दुर्घटना से गर्म सेटिंग का इस्तेमाल किया [डुप्लिकेट]

Question

इस प्रश्न का पहले से ही यहाँ एक उत्तर है:

• क्या 7 घंटे के लिए (कच्चा) छोड़ दिया गया एक स्टेक पकाना सुरक्षित है? 7 उत्तर

मैंने आज सुबह कुछ बिना पके हुए मीट और वेजीज़ डाले और 5 घंटे के लिए छोड़ दिया। जब मैं घर आया तो मैंने महसूस किया कि इसे केवल गर्म पर सेट किया गया था। क्या मेरा मांस खाना सुरक्षित है? मैंने अब इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दिया है।

Comments

आपने इस मांस पर "कहां ... डाला" "गर्म" का क्या अर्थ है?

— Marti

@ मार्टी: मुझे यकीन है कि वह एक क्रॉक पॉट की बात कर रही है - यह एकमात्र खाना पकाने का उपकरण है जो लोग आम तौर पर पूरे दिन के लिए छोड़ देंगे और घर छोड़ देंगे, और एक स्पष्ट "गर्म" सेटिंग होगी। अगर मैं गलत हूं, तो ओपी पीछे हट सकता है।

— Aaronut

@ एरोनॉट: जबकि मेरे नए क्रॉक पॉट को अपनी "कम" सेटिंग (बनाम "उच्च") पर 140F / 60C से अधिक भोजन मिलेगा, मेरे दोस्त के क्रॉक पॉट में पिछले गुनगुना पाने के लिए ओम्फ नहीं है। थर्मामीटर के बिना, आप बस नहीं बता सकते।

— Bruce Goldstein

यह लिंक किए गए प्रश्न का डुप्लिकेट नहीं है! एक अतिव्यापी लाइब्रेरियन का एक और मामला।

— Jason Kleban

Answer 1

USDA के कुकिंग टेम्पल्स के बारे में jdev सही है, लेकिन मुझे बहुत आश्चर्य होगा अगर एक वार्मर सेटिंग को आपका खाना 140 डिग्री F (60 C) से ऊपर मिले। जब भोजन उस तापमान पर होता है, तो बैक्टीरिया लगभग ज्यामितीय रूप से प्रजनन करते हैं। बाद में खाना पकाने से आपका जोखिम कम हो जाएगा लेकिन इसे खत्म नहीं करना चाहिए। आपके मामले में, यदि आपने कल रात अपने बाथरूम में गुणवत्ता का समय नहीं बिताया, तो आपने एक गोली खाई।

अधिकांश कीड़े जो हमें बीमार बनाते हैं, वे 40 डिग्री F से नीचे अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं और 140 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर मारे जाते हैं। विशेष रूप से, ई कोलाई , साल्मोनेला (विभिन्न प्रकार के), विब्रियो (विभिन्न प्रकार), और लिस्टेरिया monocytogenes , जो बैक्टीरिया के सबसे आम हैं जो हमें फूड पॉइज़निंग देते हैं, सभी गर्मी से मारे जाते हैं। हम मुख्य रूप से उनसे बीमार हो जाते हैं क्योंकि हमने कच्चा / कम खाना खाया है या खाना पकाने के बाद कीड़े भोजन में मिल गए हैं।

हालांकि, कुछ नास्टीज हैं, जो मारे जाने के बाद भी गर्मी-स्थिर विषाक्त पदार्थों को पीछे छोड़ सकते हैं - विशेष रूप से स्टेफिलोकोकस ऑरियस । Staph ए एक बहुत ही सामान्य बैक्टीरिया है, जो कई बीमारियों का स्रोत है। यदि आपका भोजन दूषित था Staph ए इससे पहले कि आप इसे पकाते हैं, और उनके पास गुणा करने का समय होता है, फिर भले ही कीड़े खुद खाना पकाने से मारे गए हों, उनके विषाक्त पदार्थ अभी भी भोजन में होंगे - और आपको अपने शौचालय को बहुत अच्छी तरह से जानने का मौका मिलेगा जीआई पथ के दोनों सिरों पर लक्षण खाने के बाद लगभग 1-6 घंटे के भीतर शुरू होते हैं और गंभीर होते हैं, लेकिन वे 48 घंटों में हल करते हैं)।

एक सामान्य नियम के रूप में, 4 घंटे से अधिक समय तक "डेंजर ज़ोन" (40-140F) में रहे मांस, डेयरी उत्पादों या कटे हुए फलों / सब्जियों को न खाएं और न ही उपयोग करें, भले ही आपने इसे बाद में पकाने की योजना बनाई हो। (जाहिर है, इस नियम के बहुत सारे अपवाद हैं, लेकिन यह एक और लंबा पद है।)

Answer 2

यह सब आपके गर्म तापमान पर निर्भर करता है।

यूएसडीए की सिफारिश निम्नलिखित न्यूनतम अंदर का तापमान:

• सभी कच्चे बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील स्टेक, चॉप और रोस्ट कुक ए भोजन के साथ मापा गया 145 ° F का न्यूनतम आंतरिक तापमान ताप स्रोत से मांस को हटाने से पहले थर्मामीटर। सुरक्षा के लिए और गुणवत्ता, मांस को नक्काशी से पहले कम से कम तीन मिनट तक आराम करने की अनुमति दें या खपत। व्यक्तिगत प्राथमिकता के कारणों के लिए, उपभोक्ताओं को हो सकता है उच्च तापमान पर मांस पकाने के लिए चुनें।

• सभी कच्चे जमीन बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और एक आंतरिक के लिए वील कुक एक भोजन थर्मामीटर से मापा गया 160 ° F का तापमान।

• सभी पोल्ट्री को 165 ° F के सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाएं एक भोजन थर्मामीटर से मापा जाता है।

आपको एक कुकिंग थर्मामीटर के साथ अच्छी तरह से सत्यापित करने में सक्षम होना चाहिए।

Comments

और तापमान को पकड़ना 140 डिग्री F है। अगर इससे कम तापमान पर गर्मी हो रही है, तो यह सुरक्षित नहीं हो सकता है।

— thursdaysgeek

इस तथ्य के बाद भी अगर आप आंतरिक तापमान को पर्याप्त तापमान तक बढ़ाते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं हो सकता है कि अगर मांस पहले से बहुत कम तापमान पर बहुत लंबे समय तक बैठा हो, तो इसे खाना सुरक्षित नहीं है। इसका कारण है: 140 ° F से ऊपर का ताप मर्जी अधिकांश हानिकारक जीवाणुओं से छुटकारा पाएं, हालांकि, समस्या यह है कि समय के दौरान यह 140 ° F से नीचे बैठ गया, उन जीवाणुओं का उत्पादन पूरी तरह से हो सकता है विषाक्त पदार्थों यह बहुत अधिक तापमान तक, नीचा नहीं है।

— ESultanik

यह उससे भी बदतर है जो @ सेल्तनिक कहता है क्योंकि खतरनाक बैक्टीरिया बहुत बढ़ते हैं और तेज कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में शरीर के तापमान (37 ° C / 100 ° F) पर। यदि "गर्म" तापमान 100-120 ° F जैसा कुछ है तो आपने मूल रूप से एक विशालकाय इनक्यूबेटर बनाया है।

— Aaronut

प्लस हीट विषाक्त पदार्थों को नहीं तोड़ता है। एक बार जब वे वहां होते हैं, तो वे वहां हमेशा के लिए होते हैं ... अच्छी तरह से कम से कम जब तक आप उन्हें अपने शरीर में डालते हैं और बीमार हो जाते हैं।

— sarge_smith