क्या पानी के बर्तन में उन्हें पानी में डुबोए बिना पानी के बिना माइक्रोवेव करना ठीक है?

Question

जब भी मुझे कोई ऐसी रेसिपी दिखती है जिसके लिए मुझे कुछ मिनटों के लिए सब्जियां खानी पड़ती हैं, तो मैं उनकी जगह माइक्रोवेव करता हूं। यह कभी-कभी तेज होता है, मुझे बर्तन को गंदा नहीं करना पड़ता है, और मुझे आमतौर पर सब्जियों को सूखना नहीं पड़ता है। माइक्रोवेव किसी भी सब्जी को बराबर पकाने के लिए बहुत अच्छा काम करता है, जिसे छोटे, समान आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

हालाँकि, मैंने कभी भी मुख्यधारा की रसोई की किताब को ब्लांच करने के बजाय माइक्रोवेव करने की सलाह नहीं दी। क्या इसका कोई कारण है? क्या मैं स्वाद या बनावट खो रहा हूं? या क्या यह सिर्फ प्रचार के उन बिट्स में से एक है जो शेफ स्कूल में सीखता है, जैसे कि लहसुन प्रेस कैसे बुराई है?

तो, क्या सब्जियों को पकाने के लिए उन्हें पकाने के लिए सूक्ष्म विकल्प दिया जाता है, या क्या मैं गलत चीजें कर रहा हूं?

Answer 1

मेरे रसोई प्रबंधक (बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां) ने कहा कि पेशेवर रसोई में माइक्रोवेव के लिए केवल एक चीज का उपयोग किया जाना चाहिए, वह है पानी को गर्म करना।

Microwaving सब्जियों के बाहर सूख जाता है, और बनावट और स्वाद दोनों को नुकसान पहुँचाता है। एक बार उबाल आने पर पानी में उचित ब्लैंचिंग में लगभग 5 मिनट लगते हैं, और यह कुरकुरा, ताजा स्वाद और पूर्ण बनावट दोनों को बनाए रखता है। ब्लैंचिंग भी रंग को बेहतर बनाए रखता है, क्योंकि बाहर की सब्जियां अंदर तक उसी हद तक गर्म होती हैं, और यह दोगुना सच है अगर आप ब्लैंचिंग के बाद सब्जियों को ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान का उपयोग करते हैं।

तो हाँ, आप गलत बातें कर रहे हैं। उस ने कहा, हम सभी समय पर शॉर्टकट लेते हैं, और माइक्रोवेव ओवन जमे हुए सब्जियों को पिघलाने के बजाय अच्छी तरह से काम करते हैं। जमे हुए सब्जियों के साथ आप पहले से ही बहुत सारी बनावट खो चुके हैं, इसलिए माइक्रोवेविंग आगे बहुत नुकसान नहीं करता है।

Comments

हममम। मुझे नहीं लगता कि यह सब्जियों के बाहर सूख जाता है, सिवाय इसके कि शायद यह नमी को उस तरह से न जोड़े जिस तरह से पानी का बर्तन करता है। इसके अलावा, चूंकि माइक्रोवेव सब्जियों में एक इंच के आसपास

— घुसते हैं

BTW, मैं यह जवाब गलत नहीं कह रहा हूँ। मैं सिर्फ इतना कह रहा हूं कि इसमें परीक्षण किए गए ज्ञान के बजाय "प्राप्त ज्ञान" का स्वर है। मैं हालांकि रंग के बारे में टिप्पणी से सहमत हूं; चमकीले रंगों के लिए ब्लैंचिंग बेहतर है, कोई सवाल नहीं।

— फजीचेफ

खैर, यह सिर्फ ज्ञान प्राप्त नहीं है। जब मैं इसे पिघलाता हूं तो माइक्रोवेव समय-समय पर जमे हुए पालक को अधपका करता है; मैंने कुछ समय पहले यहां इसके बारे में एक प्रश्न पोस्ट किया था। मैंने यह भी देखा है कि ब्रोकली को बहुत बुरी तरह से सुखाया जाता है। इसके अलावा, सामान का स्वाद और बनावट कभी भी एक स्टीमर द्वारा या टोस्टर ओवन में पिघलना नहीं होता है।

— BobMcGee

बीएमजी: निश्चित रूप से मतभेद हैं। मैं पत्तेदार साग के बारे में आपकी बात लेता हूं, जो इसे जलाने के लिए देता है। मटर, गाजर, हरी बीन्स, diced आलू, बीट, आदि पूरी तरह से अच्छी तरह से काम करते हैं, हालांकि - यदि आप स्वाद के कमजोर पड़ने से बच रहे हैं तो ब्लैंचिंग से बेहतर है।

— फज़ीशेफ

@ फज़ीशे ... गलत बातें कर रहा है? शायद ही ... इन लोगों को देखें, उदाहरण के लिए: chefsteps.com/activities/… । ... निश्चित नहीं कि यह उत्तर सही होना चाहिए। मैं इसे "ब्लैंचिंग" नहीं कहूंगा, लेकिन आप अपने माइक्रोवेव का उपयोग सब्जियों को अच्छी तरह पकाने के लिए कर सकते हैं।

— मोस्कफज

Answer 2

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी सब्जियों को माइक्रोवेव में कैसे पकाते हैं। मैं बटरनट स्क्वैश को चिकन मयकुपी (मेरी खुद की पूरी तरह से असंगत करी नुस्खा, हाथ में जो भी आता है, और जो भी मसाले मैं दिन में फैंसी करता हूं) का उपयोग करके पैड पर जोड़ना पसंद करता हूं और आवश्यक चिकन की मात्रा कम कर देता हूं। अगर मैं इसे कच्चा जोड़ता हूं, तो यह कभी भी पकता नहीं है, अगर मैं इसे पकाया जाता है तो यह अलग हो जाता है। इसलिए मैंने लगभग आधे स्क्वैश को 3/4 इंच क्यूब्स में पासा, इसे पानी के छींटे (2 tbsp-ish) के साथ एक कटोरे में डालें, 4 मिनट (850W) के लिए फिल्म और माइक्रोवेव के साथ कवर करें। यह हर बार एक उपचार का काम करता है, और समान परिणाम प्राप्त करने के लिए पानी के एक पैन को उबालने से कम समय लगता है।

माइक्रोवेव के खाना पकाने के लिए अंगूठे के मेरे नियम हैं: हमेशा आधे समय के लिए फिल्म (या ढीले-ढाले ढक्कन) के साथ कवर करें, इसे एक अच्छा शेक दें, फिर समाप्त करें। हमेशा अपने हिसाब से कम समय के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो इसे 30-60 सेकंड दें। हमेशा पूरी शक्ति का उपयोग करने के साथ पागल मत हो। 50% लंबे समय तक 50% बिजली हेफ्टियर वेज (जैसे गाजर) के साथ बेहतर परिणाम दे सकती है। पानी का कम उपयोग करें ताकि यह विटामिन आदि को दूर करने के बजाय अवशोषित हो जाए।

Answer 3

माइक्रोवेव की सब्जियां पूरी तरह से सुरक्षित हैं और वास्तव में स्वाद को बढ़ाती हैं - बशर्ते आप उत्पाद को ओवरकुक न करें। मैं एक फूड टेक्नोलॉजिस्ट हूं और मैंने उन उत्पादों का परीक्षण किया है जो मैं अपनी सभी सब्जियों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं और 50 वर्षों के लिए किया है। सॉस पैन और उबलते पानी का उपयोग करके सब्जी से अच्छाई को धोया जाता है और फिर आप पानी को फेंक देते हैं और अच्छाई को उसके साथ फेंक देते हैं। माइक्रोवेव में खाना बनाना उतना ही सेहतमंद होता है, जितना संभव है - उत्पाद को कच्चा खाने के अलावा। मैंने एक चम्मच पानी से अधिक माइक्रोवेव का उपयोग करके उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए हैं। केवल एक चीज जिसे आपको देखने की ज़रूरत है, वह सब्जियों के आकार और खाना पकाने के समय का मिश्रण है। यदि आप माइक्रोवेव कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि वस्तुओं का आकार लगभग बराबर है। मैं आलू या अन्य बड़ी वस्तुओं के साथ सेम नहीं मिलाऊंगा। मिश्रण फूलगोभी और ब्रोकोली एकदम सही हैं।

Answer 4

माइक्रोवेविंग और ब्लांचिंग के बीच मुख्य अंतर यह है कि आप पानी में नमक मिला सकते हैं।

उचित ब्लैंचिंग में 1-5 मिनट लगते हैं जो इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी ब्लैंचिंग और आप इसे कितना मुलायम चाहते हैं। माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए कोई समस्या नहीं है जो आपके पास अभी भी साफ करने के लिए एक कंटेनर है। माइक्रोवेव आपको पानी को उबालने के लिए इंतजार कर रहे लगभग 5-10 मिनट बचा लेगा, लेकिन यह देखते हुए कि आपको आमतौर पर अन्य चीजों को पकाना पड़ता है, जो मैं करता हूं वह सबसे पहले पानी के बर्तन के बर्तन पर होता है / अन्य चीजों को पकाने के लिए जब मैं कुछ करता हूं बाकी सब कुछ करने के बाद भी मैं नहीं चाहता कि वहाँ पर बैठी हुई सब्ज़ी लंबे समय तक वैसे भी बनी रहे, जब तक आप उसे पानी से निकाल लेते हैं।

व्यक्तिगत रूप से मुझे माइक्रोवेविंग पसंद नहीं है क्योंकि मैंने कभी भी भोजन को समान रूप से पकाने के लिए नहीं पाया है, ब्लांचिंग की तुलना में।

Answer 5

यहाँ के रूप में अपने वेजी माइक्रोवेव नहीं करने का एक अन्य कारण भी है । (शौक़ के जवाब के लिए देखें)

आप कभी नहीं जानते कि वेजी माइक्रोवेव में आग पकड़ सकते हैं क्योंकि कुछ सब्जियों में मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता जैसे धातुओं की उच्च सांद्रता होती है, जो माइक्रोवेव के अंदर आग पकड़ सकते हैं।

आशा है कि यह आपकी मदद करेगा।

Comments

वहाँ चर्चा यह स्थापित करने के लिए लग रही थी कि ऐसा होने के लिए केवल उच्च खनिज सामग्री से अधिक लगता है, और मुझे लगता है कि हमें अब तक पता चल जाता अगर ब्रोकोली जैसी चीजों में आग लगने का कोई मौका होता।

— Cascabel

यह मुझे एक शहरी मिथक जैसा लगता है।

— फज़ीचेफ़

माइक्रोवेव ओवन में कटे हुए अंगूर के साथ आग के गोले उत्पन्न करना: youtube.com/watch?v=vb6WCkC0K1I

— अजनबी

पुन: "कुछ सब्जियों में मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता जैसे धातुओं की उच्च सांद्रता होती है, जो माइक्रोवेव के अंदर आग पकड़ सकती हैं।" वे धातु नहीं हैं, लेकिन धातु आयन हैं। वे मौलिक धातु परमाणुओं की तरह व्यवहार नहीं करते हैं।

Answer 6

माइक्रोवेव भोजन को गर्म नहीं करते हैं, वे सब्जी में पानी के अणुओं को सक्रिय करते हैं और इसे उबालने का कारण बनाते हैं। यही कारण है कि चॉकलेट जैसी चीजों को पिघलने में गर्मी लगती है और मांस भुनता नहीं है।

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मुझे लगता है कि यह सवाल का एक जवाब है - आप कह रहे हैं कि यह बुरा है क्योंकि यह सब्जियों में पानी उबालता है? यह भी लगता है कि यह एक गलतफहमी का एक सा है, यद्यपि। यकीन है, यह सच है कि माइक्रोवेव पानी पर सबसे अच्छा काम करते हैं, लेकिन यह उस पानी को गर्म करता है, यह तुरंत उबाल नहीं करता है। यदि भोजन में बहुत सारा पानी होता है (जैसा कि सब्जियां करते हैं), तो गर्मी जल्दी आराम के लिए स्थानांतरित हो जाती है, इसलिए पानी को गर्म करना मूल रूप से भोजन को गर्म करने के समान है।

— Cascabel

Answer 7

गलत?? वास्तव में इसके लिए शॉर्टकट नहीं है और चीजों को करने का एक आसान तरीका है, लेकिन अगली बार इस बारे में सोचें कि क्या आप माइक्रोवेव में अपनी सब्जियों को ब्लांच या पकाने की योजना बना रहे हैं- क्या आप जानते हैं कि माइक्रोवेव भोजन के चारों ओर गर्मी विकीर्ण कर काम करता है और जैसा कि आपने कहा कि यह अंदर से पकता है, और एक बार फिर से विकिरण-इस तरह से एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली की ओर जाता है। इसके अलावा, यदि आप सब्जियों को सही तरीके से ब्लैंच करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप उन्हें और अधिक बेहतर आनंद लेंगे क्योंकि वे अभी भी विटामिन होते हैं और उन में खनिज। अच्छा!! एक और बात याद रखें कि माइक्रोवेव में खाना पकाने से सब्जियों को पकाना ज्यादा आसान होता है।

Comments

क्षमा करें, मेरे पास यह -1 है: माइक्रोवेव काम नहीं करते हैं radiating heat around the food, और न ही वे साबित होते हैं lead to an unhealthy life style। यह सुझाव कि ब्लैंचिंग विटामिन और खनिजों को बनाए रखता है, जहां माइक्रोवेव करना भी संदिग्ध नहीं है। इस उत्तर अधिक पर एक प्रश्न के लिए अनुकूल है Skeptics.SE

— JoeFish

बस माइक्रोवेव ओवन विटामिन और खनिजों को कैसे निकालता है? लैब में इस के लिए आपका मूल परीक्षण दिखाता है कि उन्हें असमस प्रक्रिया द्वारा गर्म पानी में समय के साथ हटा दिया जाता है, हम्म जो ब्लांच करने जैसा लगता है? आप दो उलझन में पड़ गए होंगे :-)

— TFD

चूंकि माइक्रोवेव सिर्फ एक उच्च आवृत्ति वाली रेडियो तरंग है, यह ढांकता हुआ हीटिंग नामक एक प्रक्रिया से पकता है, जिसके परिणामस्वरूप मूल रूप से कुछ अणुओं में कंपन होता है और इसलिए गर्मी पैदा होती है। रेडियो तरंग को पहली चीज द्वारा अवशोषित किया जाता है जो हिट करता है कि यह "धुन में" है, जैसे पानी, तेल। इसलिए यह केवल खाना पकाने की बाहरी परत को गर्म कर सकता है। थर्मल कंडक्शन द्वारा अंदर को केवल गर्म किया जा सकता है। जमे हुए बीन्स या कीमा बनाया हुआ मांस की एक गांठ पकाने की कोशिश करें इस प्रक्रिया को जांचने के लिए :-)

— TFD

पानी का बर्तन उबालना बहुत खतरनाक हो सकता है, बस सरकारी दुर्घटनाओं की जाँच करें! माइक्रोवेव ओवन में ताजा या जमे हुए सब्जियों के ढीले ढाले ढक्कन के साथ कंटेनर रखने की तुलना में कुछ भी सरल नहीं है। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और यहां तक ​​कि टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। कुछ मिनट के लिए पकाएं, और फिर खुलने और परोसने से पहले एक या दो मिनट इंतज़ार करें :-)

— TFD