सप्ताह के दौरान हमारे खाना पकाने को तेज करने के लिए, मैं उन सभी सब्जियों को काटना चाहूंगा जिन्हें मुझे रविवार के सप्ताह की आवश्यकता होगी और फिर उन्हें पूरे सप्ताह में उपयोग करना होगा।
इन सब्जियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या होगा?
क्या यह सभी सब्जियों के साथ काम करेगा या क्या कुछ सब्जियां हैं जिन्हें सिर्फ तब तक नहीं काटा जा सकता जब तक आप उन्हें इस्तेमाल नहीं करते?
जवाबों:
मैं कुछ सब्जियों को सप्ताह में एक दिन बंद करने के लिए तैयार करता हूं। अगर मेरे फ्रिज में फिक्सिंग हो तो मैं सलाद खाना ज्यादा पसंद करूंगा। मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूँ, यह वही है जो मैंने पाया है कि मेरे लिए सबसे अच्छा काम करता है।
निश्चित रूप से कुछ सब्जियां दूसरों की तुलना में काटने और भंडारण के लिए अधिक अनुकूल हैं। मुझे लगता है कि भंडारण में आर्द्रता और संक्षेपण को नियंत्रित करना सबसे महत्वपूर्ण कारक है। मैं कवर किए गए पाइरेक्स में लगभग सब कुछ संग्रहीत करता हूं, जब तक कि उसे सांस लेने की आवश्यकता न हो (और वे नम डिब्बे में जाते हैं)। कम पानी वाले वेजीज़ को शीर्ष पर हल्के से नम पेपर तौलिया के साथ नम रखा जा सकता है। वेटेर वेजीज़ संघनन पैदा कर सकते हैं और पतलापन ला सकते हैं। एक सूखा कागज तौलिया और / या एक खुला कंटेनर उस के साथ मदद कर सकता है। एक वेजी को या तो पानी में डूबा होना चाहिए, या पानी में बिलकुल भी नहीं होना चाहिए। संक्षेपण में बैठना भंडारण में सबसे बड़ी समस्या है।
कट गाजर गुणवत्ता में कोई बदलाव नहीं के साथ एक सप्ताह के लिए पानी में रहते हैं। पानी से बाहर, वे थोड़ा सूख सकते हैं। मैं सूखापन एक समस्या नहीं है।
कटा हुआ घंटी मिर्च कंटेनर में एक नम कागज तौलिया के साथ बहुत अच्छी तरह से रखते हैं।
मुझे लगता है कि प्याज बहुत ही अविनाशी होता है, हालांकि स्वाद समय के साथ थोड़ा मिल जाता है।
ब्रोकोली और फूलगोभी भी बहुत हार्डी हैं। एक सूखा कागज तौलिया या दो उन्हें धोने से पानी से निपटेंगे, जो मेरे पास सबसे बड़ी समस्या है।
मशरूम और पत्तेदार साग को सांस लेने की जरूरत है।
खीरे और टमाटर दूसरों के साथ-साथ स्टोर नहीं करते हैं।
क्या आप वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं? सब्जी पानी को ढीला कर देगा, यह रस को ढीला कर देगा और इसके विस्तार का हिस्सा होगा। खासकर फ्रिज में, जहां हवा अधिक शुष्क होती है। आप कुछ फ्रिजों में विशेष डिब्बों का उपयोग कर सकते हैं जो इस समस्या को हल करते हैं और नमी बनाए रखने के लिए करते हैं (कुछ महंगे फ्रिज हैं) ताकि भोजन सूख न जाए। मैं बिल्कुल ठंड की सिफारिश नहीं करेंगे।
वैसे भी, सब्जी के टुकड़ों की सतह कड़ी हो जाएगी और सूख जाएगी। यहां तक कि अगर टुकड़ों के अंदर अभी भी पानी है, तो कड़ा सतह खाना पकाने के दौरान अपने स्वाद को जारी रखने की अनुमति नहीं देगा जैसा कि ताजा कटा हुआ सब्जी के साथ होता है।
मैं यथासंभव इसे करने से परहेज करने की कोशिश करूंगा, लेकिन अगर समय की बचत की जरूरत है, तो जब मैं एक निश्चित दिन के दौरान समय से कम होता हूं, तो इससे पहले कि जब मैं किटसेहान में एक कूपा या सपर बना रहा हूं, तब तक इंतजार कर रहा हूं केतली या टोस्टर मैं जल्दी से उन्हें काट देता हूँ। यदि आप इसे 24 घंटे पहले करते हैं तो वे बहुत अधिक स्वाद या नमी नहीं खोते हैं। आलू मेरी नफरत है, इसलिए मैं छीलता हूं और काटता हूं और एक पैन में छोड़ देता हूं। आप फ्रिज कर सकते हैं लेकिन हमारे पास एक छोटा फ्रिज है और एक दिन के लिए बाहर जाने से कोई नुकसान नहीं होता है, बस खाना पकाने से पहले फिर से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। मुझे लगता है कि शाकाहारी के लिए खुला हमेशा सबसे अच्छा होता है, इसलिए वे सांस ले सकते हैं। मैं टमाटर और ककड़ी को जल्दी से खाना पसंद नहीं करता क्योंकि वे अपनी दृढ़ता खो देते हैं, भावपूर्ण हो जाते हैं और स्वाद खो देते हैं। मुझे सबसे पहले प्रिपरेशन करने के लिए ब्रोकली, गोभी, फूलगोभी और गाजर मिलती है, शलजम और बटरनट स्क्वाश पानी में रखे गए। प्याज और मशरूम आमतौर पर खुला छोड़ दिया जाता है, लेकिन अजवाइन और मिर्च जैसी चीजें मैं ताजा काटना पसंद करता हूं।