नए मिक्सर में, मेरी रोटी का आटा गूंधे हुए हुक के चारों ओर लपेटा जाता है। मुझे क्या करना चाहिए?

Question

मुझे सिर्फ एक नया स्टैंड मिक्सर मिला है - 5 लीटर के कटोरे के साथ एक अच्छा, भारी 500W मिक्सर। अब तक, मैं हाथ से रोटी बना रहा था और इसे काउंटरटॉप पर गूंध रहा था।

तो मैंने जो पहली कोशिश की वह मिक्सर को गूंधने वाले हुक के साथ उपयोग कर रहा था, लेकिन मुझे पता है कि आटा हुक के चारों ओर लपेटा जाता है और बस इसके साथ घूमता है।

मुझे लगता है कि मैं कुछ गलत कर रहा हूं , लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह मेरी तकनीक या मेरी सामग्री है। मैं उसी ब्रेड रेसिपी का उपयोग कर रहा हूं जैसा मैंने पहले किया था। कोई विचार?

संपादित करें :

प्रदान किये इनपुट के लिए धन्यवाद। यहाँ कुछ और जानकारी है:

• मिक्सर केनवुड KMix KMX-50 है।
• मैंने आटा हुक की ऊंचाई को ऊपर और नीचे समायोजित करने की कोशिश की है, मुझे यकीन नहीं है कि कटोरे की सतह से कितना दूर होना चाहिए। कोई सुझाव? मुझे नहीं लगता
• मुझे संदेह है कि यह एक मात्रा / मात्रा का मुद्दा है - मैं एक किलो आटे का उपयोग कर रहा हूं, जो कि कल्पना के 1.3 किलो ब्रेड वजन सीमा के आसपास है।
• मैं कम गति से मिलाता हूं।

मैं सोबचट्टीना के सुझाव की कोशिश करूँगा और पानी जोड़ने की कोशिश करूँगा। आइए देखें कि यह कैसे निकलता है। आपके सभी सुझावों के लिए धन्यवाद!

Comments

शायद यह कटोरे के लिए बहुत कम आटा है, इसलिए यह इसे खींचने के लिए पर्याप्त पक्षों पर नहीं पकड़ रहा है? जवाब की तरह लगता है तो छोटा कटोरा या अधिक आटा होगा। (मैं एक स्टैंड मिक्सर जरूरत नहीं है।)

— Cascabel

क्या आपके पास सी-हुक आटा हुक या सर्पिल है?

— rfusca

क्या आटा कटोरे के किनारों से बिल्कुल टकराता है?

— rfusca

मेरे पास एक छोटा सा रबड़ का बंग है जो जाता है जहां लगाव डाला जाता है, यह आटा को हुक पर चढ़ने से रोकता है। क्या यह उन लोगों में से एक के साथ नहीं आया?

— गैरी

एक किलो आटे में 1.3 किलो से अधिक आटा पैदा होता है। मानक, आसान-से-काम-आटा आटा प्रति 600 मिलियन पानी का उपयोग करेगा। इसलिए यदि आप वास्तव में 1.6 किलो आटा बनाते हैं, तो आप मिक्सर को ओवरलोड कर रहे हैं। यदि आप 1 किलो आटा और 300 मिलीलीटर पानी का उपयोग करते हैं, तो आपका आटा बहुत कठिन है।

— rumtscho

Answer 1

मैं अपने रसोई घर में हर समय आटा मिलाता हूं, और यह हर समय होता है, इसलिए इस प्रक्रिया के माध्यम से मैं स्थिरता और सूखापन की जांच करता हूं और मैंने "बस सही सूत्र" के लिए एक महसूस विकसित किया है, लेकिन एडीएचडी होने के नाते मैं नहीं जाता हूं हर बार सटीक माप के साथ, लेकिन पूर्णता मिल जाने पर यह एक अच्छा विचार होगा। किसी भी तरह से, मैं समय-समय पर एक मजबूत स्पैटुला लेता हूं और हुक को काट देता हूं, इसे आटा गेंद के बाहर हुक के साथ एक अच्छा पुनरारंभ देने के लिए। लेकिन आपके आटे को पर्याप्त सूखा होना चाहिए कि यह कटोरे से खुद को साफ कर रहा है और यह हुक भी करेगा। यह उस सही संतुलन को खोजने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि यह गीला और चिपचिपा लगे और फिर जैसे ही लस वेब पर जाने लगे, यह स्वयं की सफाई हो जाए, और सानना इसे थोड़ा सूख रहा है या शायद सामग्री तरल को अवशोषित कर रही है, किसी भी तरह से यह सूख जाता है गीला करने के लिए।

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यदि कुछ बदलाव न हो तो क्या आप कुछ मिनटों के बाद थोड़ा सा आटा मिलाते हैं?

— जोनो

Answer 2

मुझे लगता है कि मुझे आखिरकार एक समाधान मिला, जिसने मेरे लिए काम किया: मैंने @ मोंटे-हिल के नोट्स के साथ शुरू किया कि आटा कितना गीला है, जिससे यह चिपक जाता है, और मैंने कुछ और सीखा।

मेरी गलती यह थी कि मैं शुरुआत में सभी तरल पदार्थों को मिक्सिंग बाउल में डंप कर रहा था।

सबसे अच्छा समाधान मैंने पाया कि काम तरल पदार्थों को जोड़ना है। मैंने शुरू में कटोरे में लगभग आधा प्लस थोड़ा अतिरिक्त डाला, फिर मिक्सर शुरू किया। एक बार जब सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं, तो मैं बाकी जोड़ देता हूं। मैंने इसे पहले ही कई बार आजमाया है, और इसने परिणामों और प्रक्रिया में पूरी तरह बदलाव किया है!

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अच्छी बात। रेनहार्ट (एक प्रसिद्ध ब्रेड लेखक) वास्तव में मिश्रण के लिए एक पैडल का उपयोग करने का सुझाव देता है और केवल आटा के एक साथ आने के बाद हुक में बदल जाता है।

— rumtscho

@ Rumtscho- कि किसी से सलाह की तरह लगता है जो व्यंजन को धोना नहीं है जब वह किया जाता है।

— सोबचटिना

मेरे पास यही मिक्सर है (इसे प्यार करो) और मैं ऑपोसिट करता हूं। मैं कटोरे में सभी तरल पदार्थों के साथ शुरू करता हूं और धीरे-धीरे सूखी सामग्री जोड़ता हूं।

— क्रॉ

Answer 3

दो मुख्य कारण हैं कि यह होगा। न पर्याप्त आटा और न पर्याप्त पानी।

रोटी के आटे को हाथ से बनाते समय आप सूखा आटा चाहते हैं ताकि आसानी से काम हो सके। आप भी आटे में गहरी कोहनी नहीं रखना चाहते हैं, इसलिए यह छोटे बैच बनाने के लिए अच्छा है। दूसरी ओर, एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते समय आटा को नरम और गहरा होना चाहिए ताकि कटोरे के किनारे के साथ अच्छा संपर्क हो सके।

आपके मिक्सर में आटा कटोरे के किनारों से दूर खींचने के लिए पर्याप्त सूखा होना चाहिए और पक्षों को अपेक्षाकृत साफ छोड़ देना चाहिए। यह बहुत नरम रहने और स्पर्श से निपटने के लिए पर्याप्त गीला रहना चाहिए। एक प्लस के रूप में- गीले आटे के परिणामस्वरूप आपकी रोटी के लिए बहुत अच्छाई की स्थिरता होगी।

अपने नुस्खा के साथ खेलते हैं जब तक आप एक स्थिरता और मात्रा नहीं पाते हैं कि आपका मिक्सर अच्छी तरह से संभाल लेगा। हर बार जब मैंने एक नया मिक्सर हासिल किया है तो मुझे इसके लिए अपनी ब्रेड रेसिपी को एडजस्ट करना होगा।

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मुझे यकीन नहीं है कि यह एक मात्रा मुद्दा है। मिक्सर के लिए युक्ति का कहना है कि 1.3 किलोग्राम आटा सीमा है, और मैं एक किलो आटा का उपयोग करता हूं, इसलिए यह सही होना चाहिए।

— जोनो

Answer 4

क्या आपने उच्च गति का उपयोग करके मिलाया था?

एक सापेक्ष कम गति का उपयोग करने से आटे के चारों ओर लपेटने के लिए आटा की संभावना कम हो जाएगी।

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मैंने केवल कम गति पर प्रयास किया।

— जोनो

Answer 5

मुझे लगता है कि यह मिक्सर की समस्या है। मेरे पास कभी भी स्टैंड मिक्सर नहीं था, लेकिन मेरे पुराने नो-नेम मिक्सर में बिल्कुल यही समस्या थी। मेरा नया बॉश हाथ मिक्सर आटा के लिए बहुत अच्छा है।

बॉश खरीदने से पहले, मैंने न केवल टेस्ट पत्रिकाएं पढ़ीं, बल्कि अमेज़ॅन और अन्य लोगों की ग्राहक समीक्षा भी की, और एक बात जिसका उन्होंने उल्लेख किया कि यह आटा गूंधने की "शक्ति" है, इसलिए यह हुक की तरह ऊपर नहीं चढ़ता है अन्य मिक्सर के साथ। मैं मिक्सर के बारे में जो कुछ समझता हूं, वह केवल शक्ति नहीं है (हालांकि 500W नंबर का मतलब ब्रांड भर में एक ही चीज नहीं है - क्या यह इनपुट पावर, आउटपुट पावर है, क्या यह लोड के तहत है, क्या यह औसत या अधिकतम शक्ति है, आदि?) लेकिन ज्यादातर टोक़। दो अलग-अलग मोटर्स एक ही शक्ति को अलग-अलग टॉर्क के साथ आउटपुट कर सकते हैं, और अगर टॉर्क पर्याप्त नहीं है, तो हुक आटा से नहीं जा पाएगा।

यह पहचानने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या हो रहा है, यह सुनना है कि आटा के साथ क्या होता है। जब आप कुछ आसान कोड़ा मारते हैं, तो क्रीम की तरह, आप मोटर से भी गुनगुनाते हुए सुनते हैं। आटा के साथ, यदि मिक्सर इसे संभाल नहीं सकता है, तो हुक धीमी गति से घूमते हैं, और गुनगुना अलग है। एक हाथ मिक्सर के साथ, आप यहां तक ​​कि स्वर में परिवर्तन सुन सकते हैं और यदि आप आटे में हुक दबाते हैं तो धीमा महसूस कर सकते हैं। मुझे नहीं पता कि आप स्टैंड मिक्सर के साथ इसकी नकल कैसे कर सकते हैं, शायद एक गैर-निश्चित बड़े कटोरे का उपयोग करें और कटोरे को स्थानांतरित करने का प्रयास करें ताकि आटा हुक के खिलाफ दबाया जाए। यदि वे धीमी गति से और मोटर बढ़ते हैं, तो यह पर्याप्त मजबूत नहीं है।

Answer 6

मैं सारा पानी मिलाता हूँ लेकिन लगभग 3/4 आटे का ही है और हुक को इस तरह से ज़्यादा से ज़्यादा गूंधने देना है। फिर जब मैं एक बार में बाकी के आटे को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ता हूं तो आटा ऊपर चढ़ने लगता है।

लेकिन मैं इसके साथ ठीक हूं, क्योंकि कभी-कभार हुक बंद करने से मुझे आटा महसूस करने का मौका मिलता है। जब आटा लगभग हुक से गिर जाता है - तो यह तैयार है।

ऐसा लगता है कि मोटर पर कम दबाव भी सानना कार्रवाई के पहले भाग के लिए है।

Answer 7

आप कुछ गलत नहीं कर रहे हैं। मुझे अपने 25 साल के किचन एड के साथ आटा चढ़ने की समस्या थी। राजा आर्थर केए मिक्सर बेचता है (और इसका उपयोग करता है) और उन्होंने हाथ से उस विशेष बैच को गूंधने का सुझाव दिया। मैंने सब कुछ आजमाया। मैं रसोई के लिए अनुमोदित रोटी व्यंजनों के लिए बंद कर दिया। मैंने नए केए आटा हुक में निवेश किया था और मेरे पास कटोरा संतुलित था और मेरे पास अभी भी हुक पर आटा चढ़ना था। अंत में, बहुत शोध के बाद, मैंने एक अंकरसरम मिक्सर खरीदा।

अंकुरम के साथ मुझे आटा हुक पर आटा चढ़ने के साथ शून्य समस्याएं हुई हैं। पैडल 8 कप आटे के तहत उच्चतम हाइड्रेशन आटा (और कम हाइड्रेशन आटा के साथ) पर ठीक काम करता है। हुक बड़े बैचों पर ले जाता है। बाउल में सुरक्षित रूप से हुक के अंत से आटा की धारा को देखना खुशी की बात है। केए ठंडा हार्ड मक्खन को मलाई और कुकी आटा बनाने के लिए बेहतर है। रोटी के आटे को गूंथने में अंकरसर्म बेहतर होता है और मशीनों का मिलान बाकी सब चीजों से किया जाता है। आपको दूसरी मशीन की जरूरत है या हाथ से बुनना है।

बॉश यूनिवर्सल का बेकर्स के साथ एक मजबूत प्रशंसक आधार है लेकिन मैंने उस मशीन के साथ आटा चढ़ने के बारे में कुछ शिकायतें सुनी हैं।

Answer 8

पहले खमीर और शक्कर सहित तरल पदार्थों के साथ शुरू करें लेकिन नमक बाहर छोड़ दें। आटे के साथ नमक मिलाएं। मशीन को कम पर शुरू करें और एक मोटी बल्लेबाज बनाने के लिए बस पर्याप्त आटा / नमक जोड़ें। कम से कम 3 मिनट तक मिश्रण को मिलाएं फिर शेष आटे को एक बार में थोड़ा सा आटा डालें जब तक आटा हुक पर न चढ़ जाए। आपका आटा हो गया है।

Answer 9

मैंने लोगों को इसे इस्तेमाल करने से पहले नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ हुक नीचे स्प्रे करने के बारे में सुना है। वह मदद कर सकता है।

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यह केवल तभी काम करता है जब आपके पास शुरुआती गीला आटा होता है जो मिश्रण के रूप में हाइड्रेट करना शुरू कर देगा। मैंने इसे कई बार आज़माया है और ऐसा लगता है कि यह पहले 30 सेकंड या उससे अधिक अतीत में मदद नहीं करता है।

— rfusca

Answer 10

मैंने यह भी पाया है कि तरल जोड़ने से धीरे-धीरे समस्या दूर हो जाती है, लेकिन इसे खत्म नहीं करता है।

आटा को हुक द्वारा कटोरे के नीचे चारों ओर नहीं फेंकना चाहिए जैसा कि होना चाहिए, लेकिन हुक करने के लिए चिपकता है और केवल न्यूनतम सानना हो रहा है।

मुद्दा यह है कि कटोरा व्यापक नहीं है, और इसलिए हुक भी पतला होना चाहिए और पेंच की तरह, व्यापक नहीं और पेशेवर मिक्सर की तरह कटोरे के किनारे। मैंने स्कूल में होबार्ट मिक्सर का इस्तेमाल किया। महंगी और बड़ी, लेकिन यह समस्या कभी भी आटा संगति और राशि की परवाह किए बिना।

यह एक डिज़ाइन का मुद्दा है, लागत का मुद्दा नहीं, मेरा मानना ​​है। जीवन की गुणवत्ता और दीर्घायु के निर्माण के लिए प्रो मिक्सर का बहुत खर्च होता है। सही बाउल और हुक डिज़ाइन के लिए उन्हें बहुत अधिक खर्च नहीं करना पड़ता है।

Answer 11

Jono,

यदि मिक्सर आपके पास एक रसोई सहायता है, तो मुझे संदेह है कि मुद्दा कटोरे के साथ आटा हुक की खराब ऊंचाई है। एक रसोई सहायता बिक्री प्रतिनिधि के अनुसार मैंने इस बारे में बात की थी, अगर आपको सटीक दाएं कटोरे की ऊंचाई (शिकंजा को समायोजित करके) मिलती है तो यह समस्या काफी बेहतर हो जाती है। हालाँकि, मैंने यह कोशिश की है और सफल नहीं रहा; मुझे संदेह है कि कोण को समायोजन की आवश्यकता हो सकती है, और केए आपको इसे समायोजित करने का कोई तरीका नहीं देता है।

Answer 12

आटा लगाने से कुछ भी नहीं रुकेगा। आपको नियमित रूप से इस प्रक्रिया को रोकना होगा और आटा विटठा की लकड़ी / प्लास्टिक के स्पैटुला को "कट" करना होगा। मिक्सर को कड़ी मेहनत करने दें, लेकिन मिनट के लिए हाथ से जोड़े को खत्म करें। मैंने प्रयोग किए हैं। मैं आमतौर पर 1 किलो आटा से 600ccs पानी तक काम करता हूं। खमीर / तेल / चीनी / नमक चिपचिपाहट के लिए बहुत कम मायने रखता है ..... क्या बात यह है कि मिक्सर में खमीर कितनी तेजी से काम करता है और इसलिए मैं अब खमीर को छोड़ देता हूं, मैं ताजा उपयोग कर रहा हूं, और इसे उखड़ जाती हूं बस मेरे 2 मिनट से पहले हाथ सानना। यदि यह मिक्सर में बहुत जल्दी काम करता है तो आटा हमेशा बहुत चिपचिपा हो जाएगा। ताजा खमीर को एक अच्छे लंबे उदय की आवश्यकता है, यहां तक ​​कि रात भर भी, लेकिन बीयूटी (प्यूरिस्ट चिल्लाएंगे) मैंने इसे अपने अंतिम बेकिंग रिपॉजिटरी में उठने दिया और इसे कभी वापस नहीं किया। असल में, एकल ड्राइव पर एकल आटा हुक काम नहीं करता है। आपको बस इसे स्वीकार करना होगा! उत्तम, तक्षक

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प्रश्न के अन्य उत्तर हैं जो उस चिपचिपाहट से बचने के लिए तरकीबें देते हैं। क्या आप बता सकते हैं कि आपने कुछ भी क्यों नहीं किया और आप चिपके रहेंगे?

— जेल

आपके द्वारा जोड़ी गई मात्रा के आधार पर खमीर तेजी से काम करेगा। कम खमीर डालने से आटा जल्दी बढ़ेगा । ताजा खमीर के 1 भाग में सूखे 1/3 के समान प्रभाव होता है।

— १३:३३ पर जेल

Answer 13

मुझे भी यह समस्या है और मैंने 2 चीजें कीं, जिससे यह समस्या पूरी तरह से हल हो गई। पहले मैंने कटोरे की ऊंचाई को समायोजित किया। मशीन के साथ आने वाले अनुदेश पुस्तिका में आप इसे कैसे कर सकते हैं या कुछ यूट्यूब वीडियो पा सकते हैं। यह बहुत आसान है और आपको केवल एक पेचकश की आवश्यकता है। दूसरी बात, मैंने एक उच्च गति का उपयोग किया, जब मैं एक गति की तरह 3. गूंधता हूं, आशा है कि यह ~ मदद करेगा

Answer 14

दो हुक ऊपर से स्वैप करें। आप उन्हें चारों ओर गलत रास्ता है। कोई मज़ाक नहीं, मैं विश्वास नहीं कर सकता कि यहाँ किसी ने भी इसका उल्लेख नहीं किया है। 😂

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अधिकांश स्टैंड मिक्सर एकल हुक का उपयोग करते हैं। फिर भी, अगर यह एक हाथ में मिक्सर है, तो कोशिश करना अच्छी बात है। यह सभी, या यहां तक ​​कि अधिकांश मामलों में मदद नहीं करेगा, लेकिन कभी-कभी यह वास्तव में कारण होता है।

— rumtscho

हाँ, मैं एक स्टैंड मिक्सर से कभी नहीं मिला, जिसमें दो हुक थे, और यह सवाल स्टैंड मिक्सर के बारे में बहुत स्पष्ट है।

— मार्टी

और ध्यान दें कि सभी मिक्सर thtis स्विच को अच्छी तरह से नहीं संभालते हैं - आप अपनी मशीन को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

— Stephie

Answer 15

आपका मिक्सर रोटी के लिए पर्याप्त नहीं है। एक अच्छे ब्रेड मिक्सर में बीच में एक ब्रोकर बार के साथ एक स्पैरियल होता है, लेकिन यह सस्ता नहीं है।

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मैंने पेशेवर ब्रेड मिक्सर देखा है और उनके पास वास्तव में ब्रेकर बार है। साथ ही, कटोरे का तल कम गोल होता है, जो आटे को हुक से दूर रखने में मदद करता है।

— एल्गीओगिया