आइसक्रीम (अंडे की एलर्जी) में अंडे की जर्दी के लिए विकल्प

Question

आइसक्रीम में अंडे की जर्दी के बारे में मेरे कुछ सवाल हैं।

मैं होममेड आइसक्रीम बनाने की कोशिश करना पसंद करूंगा, लेकिन बहुत सारे व्यंजनों में मुझे अंडे की जर्दी दिखाई देती है। क्या कोई विकल्प है जो मैं उपयोग कर सकता हूं या क्या सिर्फ अंडे की जर्दी को छोड़ना संभव है?

मैंने सुना है कि मैं नारियल की क्रीम के साथ अंडे की जर्दी स्थानापन्न कर सकता हूं या शायद यह नारियल का दूध था। क्या ये सच है? आइसक्रीम में अंडे की जर्दी का क्या उद्देश्य है?

Comments

लगभग 3 प्रकार की आइसक्रीम हैं - फ्रेंच, फिलाडेल्फिया और जिलेटो। केवल फ्रेंच लोगों के पास जर्दी होती है। क्या आपने इसके बजाय फिलाडेल्फिया बनाने की कोशिश की है, या आप एक फ्रांसीसी नुस्खा की नकल करने के लिए जोर देते हैं लेकिन बिना योलक्स के? और यदि आप नकल करना चाहते हैं, तो आप फ्रेंच के कौन से गुण रखना चाहते हैं?

— rumtscho

आप सभी को आपके टिप्पणी के लिए धन्यवाद। मैं क्रीम, स्ट्रॉबेरी और शक्कर की रेसिपी देता हूँ और सन बीज को भी आज़माऊंगा।

क्रॉस-रिफ कुकिंग.स्टैकएक्सचेंज.com

— पीटर टेलर

संदर्भ के लिए फ्रेंच संस्करण को creme anglaise कहा जाता है

— Derpy

Answer 1

मेरी पसंदीदा आइस क्रीम में ताजा स्ट्रॉबेरी (सिर्फ उठाया हुआ), क्रीम और चीनी शामिल हैं। बस इतना ही। यह उन चीज़ों के लिए "रेसिपी" खोजना मुश्किल हो सकता है, जो सरल हैं, इसलिए जब आप रेसिपी की खोज करते हैं तो आपको पहले और इतने पर एक कस्टर्ड बनाने से जुड़े सभी प्रकार मिलते हैं। यदि आपने अंडे रहित आइक्रीम बनाई है और इसके बारे में कुछ पसंद नहीं है, तो यह एक बात है, लेकिन मेरा अनुमान है कि आपने अभी तक बिना अंडे का आईक्रीम नहीं बनाया है। कोशिश करो।

Comments

यह फिलाडेल्फिया शैली की आइसक्रीम है, जैसा कि अफवाहों में उल्लिखित है। कभी-कभी इसे अमेरिकी शैली भी कहा जाता है, मुझे लगता है।

— Cascabel

Answer 2

मुझे पता है कि सभी लोग कुकबुक के रूप में मेरे जैसे नहीं हैं, लेकिन आपको "जेनी की शानदार आइस क्रीम एट होम" नामक पुस्तक पर एक नज़र डालनी चाहिए। उनके व्यंजनों में से कोई भी अंडे का उपयोग नहीं करता है। मैंने इसे कुछ महीने पहले खरीदा था और यह शानदार है। मेरे पास घर पर आइसक्रीम बनाने वाली मशीन नहीं है, लेकिन मैंने अभी तक जितने भी फ्लेवर आजमाए हैं, वे अब तक बहुत अच्छे हैं। यह किताब आइसक्रीम बनाने के पीछे के विज्ञान के बारे में भी बताती है - जो अलग-अलग सामग्रियों के साथ बहुत आसान प्रयोग करेगा।

Answer 3

मैंने सुना है कि मैं नारियल की क्रीम के साथ अंडे की जर्दी स्थानापन्न कर सकता हूं या शायद यह नारियल का दूध था। क्या ये सच है? आइसक्रीम में अंडे की जर्दी का क्या उद्देश्य है?

अंडे का उपयोग कस्टर्ड बेस बनाने के लिए किया जाता है, जब जमे हुए में एक अमीर स्वाद और मलाईदार बनावट होती है। अंडे की जर्दी में बहुत सारे लेसितिण होते हैं, एक प्राकृतिक पायसीकारक होता है जो वसा और पानी को अलग करता है। यह बदले में आइसक्रीम को चिकना रखने में मदद करता है, शायद बर्फ के क्रिस्टल को जमने में मदद करता है जो कि जमने के दौरान बनता है।

हालांकि, आपको अंडे का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, और यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं तो आपको आमतौर पर पहले आधार पकाने की ज़रूरत नहीं है। बिना अंडे (सिर्फ दूध और / या चीनी, और स्वाद) से बनी आइसक्रीम को अक्सर "फिलाडेल्फिया शैली" के रूप में जाना जाता है और क्योंकि यह खाना पकाने के चरण को छोड़ देती है, जिससे इसे बनाना बहुत आसान हो जाता है। यह भी एक बहुत ही ताजा स्वाद है जो फल बर्फ क्रीम के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

मैंने कुछ ऐसी रेसिपी देखी हैं जिनमें अंडे नहीं हैं लेकिन कुछ लेसितिण शामिल हैं। आप इन पर विशेष रूप से गौर कर सकते हैं यदि आप फिलि स्टाइल व्यंजनों से प्राप्त क्रीमर माउथफिल के साथ उच्च वसा वाली आइसक्रीम बनाना चाहते हैं।

Answer 4

यदि आप अपने आइसक्रीम या गेलतो में कोई जर्दी नहीं चाहते हैं, तो आप अगर-एगर पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, जो एशियाई बाजारों में बेचा जाता है। यह समुद्री शैवाल से बनाया गया है, और 100% शाकाहारी (यह एक बेहतर बनावट के लिए आइसक्रीम में जिलेटिन जोड़ना सामान्य है, लेकिन यह शाकाहारियों के लिए अनुपयुक्त है)।

Comments

नमस्कार, नमस्कार, साइट पर आपका स्वागत है! आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। कृपया ध्यान दें कि स्वास्थ्य दावे यहां हतोत्साहित किए जाते हैं - हम वहां नहीं जाना चाहते क्योंकि हम आहार संबंधी सलाह नहीं देते हैं या स्वास्थ्य के बारे में चर्चा शुरू नहीं करते हैं। शायद आप अगर-अगरल हीलर होने के बारे में थोड़ा हटाने के लिए तैयार होंगे?

— Stephie

गिलाटो सिद्धांत रूप में जर्दी का उपयोग नहीं करता है, यह स्टार्च का उपयोग करता है। कोई जिलेटिन या अगर-अगर।

— rumtscho

Answer 5

सेना चिकित्सा संदर्भ के अनुसार ;

अंडे की जर्दी आइसक्रीम की चाबुक की क्षमता को बढ़ाती है और उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है। वे शरीर और टाइस क्रीम की बनावट में भी सुधार करते हैं।

मेरी सिफारिश एक फ्लैक्स अंडे के लिए जाना होगा; मिल 1 भाग पूरे फ्लैक्स सीड और 3 भागों पानी के साथ एक अच्छा उबाऊ गू तक हलचल। यह कोड़े मारने के उद्देश्य के लिए थोड़ा भारी होगा (यह अभी भी कोड़ा, बस समय का एक अतिरिक्त 5% लेता है), और आपका पैलेट अंडे को स्वाद पसंद कर सकता है या नहीं कर सकता है (मैं बेकिंग के लिए कहूंगा मैं इसे बल्लेबाजों में पसंद करता हूं )।

हालांकि, इस विकल्प के साथ शरीर और बनावट को अच्छी तरह से तय किया जाएगा । आपके व्यंजनों को अच्छी तरह से यह मानना ​​चाहिए कि आप आइसक्रीम बनाने के लिए आइसक्रीम बना रहे हैं, बजाय किसी अन्य कार्यान्वयन के। यदि आप इसे किसी अन्य तरीके से उपयोग करना चाह रहे हैं तो मुझे यकीन नहीं है कि यह कैसे बातचीत करेगा, लेकिन यदि आप एक टिप्पणी जोड़ते हैं तो मैं यह पता लगाने की कोशिश कर सकता हूं।

Answer 6

मुझे यह लिंक मिला , जो अंडे के लिए कई अलग-अलग प्रतिस्थापनों को सूचीबद्ध करता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि नुस्खा में अंडे का उपयोग किस लिए किया जा रहा है।

आइसक्रीम के मामले में, आप ठंड से पहले बल्लेबाज को मोटा करने के लिए एक हल्का कस्टर्ड बना रहे हैं। उस स्थिति में, आप 2 tbsp कॉर्नस्टार्च और 2 tbsp पानी स्थानापन्न कर सकते हैं। मैं वास्तव में अच्छी तरह से मिश्रण करने से पहले इसे साफ कर दूंगा, या यह ढेलेदार हो जाएगा।