंडर में टूटे हुए मिश्रण को एक ब्लेंडर में डाला। मैंने इसे 60 सेकंड के लिए मिश्रित किया, मिश्रण को वापस ठोस पदार्थ के साथ बर्तन में डाला ...

अच्छा निकला ।।

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